别样的美国马铃薯
作者：邱德青 来源：美国食品药品管理局提供资料
家族成员：数以百计
说起马铃薯，人们脑海里浮现的一般都是黄褐色外皮、浅黄色肉质，拳头般大小的椭圆状物体。你见过红的、蓝的、紫的马铃薯吗？你能否想象，美国的种薯库里，培育和保存着上百个品种!
科罗拉多州的圣路易山谷是美国最早种植马铃薯的地区之一，从种植面积到产量，都位居美国前5位。
在负责种薯改良和认证的圣路易山谷研究中心，记者算是开了回眼界：摆在面前的十几种马铃薯中，既有我们熟悉的黄皮黄肉、黄皮白肉，也有前所未见的红皮红肉、红皮白肉，还有蓝色和紫色的马铃薯，它们的形状有椭圆，也有圆形，甚至还有手指状的细长条拇指薯。据研究人员介绍，目前在他们的马铃薯种薯库中，培育和保存着475个品种。而全美国每年投入商业种植的马铃薯已经超过了50种。
, http://www.100md.com
从我们熟悉的“黄皮肤”土豆中，研究人员挑了个长条形的“大个子”介绍说：这个品种叫Russet Burbank，有美国“马铃薯之王”的美誉。不仅因为它的种植率超过50%，而且用途非常广泛。它特殊的身材使其成为制作冷冻薯条的最佳候选；蒸煮后它的肉质会有发粉的口感，因而也适合烘烤和制做薯泥。仔细观察，可以发现它与“同类”的明显差别——有着棕色的网状表皮和紧致光滑的白色果肉。
圆形的红色马铃薯只在夏末和初秋才有供应，它们特有的玫瑰色表皮和白色果肉，非常适合做色拉；蓝色和紫色的马铃薯相对比较罕见，它们的果肉具有淡淡的坚果味，十分独特。而拇指薯是附加值较高的薯种，形状特别可爱，很多高级餐馆喜欢用它来做配菜，以吸引更多顾客。
由于这些种薯都经过防病虫害筛选，具备高产出竞争力，单位产量达到了很高的水平。据美国马铃薯协会介绍，美国去年种植马铃薯44万多公顷，总产量为1923万吨,单产为43.7吨/公顷。相比之下，作为世界马铃薯十大主产国之一的中国，总产量居世界首位，然而单产只有13.7吨/公顷，与发达国家存在较大的差距。
, 百拇医药
美国马铃薯的优质、高产，与他们重视科学育种和科学种植研究密不可分。科罗拉多州是美国主要的鲜薯供应州之一，并以先进的马铃薯种薯研究技术著称。该州92%的马铃薯产于圣路易山谷。1875年左右，该地区的农民开始种植马铃薯，相关的科学研究也于1889年开始起步。圣路易山谷研究中心隶属于科罗拉多州立大学，是该地区马铃薯种植的重要科研基地，他们与马铃薯种植农场主之间，保持着良好互动和密切合作。
中心的专家负责育种，并对如何提高马铃薯产量和抗病虫害能力、增强营养特征，以及如何减少农药用量、节省水资源等各方面开展科研攻关。项目负责人塞缪·艾萨克博士告诉记者：每一种新品种从实验室培育植株，到温室栽培出苗，然后移至试验田栽培，其间如何施肥、浇灌和用药，都有详细的档案记录。当地具有种薯种植资格的专业农户可以一起参与种薯培育，其中10家具备温室育苗能力的农场从1代种薯开始帮助种植，其余的则购买2-3代的种薯种植。他们根据研究中心提供的种薯档案，按专家提供的施肥浇灌方案栽培种薯，并详细记录种植过程中的细节及收获入库时间。研究中心对收获的子代，根据美国农业部标准严格检验，符合标准的最后才能作为种薯销售。
, 百拇医药
在实验室培育的新品种一般要经过5-6代育种，这一过程一般要10-12年。在种薯培育的长期过程中，研究中心与种植者通力合作，在种植、收获运输、存储管理等各个环节，给予科学的指导。目前，由这个研究中心监管的种薯试验田约为17000英亩，每年向市场销售的种薯达6.8万吨。
身份认证：4个等级
在美国，马铃薯身份有严格的认证制度，尤其是在爱达荷州、科罗拉多州和华盛顿州这些主要的马铃薯产区，农业部规定对所有的新鲜马铃薯级别进行强制检测，所有的包装上都要贴上检测标签。
