甘蓝
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蔬菜
甘蓝
别名:
包心菜、卷心菜、葵花白菜、茴子白菜、洋白菜、莲花白、蓝菜、西土蓝、莲花白。
产地:
甘蓝属十字花科， 薹属二年生草本。叶面有白粉，基生叶大，长圆状倒卵形或圆形，包卷成球状，外层的叶淡绿色，内层的白色。花淡黄色。甘蓝为中国北方及西北等气温较低地区的主要疏菜，华东、中南也有一定栽培量。甘蓝四季皆有，冬季煮食，夏季生拌作酸辣菜，为佐餐佳肴，常食补益。
甘蓝以叶球供食用。最早见於公元前 600 年古希腊，结球甘蓝 13 世纪出现於欧洲及北非，16 世纪引入中国和北美，以後陆续有良种传入中国，逐渐广种。於南北朝刘宋时 (420~479)，以行医为生的胡洽，己有关於甘蓝的记载，见於唐代孙思邈《千金.食治》「蓝菜」条的引文；其後南梁《名医别录》也载有；至清代《植物名实图考》记载，山西称葵花白菜。
结球甘蓝按球型可分为三种：
尖头型。叶球呈圆锥形，外叶少，早熟，主要品种有鸡心甘蓝、开封牛心甘蓝等。
圆头型。叶球圆球型，球叶脆嫩，品质好，为早、中熟品种。主要品种有北京早熟、金亩 84 等。
平头型。叶球呈扁圆型，叶球大，为中、晚熟品种。主要品种有黑叶小平头、黑平头、黄苗、楠木叶等。
此外还有雏叶甘蓝，叶片绿色，叶面缩雏；紫甘蓝，叶球及外叶均为紫色。
性味、归经:
甘，平。归脾、胃经。
功效:
益脾肾，填脑髓，和五脏，调六腑，缓急止痛，利关节，明耳目。
临床应用:
1. 用于脾胃不和，脘腹拘急疼痛。
甘蓝绞汁，加饴糖或蜂蜜烊化服。
2. 用於胃及十二指肠溃疡。
甘蓝叶 250 克，加水煮至刚熟捞起，另腌柠檬 (越陈越好) 一个，加适量蜂蜜拌匀，再和煮熟的甘蓝叶调和，一天分数次吃，连吃 15-20 天。
3. 用於关节屈伸不利。
甘蓝 500 克，鸡脚一对，加水适量，煮至熟透，用油盐调味後吃菜喝汤。
4. 用於睡眠不佳、多梦易醒。
甘蓝 500 克，百合 10 克，莲子 10 克，红枣 10 个，先将後三味加水适量煮至熟透，再加甘蓝煮熟，用油盐调味，一天分数次吃，连吃 7 天。
用量、用法:
甘蓝菜质脆嫩，味甘鲜美，制作菜肴，可素可荤，冷热皆宜。可炒菜、煮汤、绞汁服，或用作凉菜。
使用注意:
叁考资料:
毒副作用:
现代研究:
甘蓝菜食部每 100 克含水分 93.2 克、蛋白质 1.5 克、脂肪 0.2 克、碳水化合物 3.5 克、胡萝卜素 70 微克、抗坏血酸 40 毫克、维生素总 E0.50 毫克，及钙、磷、铁、葡萄糖、绿原酸、异硫氰酸烯丙脂，并含维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、维生素 U 等。
以其含多量维生素 U，对慢性胆囊炎和慢性胃溃疡病患者宜常吃多吃；对甲状腺肿大和甲亢患者以生拌吃为好。
有报导甘蓝能缓解胆绞痛；生用能抗甲状腺素，加热後作用消失。近年有报导甘蓝还具有抗癌功效。, 百拇医药