海鲜虽然美安全是首位
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2006年8月14日
在过去的10年中，美国的海鲜消费上升了25%。上升的主要原因是海鲜能向人类提供低脂肪低胆固醇的蛋白质，而且在三文鱼、金枪鱼、鲱鱼和其他深海海鱼体内含有奥米加3脂肪酸，这是一种能预防预防患冠状动脉心脏病的物质。
海鲜消费量的增加，势必要求供应量的充足。如今，美国自产的海鲜已不能满足本国的需求，因此海鲜供应量的一半来自国外，特别是一些地处热带地区的发展中国家。但是，由于经济相对欠发达、科技相对较落后等原因，这些国家无法使海鲜的保存条件达到美国的卫生标准，因此，喜食海鲜者一定要注意海鲜的安全性。
海鱼
明顿先生的身体异常虚弱，甚至举起一杯牛奶凑近嘴巴的力气都没有，晚上则虚汗淋漓，他觉得自己快要死了。这位56岁的老人不久前去佛罗里达、德克萨斯和福尔琴岛旅游了一次，回家后就生起了这种怪病。医生为他仔细检查后，确认他感染了一种病毒并请他回忆旅游中吃过什么食物。明顿说他在福尔琴岛吃过一种不知名的白色的鱼，在德克萨斯品过真鲷鱼，在佛罗里达尝过鳍科鱼。最后，神经病学家确诊明顿的怪病为海鲜中毒。
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明顿是被名为cigua的病毒感染的。这是以礁石和海藻为食物的海鱼体内的一种天然物质。尽管有400多种海鱼体内带有这种病毒，但对人类构成危险的是真鲷鱼、鳍科鱼、梭鱼、海豚和环带蛳。cigua病毒无色无味，无法通过烹调被杀死，人一旦感染上这种病毒，少则患病1-2个星期，多则被病魔缠绕数年。
鲭鱼中毒也是一种很可怕的病例。1994年，29岁的玛姆小姐吃了鲭鱼和薯条后，不断出现呕吐、抽筋、腹泻等症状，之后是高烧、出疹，不得不在床上躺了3天，烧退后，其他症状还是反复出现，持续了一年。玛姆是鲭鱼中毒。这种病毒来自金枪鱼、鲭鱼、竹筷鱼、海豚和其他海鱼体内，原因是海鱼捕捞后3-10天内没有马上冷冻，体内已有轻微变质。美国每年有70例鲭鱼中毒发生，但据美国有关部门估计，真实的数字大约在700例，因为有些病例被误诊，有些病例根本就未被统计。在美国，人数最多的一次鲭鱼中毒的病例发生在夏威夷，在吃了变质的海豚后，有148个人中毒。
一位24岁的纽约小伙子因肚子疼得直不起腰来被救护车送进医院，豆大的汗珠布满脸上。医生初步诊断为阑尾炎，小伙子被急急地推进了手术室。打开腹腔后，医生楞住了，小伙子的阑尾没有任何炎症。一筹莫展的医生正不知所措，忽然看见一条一英寸长的红色线虫在腹腔的下端蠕动。真凶原来是它!
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肚疼前的几天，这位小伙子在朋友家吃过寿司。寿司中的海鱼片是生食的，但须在零下30度左右的环境中至少冷冻4-7天方可，否则，没有冻死的寄生虫虫卵就能在人体中快速成虫，对人造成危害，但一般的家庭是没有这种冷冻条件的。有些海鱼特别容易藏有寄生虫虫卵，比如鲭鱼、鲱鱼、鳕鱼、大比目鱼、太平洋三文鱼等。
另一种食用海鱼中毒为海鱼被汞污染，美国食品和药品管理局确认的容易被汞污染的海鱼有鲨鱼、旗鱼、鲭鱼。
贝壳类
贝壳类海鲜是所有海鲜中对人危害最大的种类，由它致人患病数量多于其它海鲜的总和。
波特曼先生是一位保险经纪人，一天，他在餐馆点了一份他最爱吃的生蛤。2天后，他开始上吐下泻。最后躺在床上无法动弹。情急之下，他妻子打了911报警电话。接警而来的医生已经摸不出波特曼的脉搏。几经抢救，波特曼才慢慢得以恢复。
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经过调查，波特曼吃的生蛤里有弧菌病毒，这是霍乱的一种，能致人患上包括霍乱在内的严重疾病。这种病毒喜欢生活在温水海域中，如美国的佛罗里达、路易斯安那和德克萨斯，常被发现潜伏在牡蛎、蛤、贻贝等贝壳类海鲜中。
躲藏在贝壳类海鲜中的另一种病毒是肠型流感的致病因子，与别的病毒不同，它颇具抗寒性，能在冷水海域里生存。1995年圣诞节时，131名佛罗里达的居民在吃了被这种病毒感染的牡蛎后，集体腹泻、发冷、发热，成为当时的一件大事。据美国食品和药品管理局估计，去年有12400名美国人因感染这种病毒而患病。
