美味凤爪的三种“风情”
豉汁蒸凤爪
用料：凤爪500克、芸豆40克、食盐10克、味精20克、麦芽糖30克、辣酱50克、海鲜酱50克、白醋适量。
做法：将凤爪去甲，洗净；将白醋和麦芽糖倒入锅中，加入适量的水煮开，倒入凤爪，略煮。捞出凤爪，沥干，放入油锅中炸制。捞出凤爪，调入葱、姜、大料、桂皮、香叶、食盐，放水在蒸锅中蒸1个小时；将食盐、味精、麦芽糖、辣酱、海鲜酱拌匀，调入豆豉和蒸熟的芸豆，垫在盘底，铺上凤爪，在蒸锅中蒸7分钟即可。
泡椒凤爪
用料：凤爪500克、泡椒50克、小红椒50克、泡姜20克、食盐5克、味精5克、白糖10克、白醋15克、鸡精5克。
做法：将凤爪去甲，洗净，煮熟，用刀切成小块，放入盆中，加入上述辅料和调料泡上即可。
盐火局凤爪
用料：凤爪500克、盐火局粉50克、沙姜粉50克。
做法：将凤爪去甲，洗净，加入料酒、葱、姜腌5分钟。加入盐火局粉和沙姜粉，拌匀，用锡纸包上，放入沙锅中，调入食盐，小火火局十分钟即可。 (王云志), http://www.100md.com
用料：凤爪500克、芸豆40克、食盐10克、味精20克、麦芽糖30克、辣酱50克、海鲜酱50克、白醋适量。
做法：将凤爪去甲，洗净；将白醋和麦芽糖倒入锅中，加入适量的水煮开，倒入凤爪，略煮。捞出凤爪，沥干，放入油锅中炸制。捞出凤爪，调入葱、姜、大料、桂皮、香叶、食盐，放水在蒸锅中蒸1个小时；将食盐、味精、麦芽糖、辣酱、海鲜酱拌匀，调入豆豉和蒸熟的芸豆，垫在盘底，铺上凤爪，在蒸锅中蒸7分钟即可。
泡椒凤爪
用料：凤爪500克、泡椒50克、小红椒50克、泡姜20克、食盐5克、味精5克、白糖10克、白醋15克、鸡精5克。
做法：将凤爪去甲，洗净，煮熟，用刀切成小块，放入盆中，加入上述辅料和调料泡上即可。
盐火局凤爪
用料：凤爪500克、盐火局粉50克、沙姜粉50克。
做法：将凤爪去甲，洗净，加入料酒、葱、姜腌5分钟。加入盐火局粉和沙姜粉，拌匀，用锡纸包上，放入沙锅中，调入食盐，小火火局十分钟即可。 (王云志), http://www.100md.com