火腿为猪科动物猪蹄经腌制而成。火腿始于宋代，系浙江义乌人民为犒劳抗金名将宗泽及其部属而创制的一种食品，经历代发展，如今我国的浙、滇、鄂、川、皖、黔等省，皆有火腿出产。火腿品种较多，依生产季节而论，腌制于隆冬者，称正冬腿；腌制于初冬者，称早冬腿；腌制于立春之后者称春腿。按腌制方法、用料等不同，又有所区别。在众多的火腿品种中，最负盛名的有三种：浙扛金华火腿，号称“南腿”或“金腿”；江苏如皋火腿，号称“北腿”；云南宣威火腿 ......