合理饮食“对抗”心脏病
山东省千佛山医院主任营养师 杜慧真
全世界每3名死亡病例中就有1例与心血管疾病有关，心血管病已成为人类第一杀手。医学专家指出，心脏病预防比治疗更重要。
在中老年冠心病发病的危险因素中，最主要的是高血压、高胆固醇血症、吸烟；其次是肥胖、糖尿病及精神神经因素；还有一些不能改变的因素，如家族遗传史、年龄、性别(男性)等。冠心病的发病同饮食营养因素有直接或间接关系，因此，注重合理营养是防治冠心病的重要措施之一。
A.选用哪种油脂好
研究发现，饮食中饱和脂肪酸过多会导致心脑血管疾病和癌症，而不饱和脂肪酸有益健康。
不饱和脂肪酸分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
多不饱和脂肪酸可以降低血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，但是，多不饱和脂肪酸同时也会降低对保护心脑有益的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的浓度，还容易产生过氧化反应(酸败)，对人体组织、细胞造成过氧化损伤。而单不饱和脂肪酸则不会出现这些不良反应。因此，单不饱和脂肪酸饮食更加有益健康。
, 百拇医药
国际营养联合会的研究表明：当人体摄入脂肪大部分为单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸中亚油酸(ω-6脂肪酸)与亚麻酸(ω-3脂肪酸)的比率小于4：1，饱和脂肪酸所占比例低于8%，这样的油脂就是健康有益的。
简单归纳一下，评价食用油脂肪酸结构是否有益健康的标准就是：单不饱和脂肪酸含量越高越好，多不饱和脂肪酸适量稍低，饱和脂肪酸越少越好。(常见油类脂肪酸组成见附表)
B.适量葡萄酒对健康有益
我国古代医学家很早就认识到葡萄酒有滋补和强身的作用。
葡萄中的酸味可促进胃酸分泌，在饭前饮用葡萄酒能增进食欲，具有开胃的作用。葡萄酒中还含有山梨酸，有利于胆汁和胰腺分泌。美国哈佛医学院新的研究证明，有节制地饮用葡萄酒可减少冠心病死亡的危险性。
葡萄酒是由葡萄汁(浆)经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。
, 百拇医药
研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的热点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。
每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，抗痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。每天适量饮用葡萄酒，可减低患心脏病和血管疾病的机会。红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化，提升血中高密度脂蛋白(HDL)，促进血液循环，预防冠心病。适量饮用葡萄能补充铁质，养颜美容，防止老化。适量饮用葡萄酒，除了有缓和紧张、安定情绪、促进肠胃绒毛消化吸收、预防感冒头痛、心脏病、高血压等功效之外，还可使血液保持弱碱性，使皮肤保持柔嫩有弹性。葡萄酒中的水杨酸、苯甲酸和它们的代谢物属于活性氧清除剂这一类抗氧化物。葡萄酒中的没食子酸、儿茶酚、槲皮酮、花青素、2，3-和2，5-二羟基苯甲酸等，都能与活性氧基团起还原作用而将其除去。
, 百拇医药
从营养学的观点来看，葡萄酒中的营养成分比较丰富，所以适量饮用葡萄酒可以使人减轻疲劳、兴奋神经、防止口角溃疡，还可以维持皮肤和神经健康。葡萄酒中所含的维生素B6对于蛋白质的代谢有重要作用，所含的肌醇能够增强肠的吸附能力，促进人的食欲。因此，用葡萄酒作开胃酒及消化酒是科学的。葡萄酒中所含的钙、钾、锰、锌等元素能够促进骨骼、肌肉的生长和发育，防止血管硬化。
C.饮用牛奶可降胆固醇
牛奶含有可以抑制人体肝脏合成胆固醇的物质。另外，牛奶中含有丰富的钙和乳清酸，可以降低胆固醇的吸收。牛奶可以通过这两种作用，降低体内胆固醇，从而达到减缓冠心病发展的目的。
牛奶除了降低胆固醇的作用外，还是营养丰富的食品，每100毫升中含有3.3克蛋白质、130毫克钙，胆固醇含量很低，可作为补充蛋白质和钙的良好来源。
随着年龄的增大，特别是50岁以后的人，骨钙丢失日趋严重。牛奶不仅含钙量高，而且吸收好，钙对心肌有保护作用。牛奶还含有多种维生素和无机盐。老年人，尤其是冠心病病人，如能经常饮用一些脱脂奶、酸奶等，对身体良好的营养状况、延缓冠心病的发展很有好处。
