味精
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调味品
味精
别名:
味之素
产地:
味精化学名称为「谷氨酸钠」(monosodium glutamate),是一种氨基酸。
在 1907 年,东京大学的池田菊曲教授,立志要找出一种存在於龙须菜、蕃茄、奶酪和肉类这些食物共有的一种味道。他从一大锅紫菜汤中,把各种成分分离出来,一一品尝,终於分辨出「鲜」的化学结构。鲜味原来是来自一种胺基酸,叫谷胺酸 (glutamic acid)。池田博士把人工合成的谷胺酸溶在清水中,淡而无味的水立即变成上汤。不过,谷胺酸本身不太能溶於水。若要增加它的水溶性,最简单的方法,是把谷胺酸改为谷胺酸盐,加附一个钠的离子 ......
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