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武汉第一早点"热干面"含碱量超标严重
http://www.100md.com 2006年11月14日 武汉晚报
武汉第一早点"热干面"含碱量超标严重

     较适宜人体的食物PH值,应在7.0左右。按此推算,送检热干面的碱性是正常面点的30—120倍。

    (记者齐翔 陈自力)武汉长源工业公司的李婷9日接待广州客户,早餐安排传统小吃热干面,却被婉拒。原来人家头天吃过,但食后不舒服,有点“烧心”。

    此前,也有很多居民向本报反映,吃热干面后胃难受、心慌,严重的胃疼。是什么原因呢?

    10日晨,记者分别在武昌地区的关山、街道口、积玉桥、建设一路,汉口的台北路、航空路、万松园、江大路,汉阳的翠微路、动物园路,随机从街头摊点买了10碗热干面,送到湖北出入境检验检疫局技术中心,由高工王帆等人检验。

    昨日,检验报告显示:10碗热干面的PH值最低8.3,半数超过9.0,最高达9.2。武汉大学公共卫生学院毒理学专家汪春红教授说,较适宜人体的食物PH值,应在7.0左右。按此推算,送检热干面的碱性是正常面点的30—120倍。

    王帆认为,强碱性热干面直接刺激食道和肠胃,导致“烧心”。汪春红也说,长期食用强碱性热干面,胃酸分泌会逐渐增加而腐蚀胃壁,导致胃炎、胃溃疡等严重后果。

    市面食协会会长郑传韬对此表示担心,热干面超量加碱是普遍做法,目的是防腐、改善口感。传统小吃热干面堪称武汉第一早点,每天约卖出80万碗。应该倍加呵护,别让它伤了百姓的胃。

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    "热干面"的传说

    武汉的特产,中国四大名面之一。

    相传20世纪三十年代初,老汉口有个名叫李包的食贩,在武汉长堤街关帝庙一带以卖凉粉和汤面为生。有年三伏的一天,异常炎热,好多汤面都未卖完,李包担心面条发馊变质,亏了老本,便按照房东太婆的建议,将面条煮熟沥干,晾在大案板上,不时手摇大蒲扇,扇风降温,驱赶蚊蝇。由于劳累,李包伏在案板边上迷迷糊糊走了神,蒲扇碰到案上的油瓶,香喷喷的芝麻油全淋在了面条上。李包懊恼万分,却又无可奈何,只好将面条与油拌匀,重新抖散晾放,瞪着大眼守了一夜。次日清晨,李包抄起面条又闻又尝,竟然未坏,不禁大喜,随手抓起一把丢在开水锅中,烫了几下沥干入碗,把拌凉粉用的酱油、香醋、葱花、姜末、辣椒面、芝麻酱、榨菜丁和大头菜粒都调上一点,趁热搅匀后,试着吃上一口,五脏六腑都美滋滋的,无意中居然整出了“伟大的发明”。“热干面”的名声也很快响遍了当时武汉最繁华的汉正街。, http://www.100md.com