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又是红薯上市时
http://www.100md.com 2007年1月1日 《家庭医生报》 2007年第1期(总第1090期 2007.01.01)
     最近,在世界卫生组织所评选出的6种最佳健康食品中,红薯位居最佳蔬菜的首位。小小红薯缘何得此殊荣?

    红薯含有食物纤维、胡萝卜素,维生素A、B、C、E,以及多种微量元素,营养价值非常高。现代研究发现,红薯不但营养丰富,而且具有抗癌、通便、减肥等多种保健功能。

    红薯是抗癌明星 其所富含的食物纤维、胡萝卜素,以及钾、铁等微量元素能够有效的保护人体胃肠上皮细胞,降低人体对有害物质的吸收。此外,红薯中的食物纤维在肠内可吸附大量的水分,增加粪便的体积,减少便秘和肠癌的发生率。

    红薯是保护心血管系统的佳品 其含有大量的黏液蛋白,能够保持动脉血管的弹性,减少心脑血管疾病的发生。红薯中还含有逆渗透蛋白,具有使人体脂联素回升的作用。脂联素不但有助于抑制血管硬化,还可促进人体脂肪和碳水化合物的代谢,减少代谢综合征的发生。

    红薯是减肥食谱的首选 因为其体积大、水分多,而所含能量不高,且消化慢、饱腹感强,有助于控制食量,减少热量的摄取。

    红薯虽美味营养,吃起来也有讲究。首先要讲究搭配,红薯中蛋白质含量相对较少,但赖氨酸含量较米、面多,与其搭配食用,可以起到互补的作用。其次,不宜一次进食过多。因为红薯中含有气化酶,大量食用可能引起腹胀、打嗝、排气等症状;而且红薯含糖量高,会刺激胃酸分泌过多,引起烧心、反酸水现象。因此,食用红薯一般以1次150克左右为宜。再则,红薯要蒸熟烤透,不宜生食。这主要由于红薯中的淀粉细胞壁较厚,不经过高温破坏难以消化。

    选购红薯时要特别注意,表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受到黑斑病菌污染的,无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,要避免食用。在外购买烤红薯是要特别注意,如果外表已难以辨认,觉得味道发苦、口感不佳,不要再食用。未受病菌污染的红薯,烤焦烤糊的部位也要弃之,因为其中含有对身体有害的致癌物质。, http://www.100md.com(教授 蔡东联 营养学博士 王莹 第二军医大学附属长海医院营养科)