青 蛙 为 两 栖 纲 动 物 黑 斑 蛙 Rananigromacu1ataHak-kowekk 金 线 蛙R.PkancyiLataste 的肉，又名田鸡肉。青蛙肉每百克鲜品含水分 76 克，蛋白质 14.8 克，脂肪 0.3 克，碳水化合物 7.6 克，钙 110 毫克，磷 159 毫克，铁 4.1 毫克，还含有多种维生素。

    青蛙性味甘、凉。有利水、消肿、解毒、止嗽的功效。主治水肿、肢胀、喘息、麻疹、痔疮等。青蛙肉肉嫩味鲜美，可比鸡肉，故称之田鸡，但青蛙是益虫属保护动物，应予保护，不许随便捕杀。可发展养殖，以解决保护与食用的矛盾。

    茉莉日鸡

    一、原料：

    1.主料：田鸡 1500 克。

    2.调料：料酒、味精、酱油、麻油、蒜瓣、面粉、猪油、高汤。

    二、制法：

    1.将田鸡剥皮，切下两腿(其余肉另用)，斩去脚尖洗净，每只腿切为二段，腿肉放在碗中加料酒腌渍 5 分钟。蒜瓣切去头尾。

    2.锅内放猪油烧到七成热时，放入蒜瓣炸至呈金黄色，放入田鸡炸 1 分钟形似茉莉花时，滗去油，加上味精、高汤、料酒、酱油煮 3 分钟，捞起田鸡装在盘中。将汁倒在碗里。

    3.锅内下猪油烧到三成热时，放入面粉研至乳白，倒入碗中的田鸡汁煮沸，淋上麻油，起锅浇在田鸡上即成。

    按：此菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种矿物质、多种维生素，味道鲜美。具有利水、消肿、解毒、止咳的功效。食之既为人体增加营养，又可治水肿、喘息、痔疮等病。

    木耳氽田鸡

    一、原料：

    1.主料：活青蛙 500 克 ......