烹制未熟番茄加醋可降低毒性
成熟的番茄含有丰富的维生素、胡萝卜素、苹果酸及微量元素等，营养价值高。
未成熟的番茄则含有较大量的毒性物质——番茄碱，多吃了可引起中毒，严重者甚至可造成死亡!
番茄碱在番茄中的含量随着番茄的成熟而不断降低，至番茄成熟呈全红色时，含量甚微，对人体无毒性作用。
食用未成熟的番茄既然有中毒危险，最好就不要食。如果食用未成熟的番茄就要讲究烹调方法。
番茄碱可溶于乙醇、甲醇，几乎不溶于水，对碱稳定，但在酸中加热可水解而降低毒性，因此，烹调未成熟的番茄应加醋。
一旦因为食未成熟的番茄而中毒，轻者可喝些浓茶或淡盐水、糖水即可；若为重症中毒，应立即送医院抢救。
(吉香兰), 百拇医药
未成熟的番茄则含有较大量的毒性物质——番茄碱，多吃了可引起中毒，严重者甚至可造成死亡!
番茄碱在番茄中的含量随着番茄的成熟而不断降低，至番茄成熟呈全红色时，含量甚微，对人体无毒性作用。
食用未成熟的番茄既然有中毒危险，最好就不要食。如果食用未成熟的番茄就要讲究烹调方法。
番茄碱可溶于乙醇、甲醇，几乎不溶于水，对碱稳定，但在酸中加热可水解而降低毒性，因此，烹调未成熟的番茄应加醋。
一旦因为食未成熟的番茄而中毒，轻者可喝些浓茶或淡盐水、糖水即可；若为重症中毒，应立即送医院抢救。
(吉香兰), 百拇医药