扫描超市食用油
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，食用油是我们生活中必不可少的调味品，但是面对超市中那些种类繁多，五花八门的食用油，我们却不知如何选择。回想从前，只有豆油、色拉油品种单一的几种油，而今，似乎越优越，就越娇贵了。
吃油不为贪香，健康才是关键
据2004年营养学会的数据显示：我国80%的家庭长期使用同一种类别的食用油，如菜籽油、大豆油、花生油或其它植物油。在这样传统的饮食习惯下，导致我们的脂肪、胆固醇摄入量普遍偏高，而各种脂肪酸和微量营养元素的摄入量却严重不足，超重、肥胖人群正在逐渐增多，人体健康存在隐患。
食用油不是调味料，用油不应该注重香，而应该注意其中的营养，因为人体所必需的脂肪酸有70%都来自于食用油。人们饮食结构中有了大量的蛋白质和脂肪，摄入过量容易导致胆固醇升高，形成高血脂，还有可能酿成动脉粥样硬化。而注意平时食用油的健康使用，对于人体饮食结构中脂肪的健康吸收意义非常大。
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每天该吃多少油？
按照中国营养学会公布的每人每天25克食用油的推荐量用量，93.3%的居民炒菜时油都放多了。?炒菜油放得太多无益健康。经过化验，无论是菜籽油、麻油、豆油还是花生油，其主要成分都是脂肪，而且脂肪含量都在90%以上。食用油用量过大，不仅会影响食品的味道，还会影响到人体对食物的吸收。长年吃脂肪过高的菜肴，对心脑血管极其不利，还易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。
“只有营养的平衡摄入才能保障人体的健康成长，长期食用单一的油种对人体健康不利。”
食用油，别老盯着一种吃
健康专家建议我们不要长期食用单一油品，油要变换着吃，可以多食调和油，这样才有利于身体健康。不同品类的食用油对人体的影响是显著的。油，究竟该如何吃呢？
, 百拇医药
“1∶1∶1”的比例来自于世界卫生组织、世界粮农组织和中国营养学会等权威机构的研究结果，即当人体饮食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸达到1:1∶1的比例时，就能确保营养均衡。因此，在我们挑选食用油时，一定要看清油的营养成分，尽量按照1:1：1这个黄金比例来选择。
如何挑选食用油
食用油新标准已经出台，选择好油，一看品质，二看健康。如果只重“口味”忽视“营养”，身体健康将难以保障。购买食用油时一定要在外包装上查看它的生产工艺是“压榨法”还是“浸出法”。压榨油能保留油料本身的香味，保持原料原有的营养成分，品质比较纯正，建议购买。
也不妨动用感官，从色、香、味、形几个方面考察食用油的质量。
色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色。
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气味：蘸一点油抹在手心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的香味，不应有异味。
透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的。
品味：用筷子蘸一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
不过在多种多样的食用油里面总有“因油而异”的个别情况。比如说色拉油应是清澈透明、
食用油的储存方法
食用油有“四怕”：怕阳光、怕高温、怕不密封、怕进水。
因此，食用油贮存要做到如下三点：
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油瓶一定要密封:
油的氧化变质是一个链反应，具有很强的“传染性”。如果把新鲜的油放在旧油瓶中，那么新鲜的油也会较快地变质。正确的做法是，用较小的有盖油杯或油瓶，过几天从大油桶中取一次油，平日放在橱柜当中，炒菜时才拿出来。小油杯和小油瓶应当定期更换。大桶油买来之后应当放在阴凉处，盖严盖子，严防空气和水分进入。
避免长时间高温烹调
含不饱和脂肪酸的油并不是非常稳定的物质，它们在持续高温下会发生一系列的变化，不仅会损失掉维生素E和必需脂肪酸这些营养成分，还会生成许多有害物质。在炒菜的时候也应当控制油温，尽量不要让油大量冒烟，也不要长时间地油煎。正确的做法是在油刚刚有一点烟影子的时候便放入菜肴，或者往油里扔进一块葱皮，四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当。
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将油放置在温度较低的地方
油在光照条件下，会加速氧化酸败。在紫外线的作用下，还会形成臭氧化合物，生成不良气味。因此，油不宜装在白色透明的玻璃瓶内。另外，长期使用某一装油容器应定期清洗，滤干水分再用，因为水的混入也会加速油的水解和氧化酸败。需注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。如果发现油的颜色异常，有异味，请不要食用。有人习惯吃油炸的东西，将油多次反复使用，也是不可取的。
核桃油，脑白金
改善消化系统功能：它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能。在众多食用油中，核桃油的保护骨骼功能是最强的， 核桃油中的天然抗氧化剂和 ω-3可以促进骨骼生长，保持骨密度，减少因自由基造成的骨骼疏松。另外，多食核桃油还能防止电脑辐射。
适用人群
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对婴幼儿来说：有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统、骨骼和大脑发育。