贝壳类海鲜中还有一种病毒就是甲型肝炎病毒，它侵害人的肝脏，导致发高烧、疲倦。因为从被感染到发病，一般需要45天，所以很少有人把甲肝与吃贝壳类海鲜联系起来，故美国食品和药品管理局每年收到的此类病报只为9例，但该机构确信，每年的病例应该超过100例。
1991年，华盛顿州的11位居民吃了含有名为domoic acid病毒的蛤后，引起中毒，产生了反胃、头昏眼花、颤抖、失忆等症状。所幸的是，由于抢救及时，这些人的性命都保住了。但5年前的一些加拿大人就没有这么幸运了。当时，107人在加拿大的盛产贻贝的爱德华王子岛上吃了贻贝后感觉不适，其中的3人死亡，14人失忆，一位房产商人因失忆记不住商业约会和价格而不得不放弃了他的事业。
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记住几点
如何既获得海鲜的美味和营养，又不被病毒感染、身体无恙呢？记住下面几点是很重要的。
1、年龄和身体状况。一般来说，老年人不太经受得住疾病的折磨，以不生食海鲜为要。如有肝病史、治疗癌症导致免疫力下降等身体状况的人不宜生食贝壳类海鲜。
2、怀孕妇女。为了减少汞的摄入，以保证胎儿的健康，怀孕妇女切勿食用旗鱼、鲨鱼、鲭鱼，不生食贝壳类海鲜。
3、在稍冷的季节吃海鲜。因为大多数海鲜中的病毒都适应温暖的气候和水温，所以，在稍冷的季节吃海鲜可避免感染病毒。但也有一部分的病毒比较抗寒，解决的办法就是去信誉好、能保证海鲜来自真正原产地的商店购买。
4、一定要新鲜。符合这些特征的海鲜才是新鲜的：带有海洋味；肉体有弹性；眼睛明亮且鼓突；鳃是鲜红的。千万不要买有后面情况的海鲜：带有腥臭味；肉体一按一个坑；眼部凹陷，眼睛像有一层白雾遮掩；鳃呈暗色或淡色。
5、吃时有选择。海鲜的肝不可食用，里面充满了毒素。
6、家庭烹调。一英寸厚的海鱼肉应煮沸10-13分钟，当然，能切成薄片烹调则更好。做贝壳类海鲜时注意：如煮，贝壳张开后续煮3-5分钟，煮后张不开的不能食用；如蒸，出现蒸汽后续蒸4-9分钟；如烤，在200多度的炉温中烤10分钟；如煎，在200多度的油温中煎l0分钟。
7、餐馆烹调。在较高级的餐馆吃海鲜时，侍者会问你做得嫩一点还是老一点，你一定要叮嘱他需老一点。, http://www.100md.com
海鲜消费量的增加，势必要求供应量的充足。如今，美国自产的海鲜已不能满足本国的需求，因此海鲜供应量的一半来自国外，特别是一些地处热带地区的发展中国家。但是，由于经济相对欠发达、科技相对较落后等原因，这些国家无法使海鲜的保存条件达到美国的卫生标准，因此，喜食海鲜者一定要注意海鲜的安全性。
海鱼
明顿先生的身体异常虚弱，甚至举起一杯牛奶凑近嘴巴的力气都没有，晚上则虚汗淋漓，他觉得自己快要死了。这位56岁的老人不久前去佛罗里达、德克萨斯和福尔琴岛旅游了一次，回家后就生起了这种怪病。医生为他仔细检查后，确认他感染了一种病毒并请他回忆旅游中吃过什么食物。明顿说他在福尔琴岛吃过一种不知名的白色的鱼，在德克萨斯品过真鲷鱼，在佛罗里达尝过鳍科鱼。最后，神经病学家确诊明顿的怪病为海鲜中毒。
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明顿是被名为cigua的病毒感染的。这是以礁石和海藻为食物的海鱼体内的一种天然物质。尽管有400多种海鱼体内带有这种病毒，但对人类构成危险的是真鲷鱼、鳍科鱼、梭鱼、海豚和环带蛳。cigua病毒无色无味，无法通过烹调被杀死，人一旦感染上这种病毒，少则患病1-2个星期，多则被病魔缠绕数年。
鲭鱼中毒也是一种很可怕的病例。1994年，29岁的玛姆小姐吃了鲭鱼和薯条后，不断出现呕吐、抽筋、腹泻等症状，之后是高烧、出疹，不得不在床上躺了3天，烧退后，其他症状还是反复出现，持续了一年。玛姆是鲭鱼中毒。这种病毒来自金枪鱼、鲭鱼、竹筷鱼、海豚和其他海鱼体内，原因是海鱼捕捞后3-10天内没有马上冷冻，体内已有轻微变质。美国每年有70例鲭鱼中毒发生，但据美国有关部门估计，真实的数字大约在700例，因为有些病例被误诊，有些病例根本就未被统计。在美国，人数最多的一次鲭鱼中毒的病例发生在夏威夷，在吃了变质的海豚后，有148个人中毒。
一位24岁的纽约小伙子因肚子疼得直不起腰来被救护车送进医院，豆大的汗珠布满脸上。医生初步诊断为阑尾炎，小伙子被急急地推进了手术室。打开腹腔后，医生楞住了，小伙子的阑尾没有任何炎症。一筹莫展的医生正不知所措，忽然看见一条一英寸长的红色线虫在腹腔的下端蠕动。真凶原来是它!
