烟酒与健康3
贰·酒的医学观
当中美菸酒谈判尘埃落定，自七十六年元月开始，大量洋菸洋酒抢摊登陆，拥入台湾市场的时候；眼见的未来抽菸喝酒的人将更加增多，瘾君子的年龄将更加降低，大量的金钱将消耗在这些与社会无益、对人体有害的东西上，而菸酒公卖局的业务也将逐渐萎缩，钱让外国人赚去，这是一个使人引以为忧的话题。
一、酒与人类同始
世界上有一种奇妙的液体，由远古至现代，由中土到外国，盛行各地，历数千年而不衰。人世间除水之外，没有任何他种饮料可与之相抗衡的，那就是酒。
世界上有了酒，才使人生多姿多彩，才使饮者意气飞扬，才给诗人制造了无数诗料，也给历史上增加了许多关于酒的问题——包括著国家兴亡在内。
酒，是世界各地民族共同的饮料，尽管各民族间语言不同，习俗各异，而各地民族都会造酒，都有嗜酒的人者则一。
, 百拇医药
酒是什么东西？按照科学上的说法，酒是一种含有乙醇——俗称酒精的饮料，凡液体中含有酒精成份百分之一以上的，都称做酒。
酒是由淀粉酦酵而制成的，简单的说，将含有多量淀粉的植物——如米、麦、高粱，甚至于番薯、马铃薯、甘蔗、葡萄等，以麴菌糖化酵素的作用，使淀粉变为糖质，
再由酵母菌的繁殖而酦酵，就产生出最原始的酒；再将这种含酒的液体加以蒸馏，可获得成分不等的酒精——就是乙醇。
酒的起源甚古，几乎与人类同始，在我国，上古就有酒，说文称：‘古者仪狄作酒醪，禹尝之美，遂疏仪狄，杜康作秫酒。’秫，是一种有粘性的高粱。这就是说，在夏禹时代就有了酒。而‘正字通’一书更谓：‘本草有酒名，素问有酒浆，盖黄帝时皆然，非自仪狄始也!’这把酒的起源更上推到黄帝时代。
夏、商两朝，有两位荒唐君主，桀、纣——那时的称号是王、天子，为天下共主，都以好酒出名，新序剌奢篇称：‘桀作瑶台，罢民力，殚民财为酒池糟堤，纵靡靡之乐。’史记殷本纪称纣：‘以酒为池，县(悬)肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。’——桀、纣，是历史上有名的两位暴虐君主，都是以酒亡国。
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周代中央政府设有管酒的官员，职名叫做‘酒人’，是天官的属员，周代还留下了一篇很有名的政府文告，名叫‘酒诰’，是周成王以殷的地方封康叔，殷民继承了殷纣时代嗜酒的风气，康叔公告民间戒酒，就留下了这篇酒诰。
酒的起源，在各地民族间都很古老，希腊神话中，古代有酒神乔尼斯，埃及人在三千多年前就会做啤酒，罗马帝国时代，罗马人就有祭祀酒会，至于各地土著民族，不但老早会造酒，并且族人多嗜酒。像印第安人、马来人，以及台湾的高山族人，都有这种习性。
二、酒的种类
由于原料、产地，和制造方法的不同，古今中外，酒的种类盈千上万，难以尽述，不过概括的说，可以分做下列三大类：
(一)酿造酒：酿造酒系以多淀粉的谷类或高糖分的水果为原料，经过蒸煮、糖化以及酦酵的过程，最后榨汁储存而成酒，此类酒由于酵母菌的繁殖受到酒精的限制，其酒精成分最高只能达到百分之二十左右。例如台湾出产的绍兴酒，酒精含量为百分之十六，啤酒的酒精含量为百分之三至四。
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酿造酒中因酒精成分含量较低，饮用较为温和，且其中营养成分较蒸馏酒为高。例如啤酒，其成分除百分之三的酒精外，尚有少量的蛋白质、矿物质和维他命，所以啤酒又有液体面包的名称。
(二)蒸馏酒：蒸馏酒的原料与酿造酒相同，但须将经过酦酵的酒醪，用蒸馏器蒸馏，所得到的液体便是蒸馏酒。所谓酒醪，因原料不同而外形亦有差异，如高粱制成的酒醪是固体状，水果酦酵的酒醪是液体状。
蒸馏所得的酒，酒精成分颇高，如金门高粱的酒精含量为百分之五十八，大陆北方所产的烈酒，更高达百分之六十五，即酒精含量最低的米酒，也有百分之二十三，远较绍兴酒为烈。
(三)再制酒：顾名思义，再制酒系以酿造酒或蒸馏酒为浸剂，添加中药、香料等加工制造而成，而各有其不同的效用。再制酒种类繁多，容后介绍。
以上三类酒，除再制酒以我国特多外—我国出产中药，各有其不同的功效，这是外国人所不能了解的—而酿造酒和蒸馏酒制造方法，为世界各国通用，虽名牌如X.O.，强烈如伏特加，皆不出以上两种方法。
