半熟四季豆不能吃
日前，重庆沙坪坝凤鸣山49岁的韩女士，因吃了半盘未炒熟的四季豆中毒，幸及时送往第三军医大学新桥医院救治，经抢救脱险。该院急诊部主任史忠教授提醒市民，秋冬季是四季豆上市的高峰季节，烹调时要注意加工方式，谨防四季豆中毒。
据史忠教授介绍，生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，只有彻底加热后才可破坏这两种有毒物质。而四季豆中毒事件在一些集体食堂及餐饮单位较为多见，主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅炒，受热不均；一些餐馆为追求烹调后的四季豆颜色好看，吃起来脆口，加热不够充分。四季豆的正确烹调方法是先充分加热，再彻底炒熟。判断其是否熟透，可以看豆荚是否由支挺变为蔫弱、颜色由鲜绿变为暗绿、吃起来没有豆腥味。而集体食堂烹调四季豆，最好先用水煮熟后再油炒，以确保安全。, http://www.100md.com(曾理)
据史忠教授介绍，生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，只有彻底加热后才可破坏这两种有毒物质。而四季豆中毒事件在一些集体食堂及餐饮单位较为多见，主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅炒，受热不均；一些餐馆为追求烹调后的四季豆颜色好看，吃起来脆口，加热不够充分。四季豆的正确烹调方法是先充分加热，再彻底炒熟。判断其是否熟透，可以看豆荚是否由支挺变为蔫弱、颜色由鲜绿变为暗绿、吃起来没有豆腥味。而集体食堂烹调四季豆，最好先用水煮熟后再油炒，以确保安全。, http://www.100md.com(曾理)