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“元祖食品”保鲜内幕:糕点也能换生日
http://www.100md.com 2007年2月2日 江南都市报
“元祖食品”保鲜内幕:糕点也能换生日 

     来源:江南都市报

    地点:省城八一广场“元祖食品”糕点连锁专卖店

    核心提示:

    消费者在品牌专卖店中购买价格不菲的糕点时,最关心的就是糕点是否新鲜,而售货员总是会毫不犹豫地告诉消费者,糕点都是当天出炉的。当然,不少消费者都会怀疑标示当日产的糕点可能不是真正当日产的。那么,装修考究的糕点店里出售的“新鲜糕点”是不是内藏乾坤?记者通过对省城八一广场的“元祖食品”糕点连锁专卖店数日卧底暗访,揭开了“新鲜”糕点上的“保鲜膜”的秘密。

    原来,糕点的新鲜很多是“贴”出来的。另据记者调查,不断更换“生日”已成为品牌糕点专卖店内的普遍现象。

    ■报料:“元祖食品”出售过期糕点

    日前,一位不愿透露姓名的市民向记者反映称,他在南昌市八一广场的“元祖食品”连锁专卖店中工作时发现,“元祖”出售的糕点生产日期都是出售的时候临时贴上的,生产日期想贴成几号就贴几号。而且,对于部分已过期的糕点,他们会将旧的保质期标签撕掉后,重新贴过。
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    【旁边新闻记者卧底揭开“保鲜膜”的秘密】

    ■女记者面试进入糕点店“打工”

    上个月27日9时,记者通过面试,成功进入八一广场的“元祖食品”专卖店“打工”。记者看到,进门后的正对大门的柜台右边是西点柜,柜台中间则摆放着八宝年糕等礼品,大厅左侧的柜台则呈放着订做生日蛋糕的模型。记者注意到,在西点柜内大多摆放着生产日期是当天的糕点。27日上午,记者被安排到熟悉各类糕点名称、原料、保质日期的工作。

    由于是周末的缘故,当天生意一直不错,柜台里的货物被快速地卖出,这就需要往柜台里加货。因为是生手,记者直到生意清淡的下午4时,才开始学习加货。听店员说,店内的所有糕点,都是在每周五从武汉或上海等地送来的,被送来后被放到储藏间内的冰柜里统一冷冻,到出售货物时,才从冰柜里取出,并贴上生产日期为当天的标签。

    ■关起储藏间的小门贴生产日期
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    糕点卖完了一部分后再加货,加货中,售货员被要求关上柜台到食品储藏间的小门,然后从食品储藏间摆放的冰柜里取出糕点,撕去糕点上原贴有出厂日期的标签,重新打上生产日期为当天的标签,部分糕点的原标签撕掉后并不重新贴标签。而记者贴标的第一块糕点为,一种称为“方块慕思”的方型糕点。

    由于糕点的种类繁多,为使售货员不会混淆各类糕点标签上应注明的保质期,在食品储藏间的小门背面,还贴着一张“保质期大全”表,上面写明了各类糕点的适用的冷冻期和保质期。记者看到,从冰柜中拿出后的保质期则一般为5天左右。表上写着:“瑰玉蛋糕5天”、“椰丝塔5天”、“长条蛋糕5天”、“雪露5天”“英伦卷8天”、“cool元宵5天”、“方块慕思4天”、“三角慕思4天”、“铜罗烧8天”、“八宝年糕 常温下12天”……也就是说,标签上的保质期天数就根据这个“大全”来打。

    另外,这些糕点大多很贵,一块同等大小的糕点相当于市面上其他同类糕点几倍的价格。很多糕点,如椰丝塔、麦芬、英伦卷、以及瑰玉蛋糕卖得并不是很好,店员告诉记者,遇到卖得不好的糕点,如发现柜台内有过期的,就拿进储藏间,重贴标签。因为是边贴边卖,糕点上所贴的生产日期大多可以“保持新鲜”。如有当天未卖完的糕点,只要没有超出有效日期,不会要求重新贴标签。
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    ■老店员传授推销功略:优先推荐已贴了好几天标签的糕点