根据美国农业部的标准，马铃薯因其外形大小、芽眼深浅、清洁度、成熟度及内在质量等的不同，被分为“特级”(U.S.Extra No.1)、“一级”(U.S.No.1)、“普通级”(U.S.Commercial)和“二级”(U.S.No.2)四个等级。不符合这些分类标准的马铃薯，一般被视为未经认证的“黑户口”。
, http://www.100md.com
获得美国农业部一级称号的土豆，在外形、颜色和性状等具有一致的特性，它们必须符合这样一些条件：坚硬(不能起皱发软)、干净(不带泥土杂质)、成熟(表皮完整且无磨损)。但它们的大小不尽相同，从110克至220克不等。
148克的Russet Burbank是美国马铃薯中最常见的品种，由其形状制作的“土豆先生”如今已成为介绍马铃薯营养的公众明星，在很多介绍美国马铃薯的资料和网站上，都能看到它的形象。
美国马铃薯产业的标准化和机械化程度很高，从种植前的良种培育、肥料等生产资料的选择，到种植栽培、管理和收获后的分级、存储、加工、包装等环节，全面实施科学管理和标准化运作。记者在爱达荷州，亲眼见证了“土豆先生”从大田走向餐桌的过程。
美国标准的马铃薯田，面积约为600亩，呈圆形。从飞机上俯瞰，一个圆接着一个圆，非常壮观。马铃薯呈现这种形状当然不是为了美观，而是为了更科学合理地实施灌溉。适合马铃薯生长的地方一般都比较干旱，节约用水成为发展马铃薯产业的重要一环。美国的马铃薯种植者自1965年起开始接受中央灌溉的理念，即以田地的中央为圆心，把灌溉车设计成指针的式样，绕着圆心作运动，由此画出一个圆形。这种喷灌方式比地面灌溉提高了80%-90%的效率，因为喷灌机采用多喷头小间距喷洒均匀，雾化程度好，通过电脑控制在最佳时机向作物供应精确数量的水，避免了水的流失。地面灌溉可能导致土壤积水造成作物减产，质量下降，以及土质退化，而采用精确的灌溉方式，不但大大节约了水资源，还使农药用量减少了一半，有效地降低了化肥和农药对环境的污染。
, 百拇医药
马铃薯的收获季节，收割机在田野里来回穿行。每台收割机每次能同时收获4-6道田垄下的马铃薯，被翻上土面的马铃薯被不停转动的传送带送到紧贴着收割机行驶的大卡车上。跟在收割机后的小型压土机，随即把收获后的泥土压实。
收获上来的一部分马铃薯被直接送到鲜薯包装厂。第一关是清洗，流水线上的土豆被水冲刷干净，个头较小的马铃薯被同时筛落。第二关是分拣，从主干道送进来的马铃薯经激光“目测”，自动按大小流向不同的支道；一些蒙混过关的“怪异分子”，半道中也会被“推”在一边，停止运动。流水线的终点，是按不同的规格进行包装。每一箱或每一袋的土豆都会有一个共同点，就是形状和大小都能保持一致。
按照一定的比例，质检人员会对打包的马铃薯进行抽检，对其外形、大小、重量及内在的一些生化指标进行检测，符合标准的马铃薯将被贴上美国农业部的级别标签。
美国人喜欢把整只土豆烤来吃，打包的规格完全按照客户的需求，有三只一盒的家庭装，也有单只包装，全部经过充氮保鲜。从马铃薯被送上流水线到最后包装完毕，这个过程只需10分钟。消费者买回家，无需再冲洗，除去包装后就能直接烘烤了。
, 百拇医药
年消费量：人均60公斤
在美国，马铃薯作为最常见的食物，深受消费者的喜爱。一个美国人每年平均要消费60公斤马铃薯，也就是说，至少每天要吃掉一个3两重的土豆。美国是全球马铃薯出口量最大的国家，冷冻加工业十分发达。
马铃薯成为世界各地人们的日常食物已有好几百年的历史了。美国人平均每人每年消费20公斤鲜薯和40公斤加工薯，其中包括25公斤冷冻马铃薯、6公斤脱水马铃薯(薯泥等)、8公斤薯片和薯条和约1公斤的罐装薯。
由此可见，美国人鲜食马铃薯的比例并不大，而大量食用各类冷冻、脱水马铃薯产品。美国马铃薯的冷冻加工业非常发达，产品形态和口味成百上千，有各种形状的薯条，也有薯格、薯角、薯粒、薯丝和薯碗等。记者在爱达荷州一家专门加工生产马铃薯冷冻产品的公司，参观了薯碗的制作过程：新鲜的马铃薯先被机器一切2半，然后中间的薯肉被挖出，剩下的薯碗先进烤箱烘烤；挖出的薯肉烘烤后，加入调味料搅拌成泥，然后再灌装到薯碗里，覆上一层芝士，最后被送进一个由电脑控制的大型冷冻机，在低温下深冻2小时左右，最后包装后销往美国及世界各地。消费者从超市把它们买回家后，放入微波炉转3-5分钟，就能享受马铃薯的美味和健康了。