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台湾菸酒公卖，民间不得制造，民间制造者谓之私酒，要受处罚，但公卖局也有几种好酒，驰名国际，玆将公卖局现在出产酒的名称，介绍如下：
(一)酿造酒：这一类的有绍兴酒、陈年绍兴酒、花雕酒、黄酒、福酒、红露酒、葡萄酒、荔枝酒、安和醇酒、啤酒等。
(二)蒸馏酒：这一类酒有高粱酒、大面酒、茅台酒、兰姆酒、白兰地酒、米酒等。
(三)再制酒：这一类有双鹿五加皮酒、竹叶青酒、参茸酒、虎骨酒、乌鸡酒、乌梅酒、桂圆酒、玫瑰露酒等。
此外，金门、马祖也出产高粱大麴，以及各种羼以中药的再制酒，种类繁多，也就不一一介绍了。
三、酒与酒精
酒是一种含有酒精的饮料，但酒精并不是酒。
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酒精的化学名称叫做乙醇Either alcohol，其化学分子式是C2H5OH，凡是酦酵性的液汁中，都含有乙醇的成分。所以五谷类的粮食——如小麦、大麦、稞麦、高粱、玉蜀黍、稻米、小米；和各种水果——如葡萄、荔枝、桂圆、香蕉、凤梨、杨桃、橘子、柳丁；以及蜂蜜、蕃薯、马铃薯等，皆可经酦酵而产生乙醇，但如果要制造水份较少而纯净的乙醇，就必须再经过蒸馏的程序；精制的乙醇，其含水量在百分之○.五以下，就是市面上所称的纯酒精absolute alcohol。
一般的乙醇中，都含有少量的杂醇油fusel oil，杂醇油的主要成分是戊醇amyl alcohol，戊醇进入人体，能影响大脑，引起眩晕感，所以人在喝酒后会头晕，事实上这不是乙醇的作用，而是戊醇的作用。
乙醇在工业上的用途很广，可做为假漆、香料、二氯甲烷、醚等的原料，也可以作为植物碱的精制，像树脂、树胶的溶解，皆以乙醇为溶剂，在医药上，酒精作为消毒及溶解药物用。
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不过工业用的乙醇，其中含有约百分之十的甲醇methyl alcohol，甲醇是一种有毒的物质，喝下去会使人中毒，市面上所售的假酒，多数是以工业用的甲醇搀制而成，许多人饮下假酒而中毒，轻则双目失明，重则死亡，这都是甲醇惹的祸。
乙醇在药理学上和化学上，都是属于脂油麻醉剂aliphatic narcotis，外科手术时所用的醚ether，哥罗仿chloroform，都是属于这一类的麻醉药，哥罗仿和醚都有压抑或抑制中枢神经系统功能的作用，那么与哥罗仿和醚同属于麻醉剂的乙醇——包括著含有乙醇成分的酒，当然和哥罗仿与醚具有相同作用，不过酒中所含的乙醇成分较低，其麻醉作用——即抑制中枢神经功能的作用较轻而已。
通常我们以为，人在喝酒之后，会感到精砷兴奋，意气飞扬，以为酒是兴奋剂，而事实上正相反，酒精的效果，是在抑制了大脑中枢神经系统的功能——大脑中有一部份中枢神经，是控制和调节大脑皮质的作用，有了这种控制和调节大脑皮质的能力，我们日常行为上才能约束自己，遵守礼法习俗。可是喝酒喝到相当程度时，大脑中枢神经的控制调节功能，因酒精的麻醉而受到抑制，大脑皮质部份摆脱了中枢神经的约束，像是一头不羁之马，横冲直撞，而产生了一种兴奋的幻觉an illusion of stimulation，这种兴奋的幻觉，就是初步酒醉的现象。
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四、酒醉
我们平常所说的酒醉，是大脑中枢神经功能受抑制的现象，但喝多少酒会使人醉，则因人而异，因酒而异。人的因素暂且不论，以酒来说，酒有烈酒淡酒之分，淡酒中酒精成分低—如啤酒只有百分之三；烈酒中酒精成分高—普通多为百分之四十至六十之间，所以酒也不易定出使人酒醉剂量的标准。
科学上鉴定酒醉的方法，是以血液中酒精的浓度来计算的——其实血液只是一个代表名称，认真的说，是以一个人体液的总量来计算的。体液，包括了身体内所有的水分而言，通常以血液为代表。
人体的构造，水分估百分之七十左右，例如一个体重七十公斤的人，他的体液约为五十公斤上下，在他喝绍兴酒时，如果他喝下了一百西西的绍兴，也就是喝下了十五西西的酒精——绍兴酒的酒精成分为百分之十五——这时他体液中酒精的浓度正好是百分之○.○三，这种浓度，对于一个人的行为并没有什么影响。
