放醋最好把握两头

http://www.100md.com 2006年7月29日 健康时报

     醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，还有避免高温对原料中维生素的破坏以及软化蔬菜纤维的作用。做菜时醋的最佳放法在“两头”，即原料入锅后马上加醋、菜肴临出锅前加醋。

    有些菜肴，如“炒土豆丝”、“炒豆芽”等，原料入锅后马上加醋，可以保护原料中的维生素，同时软化蔬菜纤维；而有些菜肴如“糖醋排骨”、“西湖醋鱼”、“葱爆羊肉”等，原料入锅后需加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次醋，作用是解腻、增香、调味。

    (来源：健康时报)

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