糖醋排骨
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主料：带肉小排骨500克。
调料：姜片10克，葱段10克，精盐3克，冰糖60克，醋30克，料酒20克，香油50克，红曲水20克，花生油1000克，水600克。
制作方法：1.排骨顺骨缝开成条，剁成五厘米的节。2.用盐、料酒、葱、姜把排骨拌匀，腌两小时。3.锅中加油烧沸，把腌好的排骨拣出葱、姜，去水分后，放入油锅内，炸成黄色捞出。另取一锅，注入香油，放葱、姜稍煸几下，放入排骨，加水、糖、醋、料酒、红曲水，烧开撇尽泡沫。用小火烧40分钟，肉熟时用中火收汁，收干即可。4.装盘时拣去葱、姜，用汁拌匀。
特点：色泽红亮、质地酥烂、香甜微酸。
营养价值：“糖醋排骨”在制作过程中加醋作辅料，这种烹调方法充分发挥了排骨中含钙量高的优势，而且这种甜、酸的口味，易诱发食欲，适合于正在生长发育的青少年及儿童，是一份能较好提供钙离子的菜肴。另外，对口腔咀嚼功能较好的老年人也适合，对预防老年性骨质疏松症有一定的作用。, 百拇医药(陈林生 北京高级营养配餐员)