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别完全拒绝全脂奶
http://www.100md.com 2007年8月30日
     超市货架上的牛奶产品品种繁多,除了不同口味的差异,全脂、低脂和脱脂的字样也十分醒目。那么,什么叫脱脂奶,牛奶中脂肪含量的真相又是什么呢?

    所谓脱脂奶,就是经过离心除去牛奶中大部分脂肪成分的产品。市场全脂奶产品脂肪含量通常为3.0%左右,而脱脂奶只有0.5%。

    尽管脱脂、低脂产品受到女士和中老年人的重视,但很多人却在抱怨牛奶味道寡淡,稀薄如水。“浓厚”或“精品”受到孩子和青年的追捧,却全然不知那美味来自增加的脂肪含量。

    不过,乳脂肪不仅带来美好的香气和口感。奶中的维生素a、d、e、k都存在于脂肪当中。我国居民普遍缺乏维生素a,而强化ad的全脂奶是维生素a最廉价最方便的来源之一。如果喝脱脂奶,则会减少这些维生素的供应,需要从其他食物中加以补充。

    哈佛大学的一项研究认为,经常喝脱脂奶的女性中,难以受孕的比例比不喝奶的人增大85%;而规律饮用全脂牛奶的女性,出现排卵问题的风险却会比不饮奶女性低27%。

    总的来说,如果每天只喝一杯牛奶或酸奶,健康成人和儿童少年并不需要选择脱脂产品,直接喝全脂产品即可。对于中老年人来说,可考虑选择强化维生素ad的低脂产品。, 百拇医药(中国农业大学食品学院 范志红)