合理烹调 芹菜与黄瓜不相克
山东省千佛山医院主任营养师 杜慧真
黄瓜属葫芦科一年生植物，果实棒状或圆筒形，但易弯曲畸形，表面有刺毛。每百克黄瓜含能量15千卡，碳水化合物2.9克，矿物质钙、钾、钠的含量分别是24毫克、102毫克和4.9毫克。黄瓜的维生素C含量不高，为9毫克，比多数绿叶蔬菜低。黄瓜含水量为96%～98%，脆嫩清香，味道鲜美。黄瓜能清热利尿、生津止渴、预防便秘。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜对减肥和预防冠心病有很大的好处。
黄瓜，全国各地和各个民族吃法不同，常见的有以下三种食法：酱黄瓜、拌黄瓜、炒黄瓜。也有将黄瓜洗干净，当水果一样吃，但多数人家都是拌黄瓜为主。
芹菜为伞形科草本植物，可分为本芹(中国类型)和西芹(欧洲类型)两种。芹菜营养丰富，味甘苦，性凉，清热平肝，有健胃、降压等功效。芹菜主要含黄酮类、挥发油、甘露醇、环己六醇、胡萝卜素及烟酸等，药用价值高。芹菜是中国人常吃的蔬菜之一，既可热炒、又能凉拌，深受人们的喜爱。芹菜还是一种性功能食品，含锌较高，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以促进体内尿酸的排泄，对预防痛风有较好的效果。
有人说黄瓜和芹菜相克，一起吃会破坏芹菜中的维生素C。这种说法到底有无道理呢？
黄瓜和芹菜维生素C含量都不算太高，每百克黄瓜含9毫克，每百克芹菜含12毫克。维生素C有还原型和氧化型，维生素C的许多生理功能都和它具有的还原性分不开。维生素C在酸性环境中相对稳定，当PH值增大时脱氢维生素C内酯环水解，不可逆地生成2，3﹣二酮古洛糖酸。蔬菜在贮存、烹调和加工过程中，在碱性环境下维生素C易于破坏，光和金属离子也可促进维生素C的氧化破坏。黄瓜中含有催化抗坏血酸氧化破坏的氧化酶，当黄瓜被切碎后组织被破坏，抗坏血酸即与空气中的氧接触，氧化酶便迅速促进维生素C的破坏。因此，炒菜时切好的蔬菜要迅速下锅，不能在空气中放的时间过长。蔬菜中的这些氧化酶活性随温度的升高而增大，速度很快；但过高的温度会使氧化酶失活(100℃经1分钟就失去活性)，而维生素C本身只要不是在碱性中，它对热是较稳定的。依据这个道理，为了尽量减少烹调中维生素C的损失，可采用高温快炒的办法，掌握破坏酶而不使维生素C破坏的火候和时间，再加上维持较低的PH环境(如加入少量醋)和尽量减少与氧的接触，就可减少维生素C的损失。因此，我们在选择黄瓜和芹菜同时在一餐食用时，可将黄瓜急火快炒吃，而芹菜凉拌或再另外炒，这样就避免了维生素C的破坏。, 百拇医药
黄瓜属葫芦科一年生植物，果实棒状或圆筒形，但易弯曲畸形，表面有刺毛。每百克黄瓜含能量15千卡，碳水化合物2.9克，矿物质钙、钾、钠的含量分别是24毫克、102毫克和4.9毫克。黄瓜的维生素C含量不高，为9毫克，比多数绿叶蔬菜低。黄瓜含水量为96%～98%，脆嫩清香，味道鲜美。黄瓜能清热利尿、生津止渴、预防便秘。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜对减肥和预防冠心病有很大的好处。
黄瓜，全国各地和各个民族吃法不同，常见的有以下三种食法：酱黄瓜、拌黄瓜、炒黄瓜。也有将黄瓜洗干净，当水果一样吃，但多数人家都是拌黄瓜为主。
芹菜为伞形科草本植物，可分为本芹(中国类型)和西芹(欧洲类型)两种。芹菜营养丰富，味甘苦，性凉，清热平肝，有健胃、降压等功效。芹菜主要含黄酮类、挥发油、甘露醇、环己六醇、胡萝卜素及烟酸等，药用价值高。芹菜是中国人常吃的蔬菜之一，既可热炒、又能凉拌，深受人们的喜爱。芹菜还是一种性功能食品，含锌较高，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以促进体内尿酸的排泄，对预防痛风有较好的效果。
有人说黄瓜和芹菜相克，一起吃会破坏芹菜中的维生素C。这种说法到底有无道理呢？
黄瓜和芹菜维生素C含量都不算太高，每百克黄瓜含9毫克，每百克芹菜含12毫克。维生素C有还原型和氧化型，维生素C的许多生理功能都和它具有的还原性分不开。维生素C在酸性环境中相对稳定，当PH值增大时脱氢维生素C内酯环水解，不可逆地生成2，3﹣二酮古洛糖酸。蔬菜在贮存、烹调和加工过程中，在碱性环境下维生素C易于破坏，光和金属离子也可促进维生素C的氧化破坏。黄瓜中含有催化抗坏血酸氧化破坏的氧化酶，当黄瓜被切碎后组织被破坏，抗坏血酸即与空气中的氧接触，氧化酶便迅速促进维生素C的破坏。因此，炒菜时切好的蔬菜要迅速下锅，不能在空气中放的时间过长。蔬菜中的这些氧化酶活性随温度的升高而增大，速度很快；但过高的温度会使氧化酶失活(100℃经1分钟就失去活性)，而维生素C本身只要不是在碱性中，它对热是较稳定的。依据这个道理，为了尽量减少烹调中维生素C的损失，可采用高温快炒的办法，掌握破坏酶而不使维生素C破坏的火候和时间，再加上维持较低的PH环境(如加入少量醋)和尽量减少与氧的接触，就可减少维生素C的损失。因此，我们在选择黄瓜和芹菜同时在一餐食用时，可将黄瓜急火快炒吃，而芹菜凉拌或再另外炒，这样就避免了维生素C的破坏。, 百拇医药