油多菜香，一哄而光（2）
2红花油。红花是重要的中药材，具活血通经、祛瘀止痛之功，红花子具有活血解毒的功效。红花油有与米糠油类似的优点，亚油酸含量高达56%～80%，维生素含量也较高。常吃红花油，有明显的降低胆固醇和血脂含量的作用。经国外实验证明，其降低血清胆固醇的效力比花生油、豆油、菜油高26倍。
3橄榄油。 橄榄含水分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙铁磷等矿物质1%以及维生素A、B、D、E、K、角鲨烯、多酚等。油脂中近90%是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能，并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，以减少胆囊炎和胆结石的发生。有研究说，橄榄油中的ω-3脂肪酸有抑制肿瘤细胞生长、降低肿瘤发病率的作用，并能增强化疗、放疗的功效。
4山茶油。山茶含丰富的维生素E，人体易吸收的不饱和脂肪酸含量达85%~97%，油酸含量超过80%，食用后易被人体吸收、消化，而较少转化为脂肪，特别适合中老年人食用。美国国家医药中心的一项实验报告称，山茶油对降低胆固醇和抗癌有一定的功效，故在国际上有“长寿油”的称谓。 同时还具有美发、美肤作用，洗发或洗澡时，在清水中加入山茶油数滴，可令头发富有光泽、肌肤美白。
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5玉米油。含有丰富的亚油酸、油酸和多种维生素，经常食用能降低血压。油质清淡，稳定性好，且原料来源广阔，生产潜力大。
6麦芽油。含有80%的人体必需脂肪酸，其中亚油酸占50%以上，并含有大量的维生素E。国外认为，经常食用麦芽油能增强人的肌力和条件反射。日本还用它作强脑健身剂，使老年人精力充沛，记忆力提高。
7人造奶油。以植物为原料，克服了一般奶油存在的含胆固醇高，易诱发高血压、心血管疾患的弊病，成为受欢迎的家庭用油。它热量高，每克含热量3052千焦，而1克米饭的含量只有11千焦；还含有大量不饱和脂肪酸和维生素，其中每百克内含维生素A约6000～7000国际单位，而成人日需量仅为2000国际单位；胆固醇含量很低，每百克油中也只有几毫克，常食对预防和治疗动脉硬化十分有利。
油还是治病的药物
把传统的植物油作为防病治病的药物，是中医的创造。如每百克含维生素E高达90～1100毫克的豆油，有驱虫、润肠之功，对肠梗阻、大便秘结有较好的治疗作用。芝麻油能润肠通便、解毒生肌，外用或内服可以达到治疗肠燥便秘、蛔虫和食积引起的腹痛及疮肿、溃疡、疥癣、皮肤皲裂的目的，还对血小板减少性紫癜、营养不良和缺铁性贫血有治疗作用。花生油药用途径广泛，有报道用其治疗急、慢性菌痢的，有效率达766%；治蛔虫性肠梗阻、急性黄疸型传染性肝炎、传染性急性结膜炎等，也都有可靠疗效；还可进行穴位注射，用于麻醉。棉籽油，可外用搽涂，治疗恶疮、疥癣。
, 百拇医药
油的保管也有学问
食用油，最好吃新鲜油，油放久了会走味、变质，甚至使人产生慢性中毒现象，引起恶心、食欲减退、头昏脑胀等症状。使用中，要尽量避免一次加温时间过长和反复加温使用，也不要用陈油与新油勾兑连续加温炸制食物。一时吃不完的油，要妥善保管，最好是放在小口陶瓷制品、深色玻璃制品或搪瓷制品内，切忌用铜制品或生锈的铁制品及塑料制品长期存放，还要注意避免光照过多和温度过高。有人图省事，喜欢把油放在做饭的炉灶旁，这种做法最不可取。如若发现油的颜色变黑、质地变稠、起泡或产生异味，就不应当再吃了。 有人对烹调油烟进行了专门研究，发现其中含有醛、烃、酮、羟酸、苯并芘等200多种有害物质，有些属于致癌物质。516%的肺鳞癌和6009%的肺腺癌的发生，与家庭油烟污染有关。其生成与反复使用加温过的油和烧菜时油温过高有直接关系，与油的种类也有关系。试验证明，菜籽油的污染程度最高，比豆油高2倍、比花生油高4倍、比精制油高9倍，最好减少食用量。