, 百拇医药
各种冷冻马铃薯产品制作都十分简单，一位当地的厨师在半小时内制作了4道马铃薯菜肴给记者品尝，其中包括3种口味的薯泥；一个用薯丁制成的汤；薯丝加上青椒和胡萝卜丝，一个沾上鸡蛋生粉炸成土豆饼，另一个加了芝士入烤箱烘烤。所有的原料都是冷冻的马铃薯产品，口味却大不相同。
琳琅满目的马铃薯冷冻产品，极大地方便了消费者，也推动了美国马铃薯产业的发展。在美国马铃薯种植的第一大州爱达荷州，年产量占美国秋收的30%，马铃薯已为全州带来25亿美元的收入，占全州总产值的15%。
我国作为世界马铃薯的主要生产国，人年均消费马铃薯在2000年仅为14.5公斤，尽管这一数字2004年上升到19公斤，但与发达国家的水平还相差甚远。目前，我国的马铃薯主要用于鲜食、饲料和粗淀粉加工，约占80%，真正用于薯条、薯片和全粉等附加值高的加工产品很少，只占马铃薯总产量的5%。
随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，消费观念的转变，我国食物结构也从偏重主食向讲求合理平衡营养的方向转化，由于马铃薯营养全面，马铃薯食品的社会需求会不断增加。了解发达国家人们食用的马铃薯产品种类，学习和吸收科学规范的产品加工及制作工艺，树立正确的营养知识和理念等，对于我国马铃薯产业的发展，一定会起到积极的推动作用。
一只148克的马铃薯，不含脂肪和胆固醇，能提供我们每日所需的21%的钾、12%的膳食纤维、45%的维生素C和10%的B族维生素。
注：百分比以每日2000卡路里的摄取量为标准。根据每人不同的卡路里需求，可能会高于或低于这个标准。, 百拇医药
家族成员：数以百计
说起马铃薯，人们脑海里浮现的一般都是黄褐色外皮、浅黄色肉质，拳头般大小的椭圆状物体。你见过红的、蓝的、紫的马铃薯吗？你能否想象，美国的种薯库里，培育和保存着上百个品种!
科罗拉多州的圣路易山谷是美国最早种植马铃薯的地区之一，从种植面积到产量，都位居美国前5位。
在负责种薯改良和认证的圣路易山谷研究中心，记者算是开了回眼界：摆在面前的十几种马铃薯中，既有我们熟悉的黄皮黄肉、黄皮白肉，也有前所未见的红皮红肉、红皮白肉，还有蓝色和紫色的马铃薯，它们的形状有椭圆，也有圆形，甚至还有手指状的细长条拇指薯。据研究人员介绍，目前在他们的马铃薯种薯库中，培育和保存着475个品种。而全美国每年投入商业种植的马铃薯已经超过了50种。
, http://www.100md.com
从我们熟悉的“黄皮肤”土豆中，研究人员挑了个长条形的“大个子”介绍说：这个品种叫Russet Burbank，有美国“马铃薯之王”的美誉。不仅因为它的种植率超过50%，而且用途非常广泛。它特殊的身材使其成为制作冷冻薯条的最佳候选；蒸煮后它的肉质会有发粉的口感，因而也适合烘烤和制做薯泥。仔细观察，可以发现它与“同类”的明显差别——有着棕色的网状表皮和紧致光滑的白色果肉。
圆形的红色马铃薯只在夏末和初秋才有供应，它们特有的玫瑰色表皮和白色果肉，非常适合做色拉；蓝色和紫色的马铃薯相对比较罕见，它们的果肉具有淡淡的坚果味，十分独特。而拇指薯是附加值较高的薯种，形状特别可爱，很多高级餐馆喜欢用它来做配菜，以吸引更多顾客。
由于这些种薯都经过防病虫害筛选，具备高产出竞争力，单位产量达到了很高的水平。据美国马铃薯协会介绍，美国去年种植马铃薯44万多公顷，总产量为1923万吨,单产为43.7吨/公顷。相比之下，作为世界马铃薯十大主产国之一的中国，总产量居世界首位，然而单产只有13.7吨/公顷，与发达国家存在较大的差距。