, 百拇医药 如果酒量增加一倍，喝下两百西西绍兴酒，体液中的酒精浓度增到百分之○.○六，这时酒精开始发生作用了，喝酒的人会感到身体温暖，心理松弛，而情绪轻松舒畅，有点晕陶陶的味道了，这时他对周围小的刺激和约束不大在意，对于精细技术的操作——如操纵机器、驾驶汽车等技能，就显得略为降低了。如果再把酒量加多，喝下三百西西的绍兴酒|正好是半瓶，这时体内的酒精成分达到百分之○.○九，这时饮酒者的醉意明显了，饮者感到身体轻浮，精神欣快，情绪舒畅，行为夸大。这时话也多了，平时不便出口或不便讲的，也毫无忌惮的讲出来——所谓酒后吐真言，就是在这种情形下表现的。
如果再喝下去，体液中酒精浓度达到百分之○.一二时，饮者酒醉的程度更加深了，话不投机时，或别人不同意他的意见时，他会生气，很多人在酒后和人发生争执，就是在这种情况造成的，这时细密协调变坏，不能操作机器，会打字的人这时打不好了，开汽车时，因注意力不集中，反应迟钝，容易肇事。
一个人血液中酒精的浓度达到百分之○.一五以上时，酒精破坏了肌肉的协调，他会站不稳，走路东倒西歪，样子笨拙而不雅观，还有一个特点，多数饮酒者这时都不承认他醉了——愈醉的人愈不承认醉。
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一口气喝下一瓶绍兴酒，血液中酒精浓度达到百分之○.一八，一般酒量的人都会酒醉，一口气喝下两瓶绍兴酒，他会醉得不省人事；赶快送他回家睡觉；一口气喝下三瓶绍兴酒，赶快送他上医院急救；一口气喝下四瓶绍兴酒，体液中的酒精浓度是百分之○.七二，送他到殡仪馆去吧!那是中毒致死的剂量。
五、酒精的吸收与氧化
人体血液中酒精浓度若达到百分之○.七二以上时，是中毒致死的剂量，但四瓶绍兴酒并不能使人中毒致死——虽然理论上四瓶绍兴有三百六十西西酒精，但这三百六十西西酒精却不能‘瞬间’同时进入人的体液内，因此，若说四瓶绍兴会喝死人，一定有人抗议：‘笑话，我最少有半打绍兴的量，四瓶酒能喝死人？’
他抗议得不错，四瓶酒不能一口气进入肚子，即是一口气喝下去，胃肠也不能在瞬间吸收，使体液中酒精浓度达到百分之○.七二。
饮酒入口，经喉入胃，由于酒是液体，不需要经过消化，它进入胃中后，一方面受到胃液的稀释，一方面一部分又经过胃幽门流入小肠中，同时胃壁和肠壁的粘膜也开始吸收，酒精进入血液中，随著血液的循环扩散到全身的组织液中，不过这是指空胃而言，如果胃中先有了食物，不但胃壁吸收酒精的速度慢下来，同时也延缓了酒流入小肠的时间，所以一般人不喝空腹酒，这是有道理的。
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通常，酒精经胃吸收的只有百分之二十，而在小肠中，尤其是在十二指肠以下的空肠中吸收的，则占了百分之七八十，至于吸收的速率，与酒的浓度成正比，烈酒吸收得快，淡酒吸收得慢。
喝下酒五分钟之内，就可以在血液中检查出酒精的成分，继续喝下去，在开始的一两个小时之内，酒精被吸收得较快，体液中酒精的浓度也很快上升，但达到某一个高峰，吸收速度就缓慢下来。酒由胃肠壁吸收入血液，再扩散到全身体液中。酒中的水分，经肾脏过滤变成小便，排出体外；而酒中的酒精，也有百分之十左右的分量，是随著呼吸、小便、和汗液排出体外的；此外百分之九十的酒精，是在体内氧化燃烧，释放出热能，最后变成二氧化碳和水，随著呼吸和小便排出体外。
酒精氧化的速度很慢，普通人每小时只能氧化掉十西西左右的酒精。酒精氧化是在肝脏中进行，肝脏中有一种酒精脱氢脢alcohol dehydrogenase，将酒精氧化成乙醛acetaldehyde，再氧化成醋酸acetic最后产生出二氧化碳、水、和热能energy。
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由于酒精氧化的速度很慢，它不能够像一般碳水化合物似的，随著身体的运动而增加其氧化的速度来产生热量，所以酒精不能代替食物的功能。
饮酒的人，多是配著菜肴慢慢的饮，菜肴延缓了酒吸收的速度，而吸收人体液中的酒精，随著呼吸、小便和出汗散发，同时又在体内氧化消失，所以四瓶绍兴酒，含有三百六十西西的酒精，在理论上足以使一个人中毒致死。但在事实上，四瓶酒中的酒精，一部份已经氧化或散发，一部份在胃肠中尚未吸收，体液中存了一部份，还有一部份——还有一部份也许尚在酒瓶中，你还在慢慢的喝著呢!