油多菜香，是感官的享受；用油讲科学，才能真正香在心里。, http://www.100md.com
3橄榄油。 橄榄含水分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙铁磷等矿物质1%以及维生素A、B、D、E、K、角鲨烯、多酚等。油脂中近90%是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能，并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，以减少胆囊炎和胆结石的发生。有研究说，橄榄油中的ω-3脂肪酸有抑制肿瘤细胞生长、降低肿瘤发病率的作用，并能增强化疗、放疗的功效。
4山茶油。山茶含丰富的维生素E，人体易吸收的不饱和脂肪酸含量达85%~97%，油酸含量超过80%，食用后易被人体吸收、消化，而较少转化为脂肪，特别适合中老年人食用。美国国家医药中心的一项实验报告称，山茶油对降低胆固醇和抗癌有一定的功效，故在国际上有“长寿油”的称谓。 同时还具有美发、美肤作用，洗发或洗澡时，在清水中加入山茶油数滴，可令头发富有光泽、肌肤美白。
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6麦芽油。含有80%的人体必需脂肪酸，其中亚油酸占50%以上，并含有大量的维生素E。国外认为，经常食用麦芽油能增强人的肌力和条件反射。日本还用它作强脑健身剂，使老年人精力充沛，记忆力提高。
7人造奶油。以植物为原料，克服了一般奶油存在的含胆固醇高，易诱发高血压、心血管疾患的弊病，成为受欢迎的家庭用油。它热量高，每克含热量3052千焦，而1克米饭的含量只有11千焦；还含有大量不饱和脂肪酸和维生素，其中每百克内含维生素A约6000～7000国际单位，而成人日需量仅为2000国际单位；胆固醇含量很低，每百克油中也只有几毫克，常食对预防和治疗动脉硬化十分有利。
油还是治病的药物
把传统的植物油作为防病治病的药物，是中医的创造。如每百克含维生素E高达90～1100毫克的豆油，有驱虫、润肠之功，对肠梗阻、大便秘结有较好的治疗作用。芝麻油能润肠通便、解毒生肌，外用或内服可以达到治疗肠燥便秘、蛔虫和食积引起的腹痛及疮肿、溃疡、疥癣、皮肤皲裂的目的，还对血小板减少性紫癜、营养不良和缺铁性贫血有治疗作用。花生油药用途径广泛，有报道用其治疗急、慢性菌痢的，有效率达766%；治蛔虫性肠梗阻、急性黄疸型传染性肝炎、传染性急性结膜炎等，也都有可靠疗效；还可进行穴位注射，用于麻醉。棉籽油，可外用搽涂，治疗恶疮、疥癣。
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油的保管也有学问
食用油，最好吃新鲜油，油放久了会走味、变质，甚至使人产生慢性中毒现象，引起恶心、食欲减退、头昏脑胀等症状。使用中，要尽量避免一次加温时间过长和反复加温使用，也不要用陈油与新油勾兑连续加温炸制食物。一时吃不完的油，要妥善保管，最好是放在小口陶瓷制品、深色玻璃制品或搪瓷制品内，切忌用铜制品或生锈的铁制品及塑料制品长期存放，还要注意避免光照过多和温度过高。有人图省事，喜欢把油放在做饭的炉灶旁，这种做法最不可取。如若发现油的颜色变黑、质地变稠、起泡或产生异味，就不应当再吃了。 有人对烹调油烟进行了专门研究，发现其中含有醛、烃、酮、羟酸、苯并芘等200多种有害物质，有些属于致癌物质。516%的肺鳞癌和6009%的肺腺癌的发生，与家庭油烟污染有关。其生成与反复使用加温过的油和烧菜时油温过高有直接关系，与油的种类也有关系。试验证明，菜籽油的污染程度最高，比豆油高2倍、比花生油高4倍、比精制油高9倍，最好减少食用量。
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