蔬菜

    银耳

    别名:

    白木耳、白耳子、雪耳。

    产地:

    银耳为银耳科植物银耳的子实体。有野生，中国大部分地区已有栽培。

    素食者常提及「三菇六耳」，三菇一为「蘑菇」，又名肉蕈，蕈亦即高等菌类植物「菇」的意思，以菇体与柄色淡白柔软者供食用。二为「冬菇」，香气特重又名香菇，上品者起花纹，故又叫花菇。粤北所产亦佳，称北菇，细薄色赭的叫香蕈。三为「草菇」，形似慈菇而略细。三菇皆为可食用的有益菌类植物，因形状、大小、气味及产地不同而区别罢了。

    木耳科菌类食物，市面以色黑身硬者称木耳，色赭身较柔者称云耳。另有色白的，称白木耳、银耳、雪耳。除了饮食选用最多的黑木耳、白木耳 (银耳)之外，尚有桑树寄生的「桑耳」、槐树寄生的「槐耳」、柳树寄生的「柳耳」及生於地上的「地耳」，合称 「六耳」。後四耳市面很难买得，且不及云耳、雪耳的实际。

    性味、归经:

    甘，平。归肺、胃、肾经。

    功效:

    滋阴润肺，益胃生津，止血。

    临床应用:

    1. 用於肺热咳嗽、肺燥乾咳、痰中带血，或无痰。

    单用银耳加冰糖炖服；若夏季低热易汗者，宜冬季炖服。

    2. 用治胃阴不足，咽乾口燥，大便秘结等症。

    可单用炖服，又可与猪瘦肉、大枣炖服治病後体虚。本品味甘质润，既养肺阴，又益胃阴。

    3. 可治对内热而有出血倾向者，如吐血、咯血、便血、崩漏等。

    银耳有止血之功，但作用缓慢，须持久服用方效。银耳煮烂，放冰糖，每天一小碗 ......