对成年人来说：有助于防止动脉硬化，心血管疾病、糖尿病和消化系统失调等疾病。
红花籽油“亚油酸之王”
在欧洲，红花籽油是消费者公认的健康食用油之一，是日常生活的常用油。实验证明，亚油酸在人体中的吸收率为99%以上，远远高于一般常用食物油和动物油。它与血液中的胆固醇结合，易于乳化、输送和代谢，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁沉积，有“血管清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。
适用人群
高胆固醇、高血压、高脂肪的三高病人。
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冠心病、糖尿病、心血管疾病人群。
想减肥的人：红花籽油能帮助体内的脂肪代谢，它含有的复合亚麻酸不但能提供人体必需的脂肪酸，还影响身体能量的储存与利用。每天适量食用，就能帮助脂肪转化为能量，有效减少体内的顽固脂肪!
液体黄金，橄榄油
它含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中属于最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇(坏胆固醇)，提高高密度胆固醇(好胆固醇)的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用；橄榄油还含丰富维生素，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着，延缓脑萎缩有一定的作用。
适合人群： 橄榄油被誉为是可以吃的美容品，几乎没有不适合的人群。
不易多吃，芝麻油
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含丰富的油酸、卵磷脂及生物活性很强的天然多酚类物质，所以有降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。民间认为多吃花生油容易‘上火’，这是由于花生油中的花生烯酸导致人体变态反应的缘故。
适合人群：
可以保护血管壁，防止血栓形成，因而有助于预防动脉硬化和冠心病，是中老年人理想的食用油脂之一。
大众家常油，大豆油
含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾病，提高免疫力，对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中属于最容易酸败变耗的，因此购买时一定要选出厂不久的，并尽可能趁“新鲜”吃掉。
适合人群:
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大豆油中所含磷脂，在生理上对人体有重要的正面影响，这是一般食物和油脂中少有的。
由于大豆油有一定的豆腥味，对豆腥味有反感的人不宜食用。
高油脂的猪油
它含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起脂肪肝、动脉硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因为其含的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长动物的寿命，这是植物油中所缺乏的。
适合人群：
猪油比较油腻，应该尽量少吃，尤其是高血脂的人应该避免食用。
永远吃不腻，葵花籽油
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含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA，孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育；含有的维生素E、A等，有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。它也含有较高的多不饱和脂肪酸，所以有与豆油一样的注意事项。
适合人群：
糖尿病人、缺铁性贫血病人。另外，对促进青少年骨骼和牙齿的健康成长具有重要意义。它含有的亚油酸，是人体必需的脂肪酸，有助于人体发育和生理调节，对于防止皮肤干燥及鳞屑肥大也有积极作用。
环保大使，色拉油
色拉油从品质角度来说无疑是纯度最高的食用油脂，但油脂中的一些营养成分可能会大量损失，因此从有利于环保，又不损害健康的角度出发选择高级烹调油也不失为良策。而目前在欧洲就已经出现了趋向食用天然食用油的趋势。高级烹调油的选择方法可参照色拉油的选择方法。
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适合人群：不适合经常食用，应该尽量少吃。
越吃越香，芝麻油
又称麻油、香油及小磨香油等。含有极为丰富的维生素E。所含不饱和脂肪酸高达60%以上，且这些不饱和脂肪酸和卵磷脂都能溶解并凝固在血管壁的胆固醇上。大量的维生素E可阻止体内产生过氧化脂质，从而维持细胞膜的完整和功能正常。
适合人群：
有抽烟和嗜酒习惯的人，常吃些麻油可减轻烟酒对口腔黏膜、牙齿、牙龈的直接刺激。播音员、教师、主持人、演员如出现声音嘶哑、声带疲劳，或有慢性喉炎时，喝点麻油有恢复功能的作用，对治疗也有好处。(文/菜花 摄影/虫二), 百拇医药
吃油不为贪香，健康才是关键
据2004年营养学会的数据显示：我国80%的家庭长期使用同一种类别的食用油，如菜籽油、大豆油、花生油或其它植物油。在这样传统的饮食习惯下，导致我们的脂肪、胆固醇摄入量普遍偏高，而各种脂肪酸和微量营养元素的摄入量却严重不足，超重、肥胖人群正在逐渐增多，人体健康存在隐患。
