秋吃玉米莫错过
秋天正是收获玉米的季节。科学研究发现，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用均名列前茅。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪，还有丰富的胡萝卜素、维生素B2等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
新鲜玉米中含有大量的维生素E，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。同时，维生素E还有延缓人体衰老、防止脑功能衰退、减轻动脉粥样硬化等作用。新鲜玉米中的维生素A，对防治老年人常见的干眼病、气管炎、皮肤干燥症、白内障等有一定的辅助治疗作用。新鲜玉米中的赖氨酸，是人体必需的氨基酸，只能从食物中摄取，而其他食物中的含量极少，因此，新鲜玉米是赖氨酸的主要来源之一。
鲜玉米中的纤维素含量为精米、精面的6～8倍。膳食纤维能使胆盐和胆固醇保持正常比例，从而减少胆固醇在胆管系统的沉积，防止胆结石的形成和发生；膳食纤维还能与肠道内的胆汁酸结合，形成一种不能被吸收的复合物，加速胆汁酸的排泄，促进胆固醇在肝内降解，从而可降低血液中胆固醇的浓度，避免动脉血管壁增厚，管腔变窄，发生粥样硬化，引起高血压、脑梗死、冠心病等心脑血管疾病；膳食纤维还能使大便通畅，减少毒物对肠壁的毒害，防止便秘、痔疮、大肠癌的发生。
特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、油脂及维生素含量就比普通玉米高1～2倍；微量元素硒的含量则高8～10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。
老年人若牙口不好，啃玉米困难，可以做鲜玉米粥喝。用擦丝器将新鲜玉米擦成碎渣，放入开水锅内煮3～5分钟，放糖或盐调味后即可食用。
文/连淑兰, http://www.100md.com
新鲜玉米中含有大量的维生素E，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。同时，维生素E还有延缓人体衰老、防止脑功能衰退、减轻动脉粥样硬化等作用。新鲜玉米中的维生素A，对防治老年人常见的干眼病、气管炎、皮肤干燥症、白内障等有一定的辅助治疗作用。新鲜玉米中的赖氨酸，是人体必需的氨基酸，只能从食物中摄取，而其他食物中的含量极少，因此，新鲜玉米是赖氨酸的主要来源之一。
鲜玉米中的纤维素含量为精米、精面的6～8倍。膳食纤维能使胆盐和胆固醇保持正常比例，从而减少胆固醇在胆管系统的沉积，防止胆结石的形成和发生；膳食纤维还能与肠道内的胆汁酸结合，形成一种不能被吸收的复合物，加速胆汁酸的排泄，促进胆固醇在肝内降解，从而可降低血液中胆固醇的浓度，避免动脉血管壁增厚，管腔变窄，发生粥样硬化，引起高血压、脑梗死、冠心病等心脑血管疾病；膳食纤维还能使大便通畅，减少毒物对肠壁的毒害，防止便秘、痔疮、大肠癌的发生。
特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、油脂及维生素含量就比普通玉米高1～2倍；微量元素硒的含量则高8～10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。
老年人若牙口不好，啃玉米困难，可以做鲜玉米粥喝。用擦丝器将新鲜玉米擦成碎渣，放入开水锅内煮3～5分钟，放糖或盐调味后即可食用。
文/连淑兰, http://www.100md.com