鸬鹚肉为鸟纲动物鸿鹅(水老鸦、鱼老鸦、鱼鹰)Phakacrocoraxcarbo(L'nnaeus)的肉。鸬鹚体长约 800 毫米，体重 1870 克。常栖于河川、沟谷、池塘、水库及沼泽中，善潜水，能在水中以长而带钩的嘴捕鱼。常被人饲养用以捕鱼。

    鸬鹚肉育鱼腥味，具利水之功效。主治腹水、哽噎等。

    酱五香鸬鹚肉

    一、原料：

    1.主料：鸬鹚 1 只。

    2.调料：酱油、盐、葱段、姜片、桂皮、甘草、丁香、八角茴香、小茴香、肉汤。

    二、制法：

    1.将鸬鹚宰杀，去毛、内脏、脚爪，洗净后放入沸水锅焯一下，洗去血污，放在通风处晾干表面水分，抹上一层酱油，放在盆内腌 1 小时。

    2.将五香药料各适量装入纱布袋中 ......