水产品“禁药”难禁原因何在
近一段时间以来，随着“多宝鱼”、“桂花鱼”事件的曝光，水产品消费安全问题再次成为社会关注的焦点。为此，全国各地迅速开展了针对水产养殖用药的监督检测，结果发现，目前我国在水产养殖生产中滥用抗生素和非法添加禁用药物的现象普遍存在。尤其是各地市场上水产品中孔雀石绿等禁用药物的检出率很高，已严重威胁到食鱼安全及消费者的身体健康。
事实上，近年来因“孔雀石绿”等禁用药物引起的水产品安全问题，已受到了世界各国的广泛关注。我国是世界上最大的水产品养殖国，养殖产量连续16年位居世界首位。为保证水产品质量安全，早在2002年5月农业部就将孔雀石绿等列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止其用于所有食品动物。那么，这些违禁药物在水产养殖业中为何屡禁不止呢？
■禁而不止“利”在作祟
据调查发现，尽管我国明文规定在水产养殖业中禁止使用孔雀石绿，但由于孔雀石绿使用方便，效果明显，实际上不少地方在水产养殖业和水产品贩运中仍普遍使用。最近有关部门的检查表明，前一些地方市场上的甲鱼、鳗鱼、多宝鱼、鳜鱼及其制品中也检出了孔雀石绿或其他禁用药。
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鱼从鱼塘到当地水产品批发市场，再到外地水产品批发市场，要经过多次装卸和碰撞，容易使鱼鳞脱落，掉鳞后的鱼很快因此死亡、腐烂。为了延长鱼类的生存时间，不少贩运商在运输前都要用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒，而且不少储放活鱼的鱼池也采用了这种消毒方式。同时，一些酒店为了延长鱼的存活时间，也对鱼池或鱼体用孔雀石绿进行消毒。使用孔雀石绿消毒后的鱼即使死亡后颜色也较为鲜亮，能够吸引消费者。
有关专家指出，导致孔雀石绿等禁用药物被大范围使用的主要原因有三方面：一是水产养殖者安全用药意识差。二是在治疗鱼病方面，目前可供选择的高效药物还很有限，人们习惯使用传统的抗生素或孔雀石绿等控制鱼病。如多宝鱼本身的抗病能力较差，养殖技术要求较高，一旦管理不善，容易出现烂鳍、烂尾等现象。近年来，人工养殖多宝鱼在我国飞速发展，一些养殖户在技术不过氐那榭?br>下，使用禁用药物来控制鱼病，维持产量。三是目前大多数水产品市场尚未建立准入制度，对进入市场的水产品没有有效的药物残留检测监控机制。由于目前的检测标准中对一些禁用药物没有设定检测依据和检测方法，监管部门的常规抽检也很难及时发现问题。
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■防范“禁药”多措并举
鉴于形势的严峻，目前我们应尽快建立健全水产品全程安全监管的长效机制，把“事后救火”变为“事前防范”。
首先要加紧研制和推广无毒高效渔药。孔雀石绿大受水产品生产经营者的“欢迎”，和其使用方便、效果显著不无关系。因此，国家应尽快组织研制和筛选真正能够让市场和渔民接受的替代产品。据悉，近年来国际上也已开发出一些比较安全的孔雀石绿替代品作为渔场杀虫和杀菌剂，如溴硝丙二醇、二氧化氯、氢过氧化物等，其杀虫、杀菌效果可与孔雀石绿相媲美，且相对安全，可推广使用。目前欧洲不少国家已经使用微生态制剂替代一般的化学药剂，以改善水质，防治鱼病，同时能够解决药物残留的问题，值得我们借鉴。
其次应加强教育培训，提高水产品养殖、经营者的素质和社会责任感。针对目前我国水产养殖比较分散，大多养殖场尚未实现规模化、标准化生产，渔民安全用药意识淡薄、缺乏安全用药知识的现状，有关部门要从加强教育培训入手，积极指导养殖场户合法用药、合理用药，提高质量安全意识和科学生产水平。
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第三是从完善制度入手，建立健全水产养殖质量安全检测体系，实施水产品市场准入制度，从源头上控制水产品质量安全。要积极推行养殖企业和农户生产记录、用药记录制度，产地产品检测及准出制度，把好产品质量安全生产关；同时监督批发市场搞好对入市产品的检测并建⒈ǜ嬷贫龋繁I鲜兴分柿堪?br>全。通过探索全程监管的有效实现方式，逐步实现生产记录可存储、产品流向可跟踪、储运信息可查询、出现问题可追溯。值得提出的是，目前孔雀石绿国家标准已经发布实施，各地应尽快落实实施孔雀石绿项目检测必须的检测装备和技术手段，将孔雀石绿药物残留作为常规检测项目，开展经常性的监督检测，以确保水产品质量安全。
