鸭乃夏日清补佳品
鸭属水禽，性寒凉，以中医“热者寒之”治疗原则，特别适合于体内有热、上火的人食用。低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿者食鸭子肉最为有益，而这类病又多发于夏季。鸭的营养价值很高，鸭肉中蛋白质含量比猪肉高，而脂肪含量比猪肉低。鸭肉是B族维生素和维生素E含量比较多的肉类，且钾、铁、铜、镁等元素都较丰富。
鸭子的食法很多，在烹调上要按老嫩不同处理。嫩鸭一般适宜短时间加热，如爆、炒等，而老鸭多用文火长时间加热，以蒸炖为主。
据食疗专家研究证实，天热时节，若将鸭肉与冬瓜同炖，能补虚、滋阴、消暑；把鸭肉与海带同炖，则对心血管病患者有益，将鸭肉与海参、火腿共炖，其汤汁可补五脏之阴，清虚劳之热，对肝肾阴虚所致的头晕、目眩、耳鸣、健忘、腰膝酸软、小便赤热等症状有良好效果。有些病后体虚者，用鸭肉同糯米煮粥喝，可养胃、补血、生津，有利于病后康复。
此外，介绍一道“虫草全鸭”古方，是夏令清补的佳肴。
原料：青头鸭(老雄鸭)一只，冬虫夏草10克，绍酒15克，生姜15克，葱白10克，胡椒粉3克，食盐8克。
制作：(1)鸭宰后，去内脏、剁脚爪，放入沸水中焯一下，捞出凉水洗净。冬虫夏草、葱姜洗净。(2)将鸭头顺颈劈开，取8~10枚冬虫夏草放入鸭头内，再用棉线扎紧，余下的虫草同姜葱一起放入鸭腹内，入罐并用湿纸封严罐口，上笼蒸约2小时左右即可。出笼后揭去棉纸便可食用。
特点：此方来源于《纲目拾遗》。虫草全鸭有平补肺肾和止咳平喘之功，有增加营养和辅助治疗的双重作用。, http://www.100md.com(周向前)
鸭子的食法很多，在烹调上要按老嫩不同处理。嫩鸭一般适宜短时间加热，如爆、炒等，而老鸭多用文火长时间加热，以蒸炖为主。
据食疗专家研究证实，天热时节，若将鸭肉与冬瓜同炖，能补虚、滋阴、消暑；把鸭肉与海带同炖，则对心血管病患者有益，将鸭肉与海参、火腿共炖，其汤汁可补五脏之阴，清虚劳之热，对肝肾阴虚所致的头晕、目眩、耳鸣、健忘、腰膝酸软、小便赤热等症状有良好效果。有些病后体虚者，用鸭肉同糯米煮粥喝，可养胃、补血、生津，有利于病后康复。
此外，介绍一道“虫草全鸭”古方，是夏令清补的佳肴。
原料：青头鸭(老雄鸭)一只，冬虫夏草10克，绍酒15克，生姜15克，葱白10克，胡椒粉3克，食盐8克。
制作：(1)鸭宰后，去内脏、剁脚爪，放入沸水中焯一下，捞出凉水洗净。冬虫夏草、葱姜洗净。(2)将鸭头顺颈劈开，取8~10枚冬虫夏草放入鸭头内，再用棉线扎紧，余下的虫草同姜葱一起放入鸭腹内，入罐并用湿纸封严罐口，上笼蒸约2小时左右即可。出笼后揭去棉纸便可食用。
特点：此方来源于《纲目拾遗》。虫草全鸭有平补肺肾和止咳平喘之功，有增加营养和辅助治疗的双重作用。, http://www.100md.com(周向前)