平衡膳食,说来容易做来难
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2007年6月5日
膳食指南，推行很困难
随着社会的进步，科学技术的发展，人们对营养与健康的关注程度越来越高。为此，世界上很多国家制定了膳食指南。它从营养学原则出发，结合当地饮食习惯，制定了适合各国国情的膳食营养素参考摄入量(DRI)。在各国的膳食指南中，平衡膳食都是其中的精髓。平衡膳食，就是使营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，热能及各种营养素满足人体生长发育、生理及体力活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食。那么，在实际生活中，“平衡膳食”到底做的怎样呢？
做到平衡膳食，要求每人每日每餐饮食都能做到合理搭配，也就是食物要多样化，营养要全面，但是热量摄入不能超标。在接受调查的网友中，有57%的人认为平衡膳食是可以达到的。有人说，每天吃了饭、吃了菜、吃了肉、喝了奶，就算平衡膳食了吧。其实不然。对此，陈君石表示，人体必需的营养素有近50种，缺一不可，没有一种天然食物能满足人体所需的全部营养素。因此，食物多样化就成了最基本的要求。随着现代生活节奏的加快，生活习惯和饮食结构的改变，越来越多的人难以做到这一点。
, 百拇医药
膳食坏习惯，催生慢性病
根据中国居民平衡膳食宝塔的推荐，每人每天应该摄取300—500克谷物、50克豆类、400—500克蔬菜、100—200克水果、50—100克畜禽肉类、50克鱼虾类、25—50克蛋类、100克奶及奶制品。而本报所进行的调查结果显示，只有14%的被调查者表示基本可以达到这个目标。也就是说，有86%的人日常饮食达不到平衡膳食宝塔的推荐量。那么，问题到底出在哪里呢？
首先，四成居民不吃杂粮。陈君石表示，杂粮及薯类中富含的膳食纤维可降低慢性疾病发生的危险。因此，建议我国居民应多吃这类食物。其次，猪肉食用比例过高。在本报调查中，那些称自己不能达到平衡膳食宝塔要求的被调查者中，40%是因为吃肉过多。猪肉是我国居民消费的主要肉食，食用率达到94.3%，而禽肉及水产品的食用频率较低。其实，鸡、鱼、牛肉等蛋白质含量较高，脂肪较低，而猪肉的脂肪含量高，摄入过多往往会引起肥胖，这些是某些慢性病的危险因素。因此应当适当控制猪肉消费量，在膳食结构中提倡多吃牛肉、禽肉及鱼肉等。再者，奶类产品消费较低。奶及奶制品在我国居民中的消费依然较低，牛奶人均年摄入量仅为21.7公斤，不足发达国家的1/10。最后，豆类食品消费偏低。而豆类中恰好含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素等，而这些都是中国人普遍缺乏的营养素。
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而在美国，膳食金字塔推出10多年以后，调查发现，美国人的健康状况并没有因为膳食金字塔的推行而出现改善，相反，肥胖的发病率却越来越高，继而引发的各类慢性疾病的发病率也越来越高。调查显示，目前美国每三个成年人或青少年中就有一人肥胖，每五个儿童中就有一人体重超常。由于肥胖现象日益普遍，导致冠心病、中风、糠尿病及某些癌症的发病率近年来有所提高。而这一切，都是高热量、高脂肪膳食“惹的祸”。如果排除医学技术进步的因素，似乎“膳食金字塔”在降低心血管疾病等方面的贡献几乎为零。
维生素、矿物质最易缺乏
1989年，美国农业部、卫生与人类服务部联合发表《膳食和健康：降低慢性病危险的作用》的报告，总结了截至1988年为止膳食与美国人群最主要的8种慢性病的关系，这8种疾病包括：动脉粥样硬化、高血压和有关疾病、肥胖症和有关疾病、癌症、骨质疏松症、糖尿病、肝胆疾病和龋齿。报告认为，为了预防这些慢性病，人们需要以高于RDA的剂量摄入营养素。比如说，成人每日的钙需求量为800毫克，如果为了预防骨质疏松，这个量就要提高到1000毫克甚至更高。而最近一次的营养调查显示，中国人平均每日通过膳食摄入钙391毫克，这也就意味着，我们的营养离达到健康的水平还有很大一段差距。除了钙之外，维生素A、B族维生素、维生素C、铁、锌、硒等矿物质和维生素的摄入量都严重不足，而脂肪的摄入量却在20年间增加了60%。
结合“平衡膳食”理念，我们需要减少通过食物摄入热量，同时又要保证充足的营养素供应，在这两者间取得平衡，服食营养素补充剂是一个简便高效的选择。这也是各国营养学家赞同并致力推广的手段。