六、酒有别肠
以血液中酒精的浓度来测定酒醉的程度，是最科学的方法，但世界上有许多事超出了科学定理的范围，不是科学道理可解释的，像‘酒量’就是一个例子。贰·酒的医学观
当中美菸酒谈判尘埃落定，自七十六年元月开始，大量洋菸洋酒抢摊登陆，拥入台湾市场的时候；眼见的未来抽菸喝酒的人将更加增多，瘾君子的年龄将更加降低，大量的金钱将消耗在这些与社会无益、对人体有害的东西上，而菸酒公卖局的业务也将逐渐萎缩，钱让外国人赚去，这是一个使人引以为忧的话题。
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一、酒与人类同始
世界上有一种奇妙的液体，由远古至现代，由中土到外国，盛行各地，历数千年而不衰。人世间除水之外，没有任何他种饮料可与之相抗衡的，那就是酒。
世界上有了酒，才使人生多姿多彩，才使饮者意气飞扬，才给诗人制造了无数诗料，也给历史上增加了许多关于酒的问题——包括著国家兴亡在内。
酒，是世界各地民族共同的饮料，尽管各民族间语言不同，习俗各异，而各地民族都会造酒，都有嗜酒的人者则一。
酒是什么东西？按照科学上的说法，酒是一种含有乙醇——俗称酒精的饮料，凡液体中含有酒精成份百分之一以上的，都称做酒。
酒是由淀粉酦酵而制成的，简单的说，将含有多量淀粉的植物——如米、麦、高粱，甚至于番薯、马铃薯、甘蔗、葡萄等，以麴菌糖化酵素的作用，使淀粉变为糖质，
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再由酵母菌的繁殖而酦酵，就产生出最原始的酒；再将这种含酒的液体加以蒸馏，可获得成分不等的酒精——就是乙醇。
酒的起源甚古，几乎与人类同始，在我国，上古就有酒，说文称：‘古者仪狄作酒醪，禹尝之美，遂疏仪狄，杜康作秫酒。’秫，是一种有粘性的高粱。这就是说，在夏禹时代就有了酒。而‘正字通’一书更谓：‘本草有酒名，素问有酒浆，盖黄帝时皆然，非自仪狄始也!’这把酒的起源更上推到黄帝时代。
夏、商两朝，有两位荒唐君主，桀、纣——那时的称号是王、天子，为天下共主，都以好酒出名，新序剌奢篇称：‘桀作瑶台，罢民力，殚民财为酒池糟堤，纵靡靡之乐。’史记殷本纪称纣：‘以酒为池，县(悬)肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。’——桀、纣，是历史上有名的两位暴虐君主，都是以酒亡国。
周代中央政府设有管酒的官员，职名叫做‘酒人’，是天官的属员，周代还留下了一篇很有名的政府文告，名叫‘酒诰’，是周成王以殷的地方封康叔，殷民继承了殷纣时代嗜酒的风气，康叔公告民间戒酒，就留下了这篇酒诰。
酒的起源，在各地民族间都很古老，希腊神话中，古代有酒神乔尼斯，埃及人在三千多年前就会做啤酒，罗马帝国时代，罗马人就有祭祀酒会，至于各地土著民族，不但老早会造酒，并且族人多嗜酒。像印第安人、马来人，以及台湾的高山族人，都有这种习性。, 百拇医药(陈福全)
当中美菸酒谈判尘埃落定，自七十六年元月开始，大量洋菸洋酒抢摊登陆，拥入台湾市场的时候；眼见的未来抽菸喝酒的人将更加增多，瘾君子的年龄将更加降低，大量的金钱将消耗在这些与社会无益、对人体有害的东西上，而菸酒公卖局的业务也将逐渐萎缩，钱让外国人赚去，这是一个使人引以为忧的话题。
一、酒与人类同始
世界上有一种奇妙的液体，由远古至现代，由中土到外国，盛行各地，历数千年而不衰。人世间除水之外，没有任何他种饮料可与之相抗衡的，那就是酒。
世界上有了酒，才使人生多姿多彩，才使饮者意气飞扬，才给诗人制造了无数诗料，也给历史上增加了许多关于酒的问题——包括著国家兴亡在内。
酒，是世界各地民族共同的饮料，尽管各民族间语言不同，习俗各异，而各地民族都会造酒，都有嗜酒的人者则一。
, 百拇医药
酒是什么东西？按照科学上的说法，酒是一种含有乙醇——俗称酒精的饮料，凡液体中含有酒精成份百分之一以上的，都称做酒。