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E.吃海鱼可预防冠心病
流行病学数据曾公布过动脉硬化和冠心病的发病情况：欧洲和美洲的居民发病率最高，亚洲的日本人较少见，北极的爱斯基摩人几乎不患病。这三个地区居民的饮食最为显著的差别是：欧、美居民平均每天吃鱼20克，日本人吃100克，爱斯基摩人吃400克。
科学家集中对鱼肉进行成分分析和研究发现，鱼油尤其是海产鱼脂中，含有一种独特作用的必需脂肪酸——N-3脂酸。研究表明：N-3脂酸具有影响人体脂质代谢的作用。N-3脂酸可使血中甘油三酯和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。N-3脂酸还有抑制血管炎性反应的作用，从而延缓动脉硬化的形成。另外，N-3脂酸还可抑制血小板的释放、聚集。由此可见，N-3脂酸对预防动脉硬化和冠心病的作用十分明显。
F.冠心病人的食物选择要点
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冠心病病人应选择一些脂肪和胆固醇含量较低，维生素、食物纤维、无机盐和微量元素较多的，并有降血脂、抗凝血作用的食物。具体可按以下标准来选择食物：
控制主食及脂肪摄入量，要点同高血压病。保证新鲜蔬菜、水果供给，以提供维生素和适量膳食纤维。多选用豆类及豆制品，既可保证优质蛋白质供给，又能提供必需脂肪酸，避免动物性食品中饱和脂肪酸和胆固醇的过多摄入；而且黄豆等含卵磷脂及无机盐，对防治冠心病有利。适当增加海产品，如海带、紫菜、海蜇等，为机体提供碘。多选用水产鱼类，因其蛋白质优良，易消化吸收，且对血脂有调节作用，更适合老年人特点，对防治冠心病有利。可多选用冬瓜、萝卜、蜂蜜、山楂等食品。尽量少用动物肝、脑、肾、鱼子、墨斗鱼、松花蛋等含胆固醇高的食物以及含饱和脂肪酸高的食品，如肥肉、动物油脂、黄油、奶油等。, http://www.100md.com
全世界每3名死亡病例中就有1例与心血管疾病有关，心血管病已成为人类第一杀手。医学专家指出，心脏病预防比治疗更重要。
在中老年冠心病发病的危险因素中，最主要的是高血压、高胆固醇血症、吸烟；其次是肥胖、糖尿病及精神神经因素；还有一些不能改变的因素，如家族遗传史、年龄、性别(男性)等。冠心病的发病同饮食营养因素有直接或间接关系，因此，注重合理营养是防治冠心病的重要措施之一。
A.选用哪种油脂好
研究发现，饮食中饱和脂肪酸过多会导致心脑血管疾病和癌症，而不饱和脂肪酸有益健康。
不饱和脂肪酸分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
多不饱和脂肪酸可以降低血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，但是，多不饱和脂肪酸同时也会降低对保护心脑有益的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的浓度，还容易产生过氧化反应(酸败)，对人体组织、细胞造成过氧化损伤。而单不饱和脂肪酸则不会出现这些不良反应。因此，单不饱和脂肪酸饮食更加有益健康。
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国际营养联合会的研究表明：当人体摄入脂肪大部分为单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸中亚油酸(ω-6脂肪酸)与亚麻酸(ω-3脂肪酸)的比率小于4：1，饱和脂肪酸所占比例低于8%，这样的油脂就是健康有益的。
简单归纳一下，评价食用油脂肪酸结构是否有益健康的标准就是：单不饱和脂肪酸含量越高越好，多不饱和脂肪酸适量稍低，饱和脂肪酸越少越好。(常见油类脂肪酸组成见附表)
B.适量葡萄酒对健康有益
我国古代医学家很早就认识到葡萄酒有滋补和强身的作用。
葡萄中的酸味可促进胃酸分泌，在饭前饮用葡萄酒能增进食欲，具有开胃的作用。葡萄酒中还含有山梨酸，有利于胆汁和胰腺分泌。美国哈佛医学院新的研究证明，有节制地饮用葡萄酒可减少冠心病死亡的危险性。
葡萄酒是由葡萄汁(浆)经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。
