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巧克力 看口味更看成分
http://www.100md.com 2007年3月19日 《家庭医生报》 2007年第14期(总第1103期 2007.04.02)
巧克力 看口味更看成分

     商务部颁发的巧克力新标准规定,凡是代可可脂添加量超过5%的产品,今后都不能直接标注为巧克力;另外,新规还规定了巧克力中可可脂含量的下限,要求白巧克力不低于20%,黑巧克力不低于18%。其中,提到的可可脂来源于可可豆的天然脂肪,使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性,代表着巧克力“含金量”。

    巧克力含有丰富的、具有重要生物活性的植物性化合物。其中一种重要的成分是多酚,它不仅赋予了巧克力特有的香味,而且还具有抗氧化作用,有助于预防心血管疾病,但这并不意味着巧克力就能多吃。

    纯可可脂是一种脂肪,还是一种高糖食物,而过多的脂肪和由糖分转化的脂肪是导致肥胖的一大原因。鉴于巧克力含有较高的脂肪和糖,因此胆囊炎病人、胆石症病人、糖尿病病人、痛风病人不能吃巧克力。

    孩子不宜多吃巧克力。首先,巧克力蛋白质含量偏低,脂肪含量偏高,营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要。其次,在饭前过量吃巧克力会产生饱腹感,影响食欲,使得正常的生活规律和进餐习惯被打乱,影响儿童的身体健康。最后,醇厚的口味对味觉是一种强烈的剌激,使味觉敏感度下降,如果再吃一般的菜肴就会觉得味同嚼蜡了。巧克力中还含有使神经系统兴奋的物质咖啡因,会使儿童不易入睡和哭闹不安。所以,3岁以下幼儿不宜吃巧克力,稍大一点的孩子吃巧克力要适量。

    巧克力还含有较多的草酸,会干扰人体对钙、铁、锌等必需元素的吸收;巧克力粘性大,又很甜,临睡前吃极易引起龋齿;巧克力中含有能诱发便秘的鞣酸,使本身就有便秘的人更加痛苦;常吃巧克力还可能成瘾。

    还要注意的是,一些商家为达到可可脂的口感、质地和组织状态,一般都采用含有大量反式脂肪酸的代可可脂制造巧克力。而反式脂肪酸会导致冠心病、动脉硬化等多种疾病,所以代可可脂含量高的食品很不健康。

    所以,在新的规定下,消费者按照巧克力包装上的标签就可以比较正确的选购巧克力制品,尽量选择含可可脂含量高的巧克力,不要选择代可可脂的食品,对于孩子和一些有疾病的人要适量食用。, 百拇医药(姜立经)