第四，作为消费者，在选购水产品时也要把好选购关。比如，人们在购鱼时可通过以下方法来辨别鱼类是否被孔雀石绿处理过：一是看鱼掉鳞的部位是否着色，一般受伤的鱼经浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面发绿，严重的呈现青草绿色；二是看鱼的鳍条，正常情况下鱼的鳍条应为灰白色，而孔雀石绿溶液浸泡后的鱼，鳍条也易着色；三是使用孔雀石绿消毒后的鱼即使死亡后颜色也较为鲜亮，因此对市场上特别发亮的鱼应有所警惕。另外，在低水温条件下，创伤鱼易患水霉病，一旦温度超过22℃霉菌则不易生长。所以在冬季和开春时节，受伤的鱼易患水霉病，生产和经营者非法使用孔雀石绿的情况可能多一些，消费者在冬春季节买鱼、食鱼时尤其应注意仔细观察。
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文/山西省阳城县畜牧局 刘国信
■相关链接：孔雀石绿及其危害
孔雀石绿又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿，它是一种合成的三芳基甲烷化学物质，易溶于水和乙醇，为深绿色结晶状固体，因外观颜色呈孔雀石绿而得名。其既是工业性染料，又是一种杀真菌剂，对鱼类水霉病、原虫病等的控制非常有效。因此，自上世纪30年代以来，许多国家曾经采用孔雀石绿杀灭鱼类体内外寄生虫和鱼卵中的霉菌。但随着科技的不断进步，科学研究表明，孔雀石绿进入人类或动物机体后，可以通过生物转化，还原代谢成脂溶性的无色孔雀石绿。而无色孔雀石绿具有高残留和致癌、致畸、致突变等毒性。
鉴于孔雀石绿的危害性，目前许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。如加拿大于1992年就禁止其作为渔场杀菌剂；美国规定在食用水产品中禁止检出孔雀石绿和无色孔雀石绿；欧盟于2002年6月颁布法令禁止在渔场中使用孔雀石绿。我国于2002年5月也将孔雀石绿、硝基呋喃类药物列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于所有食品动物。, http://www.100md.com
事实上，近年来因“孔雀石绿”等禁用药物引起的水产品安全问题，已受到了世界各国的广泛关注。我国是世界上最大的水产品养殖国，养殖产量连续16年位居世界首位。为保证水产品质量安全，早在2002年5月农业部就将孔雀石绿等列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止其用于所有食品动物。那么，这些违禁药物在水产养殖业中为何屡禁不止呢？
■禁而不止“利”在作祟
据调查发现，尽管我国明文规定在水产养殖业中禁止使用孔雀石绿，但由于孔雀石绿使用方便，效果明显，实际上不少地方在水产养殖业和水产品贩运中仍普遍使用。最近有关部门的检查表明，前一些地方市场上的甲鱼、鳗鱼、多宝鱼、鳜鱼及其制品中也检出了孔雀石绿或其他禁用药。
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鱼从鱼塘到当地水产品批发市场，再到外地水产品批发市场，要经过多次装卸和碰撞，容易使鱼鳞脱落，掉鳞后的鱼很快因此死亡、腐烂。为了延长鱼类的生存时间，不少贩运商在运输前都要用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒，而且不少储放活鱼的鱼池也采用了这种消毒方式。同时，一些酒店为了延长鱼的存活时间，也对鱼池或鱼体用孔雀石绿进行消毒。使用孔雀石绿消毒后的鱼即使死亡后颜色也较为鲜亮，能够吸引消费者。
有关专家指出，导致孔雀石绿等禁用药物被大范围使用的主要原因有三方面：一是水产养殖者安全用药意识差。二是在治疗鱼病方面，目前可供选择的高效药物还很有限，人们习惯使用传统的抗生素或孔雀石绿等控制鱼病。如多宝鱼本身的抗病能力较差，养殖技术要求较高，一旦管理不善，容易出现烂鳍、烂尾等现象。近年来，人工养殖多宝鱼在我国飞速发展，一些养殖户在技术不过氐那榭?br>下，使用禁用药物来控制鱼病，维持产量。三是目前大多数水产品市场尚未建立准入制度，对进入市场的水产品没有有效的药物残留检测监控机制。由于目前的检测标准中对一些禁用药物没有设定检测依据和检测方法，监管部门的常规抽检也很难及时发现问题。