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研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的热点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。
每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，抗痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。每天适量饮用葡萄酒，可减低患心脏病和血管疾病的机会。红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化，提升血中高密度脂蛋白(HDL)，促进血液循环，预防冠心病。适量饮用葡萄能补充铁质，养颜美容，防止老化。适量饮用葡萄酒，除了有缓和紧张、安定情绪、促进肠胃绒毛消化吸收、预防感冒头痛、心脏病、高血压等功效之外，还可使血液保持弱碱性，使皮肤保持柔嫩有弹性。葡萄酒中的水杨酸、苯甲酸和它们的代谢物属于活性氧清除剂这一类抗氧化物。葡萄酒中的没食子酸、儿茶酚、槲皮酮、花青素、2，3-和2，5-二羟基苯甲酸等，都能与活性氧基团起还原作用而将其除去。
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从营养学的观点来看，葡萄酒中的营养成分比较丰富，所以适量饮用葡萄酒可以使人减轻疲劳、兴奋神经、防止口角溃疡，还可以维持皮肤和神经健康。葡萄酒中所含的维生素B6对于蛋白质的代谢有重要作用，所含的肌醇能够增强肠的吸附能力，促进人的食欲。因此，用葡萄酒作开胃酒及消化酒是科学的。葡萄酒中所含的钙、钾、锰、锌等元素能够促进骨骼、肌肉的生长和发育，防止血管硬化。
C.饮用牛奶可降胆固醇
牛奶含有可以抑制人体肝脏合成胆固醇的物质。另外，牛奶中含有丰富的钙和乳清酸，可以降低胆固醇的吸收。牛奶可以通过这两种作用，降低体内胆固醇，从而达到减缓冠心病发展的目的。
牛奶除了降低胆固醇的作用外，还是营养丰富的食品，每100毫升中含有3.3克蛋白质、130毫克钙，胆固醇含量很低，可作为补充蛋白质和钙的良好来源。
随着年龄的增大，特别是50岁以后的人，骨钙丢失日趋严重。牛奶不仅含钙量高，而且吸收好，钙对心肌有保护作用。牛奶还含有多种维生素和无机盐。老年人，尤其是冠心病病人，如能经常饮用一些脱脂奶、酸奶等，对身体良好的营养状况、延缓冠心病的发展很有好处。
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E.吃海鱼可预防冠心病
流行病学数据曾公布过动脉硬化和冠心病的发病情况：欧洲和美洲的居民发病率最高，亚洲的日本人较少见，北极的爱斯基摩人几乎不患病。这三个地区居民的饮食最为显著的差别是：欧、美居民平均每天吃鱼20克，日本人吃100克，爱斯基摩人吃400克。
科学家集中对鱼肉进行成分分析和研究发现，鱼油尤其是海产鱼脂中，含有一种独特作用的必需脂肪酸——N-3脂酸。研究表明：N-3脂酸具有影响人体脂质代谢的作用。N-3脂酸可使血中甘油三酯和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。N-3脂酸还有抑制血管炎性反应的作用，从而延缓动脉硬化的形成。另外，N-3脂酸还可抑制血小板的释放、聚集。由此可见，N-3脂酸对预防动脉硬化和冠心病的作用十分明显。
F.冠心病人的食物选择要点
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冠心病病人应选择一些脂肪和胆固醇含量较低，维生素、食物纤维、无机盐和微量元素较多的，并有降血脂、抗凝血作用的食物。具体可按以下标准来选择食物：
控制主食及脂肪摄入量，要点同高血压病。保证新鲜蔬菜、水果供给，以提供维生素和适量膳食纤维。多选用豆类及豆制品，既可保证优质蛋白质供给，又能提供必需脂肪酸，避免动物性食品中饱和脂肪酸和胆固醇的过多摄入；而且黄豆等含卵磷脂及无机盐，对防治冠心病有利。适当增加海产品，如海带、紫菜、海蜇等，为机体提供碘。多选用水产鱼类，因其蛋白质优良，易消化吸收，且对血脂有调节作用，更适合老年人特点，对防治冠心病有利。可多选用冬瓜、萝卜、蜂蜜、山楂等食品。尽量少用动物肝、脑、肾、鱼子、墨斗鱼、松花蛋等含胆固醇高的食物以及含饱和脂肪酸高的食品，如肥肉、动物油脂、黄油、奶油等。, http://www.100md.com