酒是由淀粉酦酵而制成的，简单的说，将含有多量淀粉的植物——如米、麦、高粱，甚至于番薯、马铃薯、甘蔗、葡萄等，以麴菌糖化酵素的作用，使淀粉变为糖质，
再由酵母菌的繁殖而酦酵，就产生出最原始的酒；再将这种含酒的液体加以蒸馏，可获得成分不等的酒精——就是乙醇。
酒的起源甚古，几乎与人类同始，在我国，上古就有酒，说文称：‘古者仪狄作酒醪，禹尝之美，遂疏仪狄，杜康作秫酒。’秫，是一种有粘性的高粱。这就是说，在夏禹时代就有了酒。而‘正字通’一书更谓：‘本草有酒名，素问有酒浆，盖黄帝时皆然，非自仪狄始也!’这把酒的起源更上推到黄帝时代。
夏、商两朝，有两位荒唐君主，桀、纣——那时的称号是王、天子，为天下共主，都以好酒出名，新序剌奢篇称：‘桀作瑶台，罢民力，殚民财为酒池糟堤，纵靡靡之乐。’史记殷本纪称纣：‘以酒为池，县(悬)肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。’——桀、纣，是历史上有名的两位暴虐君主，都是以酒亡国。
, 百拇医药
周代中央政府设有管酒的官员，职名叫做‘酒人’，是天官的属员，周代还留下了一篇很有名的政府文告，名叫‘酒诰’，是周成王以殷的地方封康叔，殷民继承了殷纣时代嗜酒的风气，康叔公告民间戒酒，就留下了这篇酒诰。
酒的起源，在各地民族间都很古老，希腊神话中，古代有酒神乔尼斯，埃及人在三千多年前就会做啤酒，罗马帝国时代，罗马人就有祭祀酒会，至于各地土著民族，不但老早会造酒，并且族人多嗜酒。像印第安人、马来人，以及台湾的高山族人，都有这种习性。
二、酒的种类
由于原料、产地，和制造方法的不同，古今中外，酒的种类盈千上万，难以尽述，不过概括的说，可以分做下列三大类：
(一)酿造酒：酿造酒系以多淀粉的谷类或高糖分的水果为原料，经过蒸煮、糖化以及酦酵的过程，最后榨汁储存而成酒，此类酒由于酵母菌的繁殖受到酒精的限制，其酒精成分最高只能达到百分之二十左右。例如台湾出产的绍兴酒，酒精含量为百分之十六，啤酒的酒精含量为百分之三至四。
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酿造酒中因酒精成分含量较低，饮用较为温和，且其中营养成分较蒸馏酒为高。例如啤酒，其成分除百分之三的酒精外，尚有少量的蛋白质、矿物质和维他命，所以啤酒又有液体面包的名称。
(二)蒸馏酒：蒸馏酒的原料与酿造酒相同，但须将经过酦酵的酒醪，用蒸馏器蒸馏，所得到的液体便是蒸馏酒。所谓酒醪，因原料不同而外形亦有差异，如高粱制成的酒醪是固体状，水果酦酵的酒醪是液体状。
蒸馏所得的酒，酒精成分颇高，如金门高粱的酒精含量为百分之五十八，大陆北方所产的烈酒，更高达百分之六十五，即酒精含量最低的米酒，也有百分之二十三，远较绍兴酒为烈。
(三)再制酒：顾名思义，再制酒系以酿造酒或蒸馏酒为浸剂，添加中药、香料等加工制造而成，而各有其不同的效用。再制酒种类繁多，容后介绍。
以上三类酒，除再制酒以我国特多外—我国出产中药，各有其不同的功效，这是外国人所不能了解的—而酿造酒和蒸馏酒制造方法，为世界各国通用，虽名牌如X.O.，强烈如伏特加，皆不出以上两种方法。
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台湾菸酒公卖，民间不得制造，民间制造者谓之私酒，要受处罚，但公卖局也有几种好酒，驰名国际，玆将公卖局现在出产酒的名称，介绍如下：
(一)酿造酒：这一类的有绍兴酒、陈年绍兴酒、花雕酒、黄酒、福酒、红露酒、葡萄酒、荔枝酒、安和醇酒、啤酒等。
(二)蒸馏酒：这一类酒有高粱酒、大面酒、茅台酒、兰姆酒、白兰地酒、米酒等。
(三)再制酒：这一类有双鹿五加皮酒、竹叶青酒、参茸酒、虎骨酒、乌鸡酒、乌梅酒、桂圆酒、玫瑰露酒等。
此外，金门、马祖也出产高粱大麴，以及各种羼以中药的再制酒，种类繁多，也就不一一介绍了。
三、酒与酒精
酒是一种含有酒精的饮料，但酒精并不是酒。
