口蘑为真菌植物门真菌白蘑(蒙古口蘑)TrichokomamongokicumImai 香杏口蘑(虎皮香杏)T.gambosum(Fr.)Giki.、雷蘑(青腿蘑)Ckitotybegiganter(Sow.exFr.)Guék.等多种蘑菇的子实体，因集散于张家口市而得口蘑之名。

    口蘑菌肉肥厚、质细嫩，具香气、味鲜美，畅销国内外市场，深受欢迎。

    口蘑含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素 B1、B2、C、尼克酸等成分。具有益胃、理气的功效。还有抗癌及提高人体免疫功能和健肤的作用。

    烧口蘑

    一、原料：

    1.主料：口蘑 200 克，水发玉兰片 15 克。

    2.调料：料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡汤。

    二、制法：

    1.将口蘑用温水泡发，去杂洗净，切成两半，玉兰片洗净切片。

    2.炒锅内放油烧热，用酱油炸锅，加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白糖、口蘑、玉兰片，烧沸后改为小火炖煨，炖至蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋入明油出锅即成。

    按：口蘑为著名的食用茵，具有补中益气、养胃健脾，化痰理气的功效，食之可增进食欲、助消化、补益健身。所含的多糖类物质对白血球减少症、传染性肝炎有很好的疗效，并是一种具有抗癌作用的物质。常可治疗脾胃虚弱、气虚以及白血球减少症、肝炎、癌症、高血压、高血脂等病症。

    炖三菇

    一、原料：

    1.主料：水发口蘑 100 克，水发平菇 100 克，水发草菇 100 克，芫荽 5

    克。

    2.调料：料酒、味精、精盐、白糖、鸡油、高汤 ......