, 百拇医药
美国马铃薯的优质、高产，与他们重视科学育种和科学种植研究密不可分。科罗拉多州是美国主要的鲜薯供应州之一，并以先进的马铃薯种薯研究技术著称。该州92%的马铃薯产于圣路易山谷。1875年左右，该地区的农民开始种植马铃薯，相关的科学研究也于1889年开始起步。圣路易山谷研究中心隶属于科罗拉多州立大学，是该地区马铃薯种植的重要科研基地，他们与马铃薯种植农场主之间，保持着良好互动和密切合作。
中心的专家负责育种，并对如何提高马铃薯产量和抗病虫害能力、增强营养特征，以及如何减少农药用量、节省水资源等各方面开展科研攻关。项目负责人塞缪·艾萨克博士告诉记者：每一种新品种从实验室培育植株，到温室栽培出苗，然后移至试验田栽培，其间如何施肥、浇灌和用药，都有详细的档案记录。当地具有种薯种植资格的专业农户可以一起参与种薯培育，其中10家具备温室育苗能力的农场从1代种薯开始帮助种植，其余的则购买2-3代的种薯种植。他们根据研究中心提供的种薯档案，按专家提供的施肥浇灌方案栽培种薯，并详细记录种植过程中的细节及收获入库时间。研究中心对收获的子代，根据美国农业部标准严格检验，符合标准的最后才能作为种薯销售。
, 百拇医药
在实验室培育的新品种一般要经过5-6代育种，这一过程一般要10-12年。在种薯培育的长期过程中，研究中心与种植者通力合作，在种植、收获运输、存储管理等各个环节，给予科学的指导。目前，由这个研究中心监管的种薯试验田约为17000英亩，每年向市场销售的种薯达6.8万吨。
身份认证：4个等级
在美国，马铃薯身份有严格的认证制度，尤其是在爱达荷州、科罗拉多州和华盛顿州这些主要的马铃薯产区，农业部规定对所有的新鲜马铃薯级别进行强制检测，所有的包装上都要贴上检测标签。
根据美国农业部的标准，马铃薯因其外形大小、芽眼深浅、清洁度、成熟度及内在质量等的不同，被分为“特级”(U.S.Extra No.1)、“一级”(U.S.No.1)、“普通级”(U.S.Commercial)和“二级”(U.S.No.2)四个等级。不符合这些分类标准的马铃薯，一般被视为未经认证的“黑户口”。
, http://www.100md.com
获得美国农业部一级称号的土豆，在外形、颜色和性状等具有一致的特性，它们必须符合这样一些条件：坚硬(不能起皱发软)、干净(不带泥土杂质)、成熟(表皮完整且无磨损)。但它们的大小不尽相同，从110克至220克不等。
148克的Russet Burbank是美国马铃薯中最常见的品种，由其形状制作的“土豆先生”如今已成为介绍马铃薯营养的公众明星，在很多介绍美国马铃薯的资料和网站上，都能看到它的形象。
美国马铃薯产业的标准化和机械化程度很高，从种植前的良种培育、肥料等生产资料的选择，到种植栽培、管理和收获后的分级、存储、加工、包装等环节，全面实施科学管理和标准化运作。记者在爱达荷州，亲眼见证了“土豆先生”从大田走向餐桌的过程。
美国标准的马铃薯田，面积约为600亩，呈圆形。从飞机上俯瞰，一个圆接着一个圆，非常壮观。马铃薯呈现这种形状当然不是为了美观，而是为了更科学合理地实施灌溉。适合马铃薯生长的地方一般都比较干旱，节约用水成为发展马铃薯产业的重要一环。美国的马铃薯种植者自1965年起开始接受中央灌溉的理念，即以田地的中央为圆心，把灌溉车设计成指针的式样，绕着圆心作运动，由此画出一个圆形。这种喷灌方式比地面灌溉提高了80%-90%的效率，因为喷灌机采用多喷头小间距喷洒均匀，雾化程度好，通过电脑控制在最佳时机向作物供应精确数量的水，避免了水的流失。地面灌溉可能导致土壤积水造成作物减产，质量下降，以及土质退化，而采用精确的灌溉方式，不但大大节约了水资源，还使农药用量减少了一半，有效地降低了化肥和农药对环境的污染。
, 百拇医药