    在数日的暗访中,记者发现,售货员在摆放柜台里的货物时,较晚从冰柜里拿出来的糕点被放在柜台里靠外玻璃的位置,也就是离店员最远的地方,方便售货员把离他近即较早从冰柜里拿出来的糕点卖出去;而在摆放柜台上面的货物时,较晚从冰柜里拿出来的糕点则被放在离顾客最远处,便于顾客在挑选糕点时将较早从冰柜里拿出来的糕点挑走。在教记者销售糕点时,店员曾再三叮嘱记者,要力推店里不好卖的品种。

    在教记者销售糕点时,店员曾再三叮嘱记者,要力推店里不好卖的品种。就在1月27日晚上,当记者向前来购买糕点的顾客推荐“瑰玉蛋糕”时,一旁的店员则用“踢脚”的方式暗示要记者推荐“椰丝塔”。顾客走后,该店员告诉记者,因为“椰丝塔”的销量相对“瑰玉蛋糕”来说更少,所以需要首先向顾客推荐椰丝塔。此外,店员也教记者要优先向顾客推荐那些已贴了好几天标签的糕点。

    ■顾客要求换鲜货店员走进储藏间换一个“新鲜”的盒子再给顾客
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    在销售过程中,售货员对于糕点的新鲜程度大多抱以无所谓的态度。1月28日上午,记者正在销售糕点时,来了一位“精明”的顾客。她执意要买当天生产的巧克力味“方块慕思”。而店里的售货员将柜台内的巧克力味“方块慕思”查看一遍后发现,由于贴标时的疏忽,当时摆放出来的巧克力味“方块慕思”都没有贴标签,售货员只好向顾客推荐了一块由记者刚刚贴上新标签的长条蛋糕给她,顾客这才满意离开。顾客离开后不久,店员便要记者将这些没有贴标签的巧克力味“方块慕思”拿进储藏间,重新贴上了生产日期为“20070128”,有效日期为“20070201”的标签。

    也是1月28日,一位顾客因为发现售货员递给她的“八宝年糕”(价格60元)标签上的有效日期即将到期而要求换一盒新鲜的,但嫌麻烦的店员边走边嘴巴嘀咕着“懒得理她”,拿着这盒年糕走进储藏间,只换了一个“新鲜”的盒子,拿出去再次递给了顾客。在整个销售过程中,记者发现,如果顾客询问糕点是否是当天生产的时候,店员一般会告诉顾客糕点是当天生产的。

, http://www.100md.com     ■发现蚂蚁光顾店员就随手将其掐死

    自1月27日,记者顺利进入“元祖”试工以来,令记者奇怪的是,店长始终没有要求记者出示健康证,也没有询问过记者是否患有传染性疾病,而其他店员的健康证,记者也始终没有在店内见过。在整个贴标和销售过程中,店长始终没有要求记者清洗双手或者带上卫生手套。

    在数日的销售过程中,记者被摆放在柜台上的一种名为“澳洲芒果”的水果香味吸引。虽然一盒里仅放着5个芒果,但标价却为238元。由于价格昂贵,芒果一直无人问津,被芒果吸引而来的常客却是小蚂蚁,它们经常三三两两地爬向这些昂贵的芒果,店员发现后,一般会随手一掐,把蚂蚁掐死。记者向店长汇报有蚂蚁出现时,“啊,都招蚂蚁了?”女店长吃惊之余,并没有采取任何处理措施。

    【不断更换糕点“生日”已成普遍现象】

    ■换贴标签已成糕点行业不成文的惯例

    记者从一位不愿意透露姓名的女士处得知,她曾在位于南昌市叠山路上的一家知名糕点店里工作,贴标签是他们日常工作的一部分。在那家店里最出名的就是“老婆饼”,需求大,生产量也大,对于当天下午五六点以前生产的老婆饼,他们一般会贴上当天的标签。但对于下午五六点后生产的老婆饼,他们会暂时不贴标签,等到第二天出售时,再贴上出售日的日期作为生产日期。如出现部分“老婆饼”未能在保质期内如期售出的情况,工作人员会将原来的标签撕去,换上写有新生产日期的标签。, http://www.100md.com