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■防范“禁药”多措并举
鉴于形势的严峻，目前我们应尽快建立健全水产品全程安全监管的长效机制，把“事后救火”变为“事前防范”。
首先要加紧研制和推广无毒高效渔药。孔雀石绿大受水产品生产经营者的“欢迎”，和其使用方便、效果显著不无关系。因此，国家应尽快组织研制和筛选真正能够让市场和渔民接受的替代产品。据悉，近年来国际上也已开发出一些比较安全的孔雀石绿替代品作为渔场杀虫和杀菌剂，如溴硝丙二醇、二氧化氯、氢过氧化物等，其杀虫、杀菌效果可与孔雀石绿相媲美，且相对安全，可推广使用。目前欧洲不少国家已经使用微生态制剂替代一般的化学药剂，以改善水质，防治鱼病，同时能够解决药物残留的问题，值得我们借鉴。
其次应加强教育培训，提高水产品养殖、经营者的素质和社会责任感。针对目前我国水产养殖比较分散，大多养殖场尚未实现规模化、标准化生产，渔民安全用药意识淡薄、缺乏安全用药知识的现状，有关部门要从加强教育培训入手，积极指导养殖场户合法用药、合理用药，提高质量安全意识和科学生产水平。
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第三是从完善制度入手，建立健全水产养殖质量安全检测体系，实施水产品市场准入制度，从源头上控制水产品质量安全。要积极推行养殖企业和农户生产记录、用药记录制度，产地产品检测及准出制度，把好产品质量安全生产关；同时监督批发市场搞好对入市产品的检测并建⒈ǜ嬷贫龋繁I鲜兴分柿堪?br>全。通过探索全程监管的有效实现方式，逐步实现生产记录可存储、产品流向可跟踪、储运信息可查询、出现问题可追溯。值得提出的是，目前孔雀石绿国家标准已经发布实施，各地应尽快落实实施孔雀石绿项目检测必须的检测装备和技术手段，将孔雀石绿药物残留作为常规检测项目，开展经常性的监督检测，以确保水产品质量安全。
第四，作为消费者，在选购水产品时也要把好选购关。比如，人们在购鱼时可通过以下方法来辨别鱼类是否被孔雀石绿处理过：一是看鱼掉鳞的部位是否着色，一般受伤的鱼经浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面发绿，严重的呈现青草绿色；二是看鱼的鳍条，正常情况下鱼的鳍条应为灰白色，而孔雀石绿溶液浸泡后的鱼，鳍条也易着色；三是使用孔雀石绿消毒后的鱼即使死亡后颜色也较为鲜亮，因此对市场上特别发亮的鱼应有所警惕。另外，在低水温条件下，创伤鱼易患水霉病，一旦温度超过22℃霉菌则不易生长。所以在冬季和开春时节，受伤的鱼易患水霉病，生产和经营者非法使用孔雀石绿的情况可能多一些，消费者在冬春季节买鱼、食鱼时尤其应注意仔细观察。
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文/山西省阳城县畜牧局 刘国信
■相关链接：孔雀石绿及其危害
孔雀石绿又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿，它是一种合成的三芳基甲烷化学物质，易溶于水和乙醇，为深绿色结晶状固体，因外观颜色呈孔雀石绿而得名。其既是工业性染料，又是一种杀真菌剂，对鱼类水霉病、原虫病等的控制非常有效。因此，自上世纪30年代以来，许多国家曾经采用孔雀石绿杀灭鱼类体内外寄生虫和鱼卵中的霉菌。但随着科技的不断进步，科学研究表明，孔雀石绿进入人类或动物机体后，可以通过生物转化，还原代谢成脂溶性的无色孔雀石绿。而无色孔雀石绿具有高残留和致癌、致畸、致突变等毒性。
鉴于孔雀石绿的危害性，目前许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。如加拿大于1992年就禁止其作为渔场杀菌剂；美国规定在食用水产品中禁止检出孔雀石绿和无色孔雀石绿；欧盟于2002年6月颁布法令禁止在渔场中使用孔雀石绿。我国于2002年5月也将孔雀石绿、硝基呋喃类药物列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于所有食品动物。, http://www.100md.com