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编号:
11314600
牛奶最忌高温久煮
http://www.100md.com
2006年12月4日
网易
牛奶加热时,牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化,在60~62摄氏度时出现脱水现象,从而变成凝胶状态,随之还会出现沉淀。达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化,并会使牛奶味道损失较多。因此,牛奶忌久煮。
http://www.100md.com/html/DirDu/2006/12/04/31/40/60.htm