食用油不是调味料，用油不应该注重香，而应该注意其中的营养，因为人体所必需的脂肪酸有70%都来自于食用油。人们饮食结构中有了大量的蛋白质和脂肪，摄入过量容易导致胆固醇升高，形成高血脂，还有可能酿成动脉粥样硬化。而注意平时食用油的健康使用，对于人体饮食结构中脂肪的健康吸收意义非常大。
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每天该吃多少油？
按照中国营养学会公布的每人每天25克食用油的推荐量用量，93.3%的居民炒菜时油都放多了。?炒菜油放得太多无益健康。经过化验，无论是菜籽油、麻油、豆油还是花生油，其主要成分都是脂肪，而且脂肪含量都在90%以上。食用油用量过大，不仅会影响食品的味道，还会影响到人体对食物的吸收。长年吃脂肪过高的菜肴，对心脑血管极其不利，还易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。
“只有营养的平衡摄入才能保障人体的健康成长，长期食用单一的油种对人体健康不利。”
食用油，别老盯着一种吃
健康专家建议我们不要长期食用单一油品，油要变换着吃，可以多食调和油，这样才有利于身体健康。不同品类的食用油对人体的影响是显著的。油，究竟该如何吃呢？
, 百拇医药
“1∶1∶1”的比例来自于世界卫生组织、世界粮农组织和中国营养学会等权威机构的研究结果，即当人体饮食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸达到1:1∶1的比例时，就能确保营养均衡。因此，在我们挑选食用油时，一定要看清油的营养成分，尽量按照1:1：1这个黄金比例来选择。
如何挑选食用油
食用油新标准已经出台，选择好油，一看品质，二看健康。如果只重“口味”忽视“营养”，身体健康将难以保障。购买食用油时一定要在外包装上查看它的生产工艺是“压榨法”还是“浸出法”。压榨油能保留油料本身的香味，保持原料原有的营养成分，品质比较纯正，建议购买。
也不妨动用感官，从色、香、味、形几个方面考察食用油的质量。
色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色。
, http://www.100md.com
气味：蘸一点油抹在手心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的香味，不应有异味。
透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的。
品味：用筷子蘸一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
不过在多种多样的食用油里面总有“因油而异”的个别情况。比如说色拉油应是清澈透明、
食用油的储存方法
食用油有“四怕”：怕阳光、怕高温、怕不密封、怕进水。
因此，食用油贮存要做到如下三点：
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油瓶一定要密封:
油的氧化变质是一个链反应，具有很强的“传染性”。如果把新鲜的油放在旧油瓶中，那么新鲜的油也会较快地变质。正确的做法是，用较小的有盖油杯或油瓶，过几天从大油桶中取一次油，平日放在橱柜当中，炒菜时才拿出来。小油杯和小油瓶应当定期更换。大桶油买来之后应当放在阴凉处，盖严盖子，严防空气和水分进入。
避免长时间高温烹调
含不饱和脂肪酸的油并不是非常稳定的物质，它们在持续高温下会发生一系列的变化，不仅会损失掉维生素E和必需脂肪酸这些营养成分，还会生成许多有害物质。在炒菜的时候也应当控制油温，尽量不要让油大量冒烟，也不要长时间地油煎。正确的做法是在油刚刚有一点烟影子的时候便放入菜肴，或者往油里扔进一块葱皮，四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当。
, 百拇医药
将油放置在温度较低的地方
油在光照条件下，会加速氧化酸败。在紫外线的作用下，还会形成臭氧化合物，生成不良气味。因此，油不宜装在白色透明的玻璃瓶内。另外，长期使用某一装油容器应定期清洗，滤干水分再用，因为水的混入也会加速油的水解和氧化酸败。需注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。如果发现油的颜色异常，有异味，请不要食用。有人习惯吃油炸的东西，将油多次反复使用，也是不可取的。
核桃油，脑白金
改善消化系统功能：它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能。在众多食用油中，核桃油的保护骨骼功能是最强的， 核桃油中的天然抗氧化剂和 ω-3可以促进骨骼生长，保持骨密度，减少因自由基造成的骨骼疏松。另外，多食核桃油还能防止电脑辐射。
适用人群
, http://www.100md.com
对婴幼儿来说：有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统、骨骼和大脑发育。
对成年人来说：有助于防止动脉硬化，心血管疾病、糖尿病和消化系统失调等疾病。
红花籽油“亚油酸之王”
在欧洲，红花籽油是消费者公认的健康食用油之一，是日常生活的常用油。实验证明，亚油酸在人体中的吸收率为99%以上，远远高于一般常用食物油和动物油。它与血液中的胆固醇结合，易于乳化、输送和代谢，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁沉积，有“血管清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。
适用人群
高胆固醇、高血压、高脂肪的三高病人。
, 百拇医药
冠心病、糖尿病、心血管疾病人群。
想减肥的人：红花籽油能帮助体内的脂肪代谢，它含有的复合亚麻酸不但能提供人体必需的脂肪酸，还影响身体能量的储存与利用。每天适量食用，就能帮助脂肪转化为能量，有效减少体内的顽固脂肪!
