少盐多醋
一
吃盐多是导致高血压发病的主要原因之一。在我国，南方人的饮食含盐量少，广东省的高血压患病率仅有3.5%；而北方人“口重”，高血压的患病率就明显高于南方。
盐的化学成分是氯化钠。钠离子与水结合后在小动脉壁内潴留，能促使血管阻力增加，或因细胞内外的钠离子浓度比值改变，对血管壁张力产生影响，从而引起血压升高。同时，过量摄入盐还会增加肾脏的负担。
所以在防治高血压的措施中，限制食盐的摄入量已被作为一项重要的手段。世界卫生组织建议，每人每天钠盐的摄入量应控制在3～5克为宜。但那些平时吃盐多的人在减盐时要适度、循序渐进，否则菜肴淡而无味，会影响食欲。
而完全没有了盐，或长期缺乏盐，对身体也是不利的，会产生无力、易疲乏、恶心、呕吐、丧失食欲等症状。
二
醋作为调味料，可以解除鱼肉的腥膻气味；对于蔬菜，可使其清香脆嫩、味道鲜美，增进人的食欲。更为重要的是，几种重要的维生素如B1、B2、C等，在酸性环境中较稳定，不易被高温所分解、破坏；在煮鸡汤、鱼汤、骨头汤时，加入少许醋，可以增加钙的溶出，有利于人体的吸收。醋还具有软化血管、降血压、降血脂、减肥和美容养颜的作用。因此，醋的保健作用是多方面的，适量食用对身体有益。
应当注意的是，食醋不宜过量，尤其是儿童，否则对牙齿和肾脏有一定的损害。烹制加醋的菜肴时，不能使用铜制、锡制炊具，因为醋可以溶解这些金属，引起中毒。酸性食品可从上釉的陶器、瓷器中溶出铅和镉等有毒重金属，所以不宜使用这些容器长时间盛放。, 百拇医药(张立峰 北京副主任医师)
吃盐多是导致高血压发病的主要原因之一。在我国，南方人的饮食含盐量少，广东省的高血压患病率仅有3.5%；而北方人“口重”，高血压的患病率就明显高于南方。
盐的化学成分是氯化钠。钠离子与水结合后在小动脉壁内潴留，能促使血管阻力增加，或因细胞内外的钠离子浓度比值改变，对血管壁张力产生影响，从而引起血压升高。同时，过量摄入盐还会增加肾脏的负担。
所以在防治高血压的措施中，限制食盐的摄入量已被作为一项重要的手段。世界卫生组织建议，每人每天钠盐的摄入量应控制在3～5克为宜。但那些平时吃盐多的人在减盐时要适度、循序渐进，否则菜肴淡而无味，会影响食欲。
而完全没有了盐，或长期缺乏盐，对身体也是不利的，会产生无力、易疲乏、恶心、呕吐、丧失食欲等症状。
二
醋作为调味料，可以解除鱼肉的腥膻气味；对于蔬菜，可使其清香脆嫩、味道鲜美，增进人的食欲。更为重要的是，几种重要的维生素如B1、B2、C等，在酸性环境中较稳定，不易被高温所分解、破坏；在煮鸡汤、鱼汤、骨头汤时，加入少许醋，可以增加钙的溶出，有利于人体的吸收。醋还具有软化血管、降血压、降血脂、减肥和美容养颜的作用。因此，醋的保健作用是多方面的，适量食用对身体有益。
应当注意的是，食醋不宜过量，尤其是儿童，否则对牙齿和肾脏有一定的损害。烹制加醋的菜肴时，不能使用铜制、锡制炊具，因为醋可以溶解这些金属，引起中毒。酸性食品可从上釉的陶器、瓷器中溶出铅和镉等有毒重金属，所以不宜使用这些容器长时间盛放。, 百拇医药(张立峰 北京副主任医师)