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编号:11400754
73.竹鸡
http://www.100md.com 《中国食物营养保健大全》
     竹鸡为鸟纲动物灰胸竹鸡(竹鹧鸹)BambusicokathOracicathoracica(Temm.)棕胸竹鸡 B.fytchi(Anderson)的肉。为国内特有的一种猎用禽。竹鸡肉含有蛋白质、脂肪等多种营养成分。

    竹鸡肉性味甘、温。具有补中的功效。

    盐焗竹鸡

    一、原料:

    1.主料:活竹鸡 3 只。

    2.调料:精盐、白糖、味精、麻油、姜、葱段、玫瑰酒、八角茴香、桂皮、酱油、粗盐、荷叶、纸 3 张。

    二、制法:

    1.竹鸡宰杀后,用开水烫透,褪净毛,剖腹取出内脏,洗净装入砂铝内,加入玫瑰酒、味精、麻油、葱、姜、茴香、桂皮、盐、糖、酱油拌匀,随即将姜片、葱段、大茴香、桂皮放入竹鸡肚内,腌 2 小时捞出,每只竹鸡分别用荷叶包好,外面再包上纸,用绳子扎牢。

    2.将粗盐投入铁锅内,炒至粗盐有爆炸声时 ......

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