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煎“溏心蛋”易残留病菌
http://www.100md.com 2006年9月25日 《中国老年报》
     所谓单面煎蛋,是指煎鸡蛋时只煎一面,蛋黄呈“溏心”的蛋。

    不少人觉得“单面煎蛋”吃起来鲜嫩,营养也没有被破坏。其实,这种煎蛋,正反两面对健康的危害都不小。单面煎蛋朝上一面的“溏心”蛋黄,没有熟,容易残留致病菌;贴着锅的一面,经煎炸容易变焦,而变焦的鸡蛋可能含有毒物质。鸡蛋的外壳布满小孔,这些小孔的直径比致病菌要大几十倍乃至几百倍。因此,鸡蛋随时可能被病原体侵入。如果食用了这种被病原体侵入而又没有煎熟杀菌的鸡蛋,人可能会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。