自己下厨是健康的必修课
一位朋友告诉我他的一日饮食：早餐是面包牛奶，中午是牛肉拉面，晚上是速冻三鲜馅饺子。
我问：为何一天当中都没有吃蔬菜？
他说：我实在太忙，没空儿烹调蔬菜。不过，我已经吃了1粒复合营养素丸，2片维生素C，2粒钙片，1粒番茄红素片……难道我还会缺什么营养吗？
我叹息。天然食物的好处，岂是那几粒药片可以替代的!
食品分析的结果证实，天然食物当中的营养素存在于特定的食物环境当中，浓度合理，而且与其他的食物成分之间有着良好的协调和平衡作用。这种天然的平衡关系，是人类至今难以模拟和实现的。经过精磨、加工、提纯、重新配制，食物当中的原有营养平衡被破坏，营养素和其他食物成分之间的比例失调，甚至构型变异，都可能是扰乱人体营养平衡的重要原因。
例如，天然的谷类食品当中，含有丰富的淀粉，同时也含有代谢淀粉所需要的多种B族维生素和钾，含有植物萌发生长所需要的维生素E、必需脂肪酸和各种微量元素，有相当多的纤维，还含有少量类黄酮和类胡萝卜素。经过精磨之后，精白米和精白粉当中所含有的维生素和矿物质含量降低为原来的20%左右，必需脂肪酸被除去，而淀粉含量上升，类胡萝卜素被氧化。经过加工成糕点，其中增加了大量的油和糖，维生素和矿物质的含量却进一步下降。因此，饼干的成分比例已经与小麦的天然状态相去甚远，怎能为人带来同样的健康益处？
同时，人们也已经意识到，各种营养素增补剂，或者“保健成分”提取物，并不能代替新鲜食物的好处。这些“健康成分”经过高度提纯，离开了天然的食物环境，稳定性和有效性必然会受到影响。同时，营养素的作用往往需要其他食物因素的辅佐和保护。单独地、大量地摄入一种营养素或保健成分，可能反而不利于人体健康。例如，过多的类胡萝卜素和类黄酮不仅不能抗氧化，反而具有“促氧化剂”的活性。
如果你真的关注自己的健康，就应当尽可能地购买粮食、蔬菜、水果、豆类……自己下厨烹调清淡简单的食品，把它作为健康生活的必修课，而不是过分依赖加工食品，然后再用营养素片来求得心理安慰。, http://www.100md.com(中国农业大学食品学院副教授范志红)
我问：为何一天当中都没有吃蔬菜？
他说：我实在太忙，没空儿烹调蔬菜。不过，我已经吃了1粒复合营养素丸，2片维生素C，2粒钙片，1粒番茄红素片……难道我还会缺什么营养吗？
我叹息。天然食物的好处，岂是那几粒药片可以替代的!
食品分析的结果证实，天然食物当中的营养素存在于特定的食物环境当中，浓度合理，而且与其他的食物成分之间有着良好的协调和平衡作用。这种天然的平衡关系，是人类至今难以模拟和实现的。经过精磨、加工、提纯、重新配制，食物当中的原有营养平衡被破坏，营养素和其他食物成分之间的比例失调，甚至构型变异，都可能是扰乱人体营养平衡的重要原因。
例如，天然的谷类食品当中，含有丰富的淀粉，同时也含有代谢淀粉所需要的多种B族维生素和钾，含有植物萌发生长所需要的维生素E、必需脂肪酸和各种微量元素，有相当多的纤维，还含有少量类黄酮和类胡萝卜素。经过精磨之后，精白米和精白粉当中所含有的维生素和矿物质含量降低为原来的20%左右，必需脂肪酸被除去，而淀粉含量上升，类胡萝卜素被氧化。经过加工成糕点，其中增加了大量的油和糖，维生素和矿物质的含量却进一步下降。因此，饼干的成分比例已经与小麦的天然状态相去甚远，怎能为人带来同样的健康益处？
同时，人们也已经意识到，各种营养素增补剂，或者“保健成分”提取物，并不能代替新鲜食物的好处。这些“健康成分”经过高度提纯，离开了天然的食物环境，稳定性和有效性必然会受到影响。同时，营养素的作用往往需要其他食物因素的辅佐和保护。单独地、大量地摄入一种营养素或保健成分，可能反而不利于人体健康。例如，过多的类胡萝卜素和类黄酮不仅不能抗氧化，反而具有“促氧化剂”的活性。
如果你真的关注自己的健康，就应当尽可能地购买粮食、蔬菜、水果、豆类……自己下厨烹调清淡简单的食品，把它作为健康生活的必修课，而不是过分依赖加工食品，然后再用营养素片来求得心理安慰。, http://www.100md.com(中国农业大学食品学院副教授范志红)