液体黄金，橄榄油
它含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中属于最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇(坏胆固醇)，提高高密度胆固醇(好胆固醇)的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用；橄榄油还含丰富维生素，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着，延缓脑萎缩有一定的作用。
适合人群： 橄榄油被誉为是可以吃的美容品，几乎没有不适合的人群。
不易多吃，芝麻油
, 百拇医药
含丰富的油酸、卵磷脂及生物活性很强的天然多酚类物质，所以有降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。民间认为多吃花生油容易‘上火’，这是由于花生油中的花生烯酸导致人体变态反应的缘故。
适合人群：
可以保护血管壁，防止血栓形成，因而有助于预防动脉硬化和冠心病，是中老年人理想的食用油脂之一。
大众家常油，大豆油
含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾病，提高免疫力，对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中属于最容易酸败变耗的，因此购买时一定要选出厂不久的，并尽可能趁“新鲜”吃掉。
适合人群:
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大豆油中所含磷脂，在生理上对人体有重要的正面影响，这是一般食物和油脂中少有的。
由于大豆油有一定的豆腥味，对豆腥味有反感的人不宜食用。
高油脂的猪油
它含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起脂肪肝、动脉硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因为其含的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长动物的寿命，这是植物油中所缺乏的。
适合人群：
猪油比较油腻，应该尽量少吃，尤其是高血脂的人应该避免食用。
永远吃不腻，葵花籽油
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含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA，孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育；含有的维生素E、A等，有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。它也含有较高的多不饱和脂肪酸，所以有与豆油一样的注意事项。
适合人群：
糖尿病人、缺铁性贫血病人。另外，对促进青少年骨骼和牙齿的健康成长具有重要意义。它含有的亚油酸，是人体必需的脂肪酸，有助于人体发育和生理调节，对于防止皮肤干燥及鳞屑肥大也有积极作用。
环保大使，色拉油
色拉油从品质角度来说无疑是纯度最高的食用油脂，但油脂中的一些营养成分可能会大量损失，因此从有利于环保，又不损害健康的角度出发选择高级烹调油也不失为良策。而目前在欧洲就已经出现了趋向食用天然食用油的趋势。高级烹调油的选择方法可参照色拉油的选择方法。
, http://www.100md.com
适合人群：不适合经常食用，应该尽量少吃。
越吃越香，芝麻油
又称麻油、香油及小磨香油等。含有极为丰富的维生素E。所含不饱和脂肪酸高达60%以上，且这些不饱和脂肪酸和卵磷脂都能溶解并凝固在血管壁的胆固醇上。大量的维生素E可阻止体内产生过氧化脂质，从而维持细胞膜的完整和功能正常。
适合人群：
有抽烟和嗜酒习惯的人，常吃些麻油可减轻烟酒对口腔黏膜、牙齿、牙龈的直接刺激。播音员、教师、主持人、演员如出现声音嘶哑、声带疲劳，或有慢性喉炎时，喝点麻油有恢复功能的作用，对治疗也有好处。(文/菜花 摄影/虫二), 百拇医药