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酒精的化学名称叫做乙醇Either alcohol，其化学分子式是C2H5OH，凡是酦酵性的液汁中，都含有乙醇的成分。所以五谷类的粮食——如小麦、大麦、稞麦、高粱、玉蜀黍、稻米、小米；和各种水果——如葡萄、荔枝、桂圆、香蕉、凤梨、杨桃、橘子、柳丁；以及蜂蜜、蕃薯、马铃薯等，皆可经酦酵而产生乙醇，但如果要制造水份较少而纯净的乙醇，就必须再经过蒸馏的程序；精制的乙醇，其含水量在百分之○.五以下，就是市面上所称的纯酒精absolute alcohol。
一般的乙醇中，都含有少量的杂醇油fusel oil，杂醇油的主要成分是戊醇amyl alcohol，戊醇进入人体，能影响大脑，引起眩晕感，所以人在喝酒后会头晕，事实上这不是乙醇的作用，而是戊醇的作用。
乙醇在工业上的用途很广，可做为假漆、香料、二氯甲烷、醚等的原料，也可以作为植物碱的精制，像树脂、树胶的溶解，皆以乙醇为溶剂，在医药上，酒精作为消毒及溶解药物用。
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不过工业用的乙醇，其中含有约百分之十的甲醇methyl alcohol，甲醇是一种有毒的物质，喝下去会使人中毒，市面上所售的假酒，多数是以工业用的甲醇搀制而成，许多人饮下假酒而中毒，轻则双目失明，重则死亡，这都是甲醇惹的祸。
乙醇在药理学上和化学上，都是属于脂油麻醉剂aliphatic narcotis，外科手术时所用的醚ether，哥罗仿chloroform，都是属于这一类的麻醉药，哥罗仿和醚都有压抑或抑制中枢神经系统功能的作用，那么与哥罗仿和醚同属于麻醉剂的乙醇——包括著含有乙醇成分的酒，当然和哥罗仿与醚具有相同作用，不过酒中所含的乙醇成分较低，其麻醉作用——即抑制中枢神经功能的作用较轻而已。
通常我们以为，人在喝酒之后，会感到精砷兴奋，意气飞扬，以为酒是兴奋剂，而事实上正相反，酒精的效果，是在抑制了大脑中枢神经系统的功能——大脑中有一部份中枢神经，是控制和调节大脑皮质的作用，有了这种控制和调节大脑皮质的能力，我们日常行为上才能约束自己，遵守礼法习俗。可是喝酒喝到相当程度时，大脑中枢神经的控制调节功能，因酒精的麻醉而受到抑制，大脑皮质部份摆脱了中枢神经的约束，像是一头不羁之马，横冲直撞，而产生了一种兴奋的幻觉an illusion of stimulation，这种兴奋的幻觉，就是初步酒醉的现象。
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四、酒醉
我们平常所说的酒醉，是大脑中枢神经功能受抑制的现象，但喝多少酒会使人醉，则因人而异，因酒而异。人的因素暂且不论，以酒来说，酒有烈酒淡酒之分，淡酒中酒精成分低—如啤酒只有百分之三；烈酒中酒精成分高—普通多为百分之四十至六十之间，所以酒也不易定出使人酒醉剂量的标准。
科学上鉴定酒醉的方法，是以血液中酒精的浓度来计算的——其实血液只是一个代表名称，认真的说，是以一个人体液的总量来计算的。体液，包括了身体内所有的水分而言，通常以血液为代表。
人体的构造，水分估百分之七十左右，例如一个体重七十公斤的人，他的体液约为五十公斤上下，在他喝绍兴酒时，如果他喝下了一百西西的绍兴，也就是喝下了十五西西的酒精——绍兴酒的酒精成分为百分之十五——这时他体液中酒精的浓度正好是百分之○.○三，这种浓度，对于一个人的行为并没有什么影响。
, 百拇医药 如果酒量增加一倍，喝下两百西西绍兴酒，体液中的酒精浓度增到百分之○.○六，这时酒精开始发生作用了，喝酒的人会感到身体温暖，心理松弛，而情绪轻松舒畅，有点晕陶陶的味道了，这时他对周围小的刺激和约束不大在意，对于精细技术的操作——如操纵机器、驾驶汽车等技能，就显得略为降低了。如果再把酒量加多，喝下三百西西的绍兴酒|正好是半瓶，这时体内的酒精成分达到百分之○.○九，这时饮酒者的醉意明显了，饮者感到身体轻浮，精神欣快，情绪舒畅，行为夸大。这时话也多了，平时不便出口或不便讲的，也毫无忌惮的讲出来——所谓酒后吐真言，就是在这种情形下表现的。
