三 烹调适宜
http://www.100md.com
《养生术》
食物的烹调方法是否得当也很重要。合理的烹调可以使食物色、香、味俱全，不仅能增加食欲，而且可减少营养的丢失。
(一)宜保天然之味
古代养生家认为食物的性味有天然的，也有人为的。食物天赋的性味是自然冲和之味，有益于健康长寿；人为的性味则于身体有害。所以，在烹调食物时，应尽量保持食物天然之味。清蒸、汤煮等方法，能较多地保留食物天然之味和营养成份、因而值得提倡。油炸、油煎、烘烤等烹调方法，人为之味多而天然之味受损，且这类食物虽香脆可口，但火性较大，易致脾胃积热，不宜多食。
(二)食宜烂煮熟软
食物应煮烂熟软，切忌生硬粘滞。生冷坚硬之食很难消化，而筋韧半熟之肉则更难消化，吃后必然损伤肠胃，导致消化不良。
老人之食更应煮烂。食物有三化，烹调为火化，细嚼为口化，入胃为腹化。老年人牙齿多有脱落，口化不及；消化功能减退，腹化无力，所以主要依靠火化煮烂，使食物易于磨运消化。
(三)阴阳相调
食物有阴阳两种不同属性，阴性食物多凝滞，阳性食物多辛燥，对人体将产生不同的影响。在烹调制作过程中，应当注意阴阳相调，使食物既不过于凝滞，又不过于辛燥。在烹调阳性食物如羊肉、鸡肉、狗肉、鹿肉的过程中，加入青菜、嫩笋、鲜菇等阴性食物，能中和或柔缓阳性食物的热性。同样，烹调阴性食物如鱼、鳖、龟、蛋等，加入姜、蒜、胡椒等助阳之品，也能克制或调和阴性食品滋腻之偏。, http://www.100md.com
(一)宜保天然之味
古代养生家认为食物的性味有天然的，也有人为的。食物天赋的性味是自然冲和之味，有益于健康长寿；人为的性味则于身体有害。所以，在烹调食物时，应尽量保持食物天然之味。清蒸、汤煮等方法，能较多地保留食物天然之味和营养成份、因而值得提倡。油炸、油煎、烘烤等烹调方法，人为之味多而天然之味受损，且这类食物虽香脆可口，但火性较大，易致脾胃积热，不宜多食。
(二)食宜烂煮熟软
食物应煮烂熟软，切忌生硬粘滞。生冷坚硬之食很难消化，而筋韧半熟之肉则更难消化，吃后必然损伤肠胃，导致消化不良。
老人之食更应煮烂。食物有三化，烹调为火化，细嚼为口化，入胃为腹化。老年人牙齿多有脱落，口化不及；消化功能减退，腹化无力，所以主要依靠火化煮烂，使食物易于磨运消化。
(三)阴阳相调
食物有阴阳两种不同属性，阴性食物多凝滞，阳性食物多辛燥，对人体将产生不同的影响。在烹调制作过程中，应当注意阴阳相调，使食物既不过于凝滞，又不过于辛燥。在烹调阳性食物如羊肉、鸡肉、狗肉、鹿肉的过程中，加入青菜、嫩笋、鲜菇等阴性食物，能中和或柔缓阳性食物的热性。同样，烹调阴性食物如鱼、鳖、龟、蛋等，加入姜、蒜、胡椒等助阳之品，也能克制或调和阴性食品滋腻之偏。, http://www.100md.com