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肚疼前的几天，这位小伙子在朋友家吃过寿司。寿司中的海鱼片是生食的，但须在零下30度左右的环境中至少冷冻4-7天方可，否则，没有冻死的寄生虫虫卵就能在人体中快速成虫，对人造成危害，但一般的家庭是没有这种冷冻条件的。有些海鱼特别容易藏有寄生虫虫卵，比如鲭鱼、鲱鱼、鳕鱼、大比目鱼、太平洋三文鱼等。
另一种食用海鱼中毒为海鱼被汞污染，美国食品和药品管理局确认的容易被汞污染的海鱼有鲨鱼、旗鱼、鲭鱼。
贝壳类
贝壳类海鲜是所有海鲜中对人危害最大的种类，由它致人患病数量多于其它海鲜的总和。
波特曼先生是一位保险经纪人，一天，他在餐馆点了一份他最爱吃的生蛤。2天后，他开始上吐下泻。最后躺在床上无法动弹。情急之下，他妻子打了911报警电话。接警而来的医生已经摸不出波特曼的脉搏。几经抢救，波特曼才慢慢得以恢复。
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经过调查，波特曼吃的生蛤里有弧菌病毒，这是霍乱的一种，能致人患上包括霍乱在内的严重疾病。这种病毒喜欢生活在温水海域中，如美国的佛罗里达、路易斯安那和德克萨斯，常被发现潜伏在牡蛎、蛤、贻贝等贝壳类海鲜中。
躲藏在贝壳类海鲜中的另一种病毒是肠型流感的致病因子，与别的病毒不同，它颇具抗寒性，能在冷水海域里生存。1995年圣诞节时，131名佛罗里达的居民在吃了被这种病毒感染的牡蛎后，集体腹泻、发冷、发热，成为当时的一件大事。据美国食品和药品管理局估计，去年有12400名美国人因感染这种病毒而患病。
贝壳类海鲜中还有一种病毒就是甲型肝炎病毒，它侵害人的肝脏，导致发高烧、疲倦。因为从被感染到发病，一般需要45天，所以很少有人把甲肝与吃贝壳类海鲜联系起来，故美国食品和药品管理局每年收到的此类病报只为9例，但该机构确信，每年的病例应该超过100例。
1991年，华盛顿州的11位居民吃了含有名为domoic acid病毒的蛤后，引起中毒，产生了反胃、头昏眼花、颤抖、失忆等症状。所幸的是，由于抢救及时，这些人的性命都保住了。但5年前的一些加拿大人就没有这么幸运了。当时，107人在加拿大的盛产贻贝的爱德华王子岛上吃了贻贝后感觉不适，其中的3人死亡，14人失忆，一位房产商人因失忆记不住商业约会和价格而不得不放弃了他的事业。
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记住几点
如何既获得海鲜的美味和营养，又不被病毒感染、身体无恙呢？记住下面几点是很重要的。
1、年龄和身体状况。一般来说，老年人不太经受得住疾病的折磨，以不生食海鲜为要。如有肝病史、治疗癌症导致免疫力下降等身体状况的人不宜生食贝壳类海鲜。
2、怀孕妇女。为了减少汞的摄入，以保证胎儿的健康，怀孕妇女切勿食用旗鱼、鲨鱼、鲭鱼，不生食贝壳类海鲜。
3、在稍冷的季节吃海鲜。因为大多数海鲜中的病毒都适应温暖的气候和水温，所以，在稍冷的季节吃海鲜可避免感染病毒。但也有一部分的病毒比较抗寒，解决的办法就是去信誉好、能保证海鲜来自真正原产地的商店购买。
4、一定要新鲜。符合这些特征的海鲜才是新鲜的：带有海洋味；肉体有弹性；眼睛明亮且鼓突；鳃是鲜红的。千万不要买有后面情况的海鲜：带有腥臭味；肉体一按一个坑；眼部凹陷，眼睛像有一层白雾遮掩；鳃呈暗色或淡色。
5、吃时有选择。海鲜的肝不可食用，里面充满了毒素。
6、家庭烹调。一英寸厚的海鱼肉应煮沸10-13分钟，当然，能切成薄片烹调则更好。做贝壳类海鲜时注意：如煮，贝壳张开后续煮3-5分钟，煮后张不开的不能食用；如蒸，出现蒸汽后续蒸4-9分钟；如烤，在200多度的炉温中烤10分钟；如煎，在200多度的油温中煎l0分钟。
7、餐馆烹调。在较高级的餐馆吃海鲜时，侍者会问你做得嫩一点还是老一点，你一定要叮嘱他需老一点。, http://www.100md.com