多吃鱼翅易中毒
鱼翅是名贵的“海味八珍”之一，主要由鲨鱼的背鳍、尾鳍和胸鳍等结缔组织加工制成，常与燕窝相提并论。
营养分析发现，鱼翅的主要成分是蛋白质，每百克可食部分中约含83.5克，的确是高蛋白食品。但其蛋白质却是一种缺乏色氨酸的不完全蛋白质，属于胶原蛋白，与同样含胶质成分较多的牛筋、猪蹄、猪皮的营养价值差不多。一般认为胶原蛋白是营养价值较差的蛋白质。营养学家认为，鱼翅虽然昂贵，但营养价值比不上牛奶、瘦肉。
近年科研人员对一些鱼翅进行详细调查分析，结果发现鱼翅中含有大量的汞，人食用后危害相当严重，尤其是孕妇，若摄入过多，对胎儿大脑和神经细胞的生长会产生不利影响，甚至导致流产、死胎。
研究认为，鱼翅之所以含有多量的汞，是因为鲨鱼生活的海域受到了污染。实验表明，水体中的汞极易在微生物作用下，转化为吸收率高、毒性较强、易溶于水的甲基汞。甲基汞能在水中迅速扩散，并在水生生物中逐级累积，而鲨鱼处于食物链的最高层位，所以甲基汞会最终大量积聚在其体内。
专家们告诫人们，当你花高价买来鱼翅想大补一次时，买回的可能只是对自身的伤害。看来，人们对食鱼翅进补应有一个较全面的认识。
文/于惠中, 百拇医药
营养分析发现，鱼翅的主要成分是蛋白质，每百克可食部分中约含83.5克，的确是高蛋白食品。但其蛋白质却是一种缺乏色氨酸的不完全蛋白质，属于胶原蛋白，与同样含胶质成分较多的牛筋、猪蹄、猪皮的营养价值差不多。一般认为胶原蛋白是营养价值较差的蛋白质。营养学家认为，鱼翅虽然昂贵，但营养价值比不上牛奶、瘦肉。
近年科研人员对一些鱼翅进行详细调查分析，结果发现鱼翅中含有大量的汞，人食用后危害相当严重，尤其是孕妇，若摄入过多，对胎儿大脑和神经细胞的生长会产生不利影响，甚至导致流产、死胎。
研究认为，鱼翅之所以含有多量的汞，是因为鲨鱼生活的海域受到了污染。实验表明，水体中的汞极易在微生物作用下，转化为吸收率高、毒性较强、易溶于水的甲基汞。甲基汞能在水中迅速扩散，并在水生生物中逐级累积，而鲨鱼处于食物链的最高层位，所以甲基汞会最终大量积聚在其体内。
专家们告诫人们，当你花高价买来鱼翅想大补一次时，买回的可能只是对自身的伤害。看来，人们对食鱼翅进补应有一个较全面的认识。
文/于惠中, 百拇医药