(转自：生命时报), 百拇医药
随着社会的进步，科学技术的发展，人们对营养与健康的关注程度越来越高。为此，世界上很多国家制定了膳食指南。它从营养学原则出发，结合当地饮食习惯，制定了适合各国国情的膳食营养素参考摄入量(DRI)。在各国的膳食指南中，平衡膳食都是其中的精髓。平衡膳食，就是使营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，热能及各种营养素满足人体生长发育、生理及体力活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食。那么，在实际生活中，“平衡膳食”到底做的怎样呢？
做到平衡膳食，要求每人每日每餐饮食都能做到合理搭配，也就是食物要多样化，营养要全面，但是热量摄入不能超标。在接受调查的网友中，有57%的人认为平衡膳食是可以达到的。有人说，每天吃了饭、吃了菜、吃了肉、喝了奶，就算平衡膳食了吧。其实不然。对此，陈君石表示，人体必需的营养素有近50种，缺一不可，没有一种天然食物能满足人体所需的全部营养素。因此，食物多样化就成了最基本的要求。随着现代生活节奏的加快，生活习惯和饮食结构的改变，越来越多的人难以做到这一点。
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膳食坏习惯，催生慢性病
根据中国居民平衡膳食宝塔的推荐，每人每天应该摄取300—500克谷物、50克豆类、400—500克蔬菜、100—200克水果、50—100克畜禽肉类、50克鱼虾类、25—50克蛋类、100克奶及奶制品。而本报所进行的调查结果显示，只有14%的被调查者表示基本可以达到这个目标。也就是说，有86%的人日常饮食达不到平衡膳食宝塔的推荐量。那么，问题到底出在哪里呢？
首先，四成居民不吃杂粮。陈君石表示，杂粮及薯类中富含的膳食纤维可降低慢性疾病发生的危险。因此，建议我国居民应多吃这类食物。其次，猪肉食用比例过高。在本报调查中，那些称自己不能达到平衡膳食宝塔要求的被调查者中，40%是因为吃肉过多。猪肉是我国居民消费的主要肉食，食用率达到94.3%，而禽肉及水产品的食用频率较低。其实，鸡、鱼、牛肉等蛋白质含量较高，脂肪较低，而猪肉的脂肪含量高，摄入过多往往会引起肥胖，这些是某些慢性病的危险因素。因此应当适当控制猪肉消费量，在膳食结构中提倡多吃牛肉、禽肉及鱼肉等。再者，奶类产品消费较低。奶及奶制品在我国居民中的消费依然较低，牛奶人均年摄入量仅为21.7公斤，不足发达国家的1/10。最后，豆类食品消费偏低。而豆类中恰好含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素等，而这些都是中国人普遍缺乏的营养素。
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而在美国，膳食金字塔推出10多年以后，调查发现，美国人的健康状况并没有因为膳食金字塔的推行而出现改善，相反，肥胖的发病率却越来越高，继而引发的各类慢性疾病的发病率也越来越高。调查显示，目前美国每三个成年人或青少年中就有一人肥胖，每五个儿童中就有一人体重超常。由于肥胖现象日益普遍，导致冠心病、中风、糠尿病及某些癌症的发病率近年来有所提高。而这一切，都是高热量、高脂肪膳食“惹的祸”。如果排除医学技术进步的因素，似乎“膳食金字塔”在降低心血管疾病等方面的贡献几乎为零。
维生素、矿物质最易缺乏
1989年，美国农业部、卫生与人类服务部联合发表《膳食和健康：降低慢性病危险的作用》的报告，总结了截至1988年为止膳食与美国人群最主要的8种慢性病的关系，这8种疾病包括：动脉粥样硬化、高血压和有关疾病、肥胖症和有关疾病、癌症、骨质疏松症、糖尿病、肝胆疾病和龋齿。报告认为，为了预防这些慢性病，人们需要以高于RDA的剂量摄入营养素。比如说，成人每日的钙需求量为800毫克，如果为了预防骨质疏松，这个量就要提高到1000毫克甚至更高。而最近一次的营养调查显示，中国人平均每日通过膳食摄入钙391毫克，这也就意味着，我们的营养离达到健康的水平还有很大一段差距。除了钙之外，维生素A、B族维生素、维生素C、铁、锌、硒等矿物质和维生素的摄入量都严重不足，而脂肪的摄入量却在20年间增加了60%。
结合“平衡膳食”理念，我们需要减少通过食物摄入热量，同时又要保证充足的营养素供应，在这两者间取得平衡，服食营养素补充剂是一个简便高效的选择。这也是各国营养学家赞同并致力推广的手段。
(转自：生命时报), 百拇医药