如果再喝下去，体液中酒精浓度达到百分之○.一二时，饮者酒醉的程度更加深了，话不投机时，或别人不同意他的意见时，他会生气，很多人在酒后和人发生争执，就是在这种情况造成的，这时细密协调变坏，不能操作机器，会打字的人这时打不好了，开汽车时，因注意力不集中，反应迟钝，容易肇事。
一个人血液中酒精的浓度达到百分之○.一五以上时，酒精破坏了肌肉的协调，他会站不稳，走路东倒西歪，样子笨拙而不雅观，还有一个特点，多数饮酒者这时都不承认他醉了——愈醉的人愈不承认醉。
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一口气喝下一瓶绍兴酒，血液中酒精浓度达到百分之○.一八，一般酒量的人都会酒醉，一口气喝下两瓶绍兴酒，他会醉得不省人事；赶快送他回家睡觉；一口气喝下三瓶绍兴酒，赶快送他上医院急救；一口气喝下四瓶绍兴酒，体液中的酒精浓度是百分之○.七二，送他到殡仪馆去吧!那是中毒致死的剂量。
五、酒精的吸收与氧化
人体血液中酒精浓度若达到百分之○.七二以上时，是中毒致死的剂量，但四瓶绍兴酒并不能使人中毒致死——虽然理论上四瓶绍兴有三百六十西西酒精，但这三百六十西西酒精却不能‘瞬间’同时进入人的体液内，因此，若说四瓶绍兴会喝死人，一定有人抗议：‘笑话，我最少有半打绍兴的量，四瓶酒能喝死人？’
他抗议得不错，四瓶酒不能一口气进入肚子，即是一口气喝下去，胃肠也不能在瞬间吸收，使体液中酒精浓度达到百分之○.七二。
饮酒入口，经喉入胃，由于酒是液体，不需要经过消化，它进入胃中后，一方面受到胃液的稀释，一方面一部分又经过胃幽门流入小肠中，同时胃壁和肠壁的粘膜也开始吸收，酒精进入血液中，随著血液的循环扩散到全身的组织液中，不过这是指空胃而言，如果胃中先有了食物，不但胃壁吸收酒精的速度慢下来，同时也延缓了酒流入小肠的时间，所以一般人不喝空腹酒，这是有道理的。
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通常，酒精经胃吸收的只有百分之二十，而在小肠中，尤其是在十二指肠以下的空肠中吸收的，则占了百分之七八十，至于吸收的速率，与酒的浓度成正比，烈酒吸收得快，淡酒吸收得慢。
喝下酒五分钟之内，就可以在血液中检查出酒精的成分，继续喝下去，在开始的一两个小时之内，酒精被吸收得较快，体液中酒精的浓度也很快上升，但达到某一个高峰，吸收速度就缓慢下来。酒由胃肠壁吸收入血液，再扩散到全身体液中。酒中的水分，经肾脏过滤变成小便，排出体外；而酒中的酒精，也有百分之十左右的分量，是随著呼吸、小便、和汗液排出体外的；此外百分之九十的酒精，是在体内氧化燃烧，释放出热能，最后变成二氧化碳和水，随著呼吸和小便排出体外。
酒精氧化的速度很慢，普通人每小时只能氧化掉十西西左右的酒精。酒精氧化是在肝脏中进行，肝脏中有一种酒精脱氢脢alcohol dehydrogenase，将酒精氧化成乙醛acetaldehyde，再氧化成醋酸acetic最后产生出二氧化碳、水、和热能energy。
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由于酒精氧化的速度很慢，它不能够像一般碳水化合物似的，随著身体的运动而增加其氧化的速度来产生热量，所以酒精不能代替食物的功能。
饮酒的人，多是配著菜肴慢慢的饮，菜肴延缓了酒吸收的速度，而吸收人体液中的酒精，随著呼吸、小便和出汗散发，同时又在体内氧化消失，所以四瓶绍兴酒，含有三百六十西西的酒精，在理论上足以使一个人中毒致死。但在事实上，四瓶酒中的酒精，一部份已经氧化或散发，一部份在胃肠中尚未吸收，体液中存了一部份，还有一部份——还有一部份也许尚在酒瓶中，你还在慢慢的喝著呢!
