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黑豆与豆豉
http://www.100md.com 2006年10月19日 《中国中医药报》 第2620期
     黑豆,又名乌豆黑大豆等,为豆科植物大豆的黑色种子。该品含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素(B1、B2、B12)、异黄酮甙及多种皂甙胆碱、有机酸等,既是食品又是滋养强壮之良药。

    中医认为,黑豆味甘性温,无毒。入肾、脾、心经,有补肾益阴、健脾利湿、祛风、解毒、抗老延年功效。《延年秘录》记载:“服食黑豆,令人长肌肤,益颜色,填精髓,加气力,补虚能食。”黑豆食疗方剂众多,下面介绍针对几种疾病的食疗方,供选用。

    肾虚须发早曰、阴虚益汗 黑豆50g,大枣50g,龙眼肉15g,加水1500ml,煎至1000ml左右。分早晚2次服食,每日1剂。

    缺铁性贫血 黑豆250g,研未;红枣500g,去核煮熟,再加入黑矾60g,一起捣烂搓成药丸。每次服6g,每日3次,温开水送服。

    气血瘀滞之月经不调、闭经、痛经 黑豆60g,益母草30g(布包),加水共煮熟,拿去布包,加红糖、米酒各适量饮服。

    糖尿病肾病 黑豆50g,瘦猪肉100g。先将瘦猪肉置于水中,武火煮沸,再下黑豆炖至烂熟,加食盐等调味,食肉饮汤。

    夜间多尿 黑豆100g,狗肉150g,生姜10g。先将狗肉洗净切小块,用沸水氽过;黑豆洗净,生姜切片。三味共入锅中,加水适量,武火煮沸,改文火慢炖至狗肉烂熟,加少许食盐、味精,分早晚2次服食,每日1剂。

    肺热咳嗽、老年慢性气管炎 黑豆50g,大雪梨1只,冰糖30g。将梨削去表皮,洗净,在梨柄处挖孔,除去梨核,将洗净的黑豆装入梨孔内,置瓷盅内,加入冰糖和少许清水,入锅炖至黑豆熟透服食。

    自汗 黑豆50g,红枣20枚,黄芪30g,水煎2次,饮汤食豆、枣。

    早泄 黑豆30g,鸡骨100g,五味子6g,水煎服,每日1剂。

    用黑豆制成的豆豉,是我国的传统食品。它味美可口,营养丰富,不仅能烹调蔬菜、红烧鱼肉,也能单独炒食或蒸食,还可用开水泡出汁代替酱油。在我国传统医学中,豆豉常被用来治疗痰多、胸闷、呕吐、消化不良、记忆力减退等症,并可解酒。现代研究证明,豆豉中钴的含量是小麦的40倍,有良好的预防冠心病;豆豉中钼的含量是小麦的50倍,硒的含量比高硒食物大蒜、洋葱还高,而钼和硒都具有极强的抗癌作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效地预防脑血栓的形成,对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。, 百拇医药(农训学)