烟雾缭绕谈烧烤
随着人们口味需求的不同，用于烧烤的食品越来越丰富,但也存在许多问题。为了健康，我们需要了解烧烤食品对人类的危害，采用适当的方式方法，最大限度地减少其危害性。
一、烧烤存在的危害
1. 对吃烧烤的人的危害
烧烤大多是在煤火或木炭上熏烤.食物除了会直接粘染碳尘外，油烟中还含有氮氧化物、硫化物、氟化物、砷、多环芳烃以及世界公认的强致癌物——3,4-苯并芘等多种有害物质。尤其当羊肉被烧焦时，焦化的蛋白质对人体有害。如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤腌制食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。另外，烤羊肉串常发生表面焦脆而中间半生不熟的现象，这样极易感染寄生虫病或造成沙门氏菌属等食物中毒。
2.对做烧烤人的危害
烧烤人接触的青烟和油烟所产生的一氧化碳、3,4-苯并芘、二氧化硫等的危害远甚于顾客。北京市曾对烤羊肉摊点较多的街道进行测量，发现致癌物质苯并芘的环境浓度达到每立方米132纳克，比城区同期值高1.7倍，比标准高3.2倍。研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的发病即上升5%。
二、如何避免烧烤的危害
1.最好不买街头路边烧烤摊上的烧烤吃，卫生、食品质量无法保障；
2.自做烧烤时要注意选择使用环保型烤炉，选用新鲜食品作为烧烤原料，肉制品要尽量烤熟烤透，且不可贪多；
3.不宜经常食用烧烤食品，特别是孩子和老人更要少吃，不要让孩子靠近烧烤摊；
4.吃烧烤时应选择具有排烟设备的正规餐厅或饭店。
5.对患有高血压、心脏病、糖尿病、痛风、胰腺炎、胆囊炎、胆结石、肝炎等慢性疾病患者不吃或少吃烧烤；体内有虚火或湿热者也不宜吃烧烤；
三、什么烧烤危害最小
根据烧烤工具的不同将烧烤分为明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、叶包烧烤、铁板烤、石板烤等。几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤操作方便，便于控制，对环境伤害最小，可烤的食品种类最丰富，建议大家野外烧烤都用炭火。(中毒控制中心热线咨询电话：010-83132345), http://www.100md.com(尹萸 中国疾病预防控制中心中毒控制中心)
一、烧烤存在的危害
1. 对吃烧烤的人的危害
烧烤大多是在煤火或木炭上熏烤.食物除了会直接粘染碳尘外，油烟中还含有氮氧化物、硫化物、氟化物、砷、多环芳烃以及世界公认的强致癌物——3,4-苯并芘等多种有害物质。尤其当羊肉被烧焦时，焦化的蛋白质对人体有害。如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤腌制食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。另外，烤羊肉串常发生表面焦脆而中间半生不熟的现象，这样极易感染寄生虫病或造成沙门氏菌属等食物中毒。
2.对做烧烤人的危害
烧烤人接触的青烟和油烟所产生的一氧化碳、3,4-苯并芘、二氧化硫等的危害远甚于顾客。北京市曾对烤羊肉摊点较多的街道进行测量，发现致癌物质苯并芘的环境浓度达到每立方米132纳克，比城区同期值高1.7倍，比标准高3.2倍。研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的发病即上升5%。
二、如何避免烧烤的危害
1.最好不买街头路边烧烤摊上的烧烤吃，卫生、食品质量无法保障；
2.自做烧烤时要注意选择使用环保型烤炉，选用新鲜食品作为烧烤原料，肉制品要尽量烤熟烤透，且不可贪多；
3.不宜经常食用烧烤食品，特别是孩子和老人更要少吃，不要让孩子靠近烧烤摊；
4.吃烧烤时应选择具有排烟设备的正规餐厅或饭店。
5.对患有高血压、心脏病、糖尿病、痛风、胰腺炎、胆囊炎、胆结石、肝炎等慢性疾病患者不吃或少吃烧烤；体内有虚火或湿热者也不宜吃烧烤；
三、什么烧烤危害最小
根据烧烤工具的不同将烧烤分为明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、叶包烧烤、铁板烤、石板烤等。几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤操作方便，便于控制，对环境伤害最小，可烤的食品种类最丰富，建议大家野外烧烤都用炭火。(中毒控制中心热线咨询电话：010-83132345), http://www.100md.com(尹萸 中国疾病预防控制中心中毒控制中心)