六、酒有别肠
以血液中酒精的浓度来测定酒醉的程度，是最科学的方法，但世界上有许多事超出了科学定理的范围，不是科学道理可解释的，像‘酒量’就是一个例子。贰·酒的医学观
当中美菸酒谈判尘埃落定，自七十六年元月开始，大量洋菸洋酒抢摊登陆，拥入台湾市场的时候；眼见的未来抽菸喝酒的人将更加增多，瘾君子的年龄将更加降低，大量的金钱将消耗在这些与社会无益、对人体有害的东西上，而菸酒公卖局的业务也将逐渐萎缩，钱让外国人赚去，这是一个使人引以为忧的话题。
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一、酒与人类同始
世界上有一种奇妙的液体，由远古至现代，由中土到外国，盛行各地，历数千年而不衰。人世间除水之外，没有任何他种饮料可与之相抗衡的，那就是酒。
世界上有了酒，才使人生多姿多彩，才使饮者意气飞扬，才给诗人制造了无数诗料，也给历史上增加了许多关于酒的问题——包括著国家兴亡在内。
酒，是世界各地民族共同的饮料，尽管各民族间语言不同，习俗各异，而各地民族都会造酒，都有嗜酒的人者则一。
酒是什么东西？按照科学上的说法，酒是一种含有乙醇——俗称酒精的饮料，凡液体中含有酒精成份百分之一以上的，都称做酒。
酒是由淀粉酦酵而制成的，简单的说，将含有多量淀粉的植物——如米、麦、高粱，甚至于番薯、马铃薯、甘蔗、葡萄等，以麴菌糖化酵素的作用，使淀粉变为糖质，
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再由酵母菌的繁殖而酦酵，就产生出最原始的酒；再将这种含酒的液体加以蒸馏，可获得成分不等的酒精——就是乙醇。
酒的起源甚古，几乎与人类同始，在我国，上古就有酒，说文称：‘古者仪狄作酒醪，禹尝之美，遂疏仪狄，杜康作秫酒。’秫，是一种有粘性的高粱。这就是说，在夏禹时代就有了酒。而‘正字通’一书更谓：‘本草有酒名，素问有酒浆，盖黄帝时皆然，非自仪狄始也!’这把酒的起源更上推到黄帝时代。
夏、商两朝，有两位荒唐君主，桀、纣——那时的称号是王、天子，为天下共主，都以好酒出名，新序剌奢篇称：‘桀作瑶台，罢民力，殚民财为酒池糟堤，纵靡靡之乐。’史记殷本纪称纣：‘以酒为池，县(悬)肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。’——桀、纣，是历史上有名的两位暴虐君主，都是以酒亡国。
周代中央政府设有管酒的官员，职名叫做‘酒人’，是天官的属员，周代还留下了一篇很有名的政府文告，名叫‘酒诰’，是周成王以殷的地方封康叔，殷民继承了殷纣时代嗜酒的风气，康叔公告民间戒酒，就留下了这篇酒诰。
酒的起源，在各地民族间都很古老，希腊神话中，古代有酒神乔尼斯，埃及人在三千多年前就会做啤酒，罗马帝国时代，罗马人就有祭祀酒会，至于各地土著民族，不但老早会造酒，并且族人多嗜酒。像印第安人、马来人，以及台湾的高山族人，都有这种习性。, 百拇医药(陈福全)