鹌鹑为鸟纲动物鹌鹑 coturniXcoturnix)Lknné)的肉。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 B0、B2、E、芦丁、激素等。营养价值高于鸡肉，鹌鹑肉每百克含蛋白质 24.3 克比鸡肉高 4.6%，维生素的含量比鸡肉高一倍，人们誉有"动物人参"的美称。肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富，因此鹌鹑肉味道鲜美，食而不腻。

    鹌鹑肉具有补脾胃、益肝肾、强身体等功效。可治疗食欲不振、气短、四肢无力、劳倦、泄泻的补益。用于筋骨酸软、腰膝无力等症的治疗。

    五香扒鹌鹑

    一、原料：

    1.主料：鹌鹑 5 只。

    2.调料：精盐、酱油、白酒、五香料(桂皮、丁香、廿草、大料、茴香各一分)，葱姜末、湿淀粉、麻油、味精、猪油。

    二、制法：

    1.将鹌鹑摔死，煺净毛，去内脏，剁去头、爪。整只鹌鹑放沸水锅内煮八成熟时捞出沥水。用纱布袋将五香料装入，扎口。

    2.将锅加底油烷热，用葱末、姜末煸香，放入鹌鹑，烹白酒少许，加酱油，添汤适量，再用盐找口，放入五香料袋，烧沸后撇去浮沫，移微火上扒至酥烂，取出五香料袋，点味精，用湿淀粉勾稀芡，淋麻油，出锅装盘即可。

    按：鹌鹑含有丰富的营养成分，具有补中益气。止咳、止泻的功效。《本草纲目》载"补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。"对久病体虚、小儿疳积、腹泻、百日咳等病症有一定疗效 ......