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壮乡美食——田七炖全鸡
http://www.100md.com 2006年10月20日 《中国中医药报》 第2621期
     相传清乾隆年间,著名诗人和历史学家赵翼出任边远落后的镇安府知府

    (今广西德保县),由于日夜操劳,身体每况愈下,常感血气不足,衰弱乏力。当地群众就用田七煲鸡让赵翼食用,渐渐地身体得以康复。据说在他离任时,当地百姓自发送行的宴席上就有这道“田七炖全鸡”。

    田七炖全鸡系广西历史悠久的传统名菜,起源于唐代田州(今广西田阳、田东、德保县)民间。原仅是当地壮家妇女产后食用的一种滋补品,后来逐渐演变为款待亲朋好友或宾客的菜肴。经历数个朝代后,田七炖全鸡已成为壮家引为自豪的佳肴而闻名遐迩。田七是当地名贵的中药材之一,有“功同人参”的美誉,具有补血生新、活血补气的功效,能强体补虚和化瘀止血、镇痛,常治疗各种出血性疾患。生田七用食油炸至微黄,浸润切片,配鸡肉、猪肉蒸(炖)熟服用,为治妇科血崩及虚症良药。用田七烹调而成的田七全鸡,肉嫩味鲜,汤清甘美香醇,风味别具一格,有补血益气、滋养强身、补而不燥、防病养生的特殊作用。

    田七炖全鸡的制作方法是:用一只约1.25kg重的项鸡,宰杀去毛,鸡屁股处开洞,取出内脏洗净。鸡脚屈入洞口,鸡颈夹在翅腋下。用40℃温水把鸡焯一下(以除去腥毛味),放入大汤盅里,鸡胸朝下背向上。然后加入熟田七片50g,红枣4~5枚,生姜数片,陈皮、枸杞子、淮山、胡椒适量,加水后置入锅里,文火炖2个小时,出锅趁热食用。

    漏下,是妇女的常见病,其因是患者劳累过度,身体虚热,气血亏虚,血不归经。症状表现为月经淋漓不止,迁延数日或数月不干净,导致全身困倦乏力、头晕目眩、耳鸣心悸、少食纳呆、面色苍白、语音软弱无力,舌质淡或有瘀斑,舌苔薄白,脉沉无力。据介绍,患此病者可用田七1.5g,切细,盛入碗中加温水100ml,浸泡1小时后,加入切成细块鸡肉150g,拌匀后隔水蒸3~4小时起锅,放适量食盐调味,晚上临睡前服完,每晚一次,一般三次获愈。此食疗方剂,既是美食,又能治病。, http://www.100md.com(农训学)