马铃薯的收获季节，收割机在田野里来回穿行。每台收割机每次能同时收获4-6道田垄下的马铃薯，被翻上土面的马铃薯被不停转动的传送带送到紧贴着收割机行驶的大卡车上。跟在收割机后的小型压土机，随即把收获后的泥土压实。
收获上来的一部分马铃薯被直接送到鲜薯包装厂。第一关是清洗，流水线上的土豆被水冲刷干净，个头较小的马铃薯被同时筛落。第二关是分拣，从主干道送进来的马铃薯经激光“目测”，自动按大小流向不同的支道；一些蒙混过关的“怪异分子”，半道中也会被“推”在一边，停止运动。流水线的终点，是按不同的规格进行包装。每一箱或每一袋的土豆都会有一个共同点，就是形状和大小都能保持一致。
按照一定的比例，质检人员会对打包的马铃薯进行抽检，对其外形、大小、重量及内在的一些生化指标进行检测，符合标准的马铃薯将被贴上美国农业部的级别标签。
美国人喜欢把整只土豆烤来吃，打包的规格完全按照客户的需求，有三只一盒的家庭装，也有单只包装，全部经过充氮保鲜。从马铃薯被送上流水线到最后包装完毕，这个过程只需10分钟。消费者买回家，无需再冲洗，除去包装后就能直接烘烤了。
, 百拇医药
年消费量：人均60公斤
在美国，马铃薯作为最常见的食物，深受消费者的喜爱。一个美国人每年平均要消费60公斤马铃薯，也就是说，至少每天要吃掉一个3两重的土豆。美国是全球马铃薯出口量最大的国家，冷冻加工业十分发达。
马铃薯成为世界各地人们的日常食物已有好几百年的历史了。美国人平均每人每年消费20公斤鲜薯和40公斤加工薯，其中包括25公斤冷冻马铃薯、6公斤脱水马铃薯(薯泥等)、8公斤薯片和薯条和约1公斤的罐装薯。
由此可见，美国人鲜食马铃薯的比例并不大，而大量食用各类冷冻、脱水马铃薯产品。美国马铃薯的冷冻加工业非常发达，产品形态和口味成百上千，有各种形状的薯条，也有薯格、薯角、薯粒、薯丝和薯碗等。记者在爱达荷州一家专门加工生产马铃薯冷冻产品的公司，参观了薯碗的制作过程：新鲜的马铃薯先被机器一切2半，然后中间的薯肉被挖出，剩下的薯碗先进烤箱烘烤；挖出的薯肉烘烤后，加入调味料搅拌成泥，然后再灌装到薯碗里，覆上一层芝士，最后被送进一个由电脑控制的大型冷冻机，在低温下深冻2小时左右，最后包装后销往美国及世界各地。消费者从超市把它们买回家后，放入微波炉转3-5分钟，就能享受马铃薯的美味和健康了。
, 百拇医药
各种冷冻马铃薯产品制作都十分简单，一位当地的厨师在半小时内制作了4道马铃薯菜肴给记者品尝，其中包括3种口味的薯泥；一个用薯丁制成的汤；薯丝加上青椒和胡萝卜丝，一个沾上鸡蛋生粉炸成土豆饼，另一个加了芝士入烤箱烘烤。所有的原料都是冷冻的马铃薯产品，口味却大不相同。
琳琅满目的马铃薯冷冻产品，极大地方便了消费者，也推动了美国马铃薯产业的发展。在美国马铃薯种植的第一大州爱达荷州，年产量占美国秋收的30%，马铃薯已为全州带来25亿美元的收入，占全州总产值的15%。
我国作为世界马铃薯的主要生产国，人年均消费马铃薯在2000年仅为14.5公斤，尽管这一数字2004年上升到19公斤，但与发达国家的水平还相差甚远。目前，我国的马铃薯主要用于鲜食、饲料和粗淀粉加工，约占80%，真正用于薯条、薯片和全粉等附加值高的加工产品很少，只占马铃薯总产量的5%。
随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，消费观念的转变，我国食物结构也从偏重主食向讲求合理平衡营养的方向转化，由于马铃薯营养全面，马铃薯食品的社会需求会不断增加。了解发达国家人们食用的马铃薯产品种类，学习和吸收科学规范的产品加工及制作工艺，树立正确的营养知识和理念等，对于我国马铃薯产业的发展，一定会起到积极的推动作用。
一只148克的马铃薯，不含脂肪和胆固醇，能提供我们每日所需的21%的钾、12%的膳食纤维、45%的维生素C和10%的B族维生素。
注：百分比以每日2000卡路里的摄取量为标准。根据每人不同的卡路里需求，可能会高于或低于这个标准。, 百拇医药