中药材大多来源于自然界的动植物，每种中药材都有其各自颜色及色泽。颜色及色泽越鲜明纯正，往往说明其有效成分越高，质量和疗效越佳。如丹皮以断面粉白色、亮银星者为佳，黄柏以颜色鲜黄为优，天冬以色黄白半透明为好。药材的颜色及色泽不仅可作为鉴别依据，也是药材品质的重要标志之一，也直接反映药材保管、加工质量的优劣。笔者就多年来工作经验积累，总结出导致中药材变色的因素，供同行参考。

    1 采集加工方法不当导致变色

    中药的加工有产地加工和饮片厂加工，加工方法是否得当对药材的质量影响很大。在这方面影响药材色泽的因素复杂，加火烘过变色，采集不适时之变色，加工太过或不及致变色等待。如天麻采集时需用竹片刮去外皮即入清水中浸约半日，否则易变黑色，白芍采收时需刮去外皮，再投入沸水中稍煮透，若煮过慢易使内部空大而色淡，过快则晒干后中心变黑。鲜银花堆晒时不宜用水翻动，也不可沾水，否则花变黑。白芷采收后未晒干前不得堆放，切勿雨淋，否则易腐烂黑心 ......