自古以来，我国人民的膳食即以谷类食物为主食。然而，近年来随着人们生活水平提高，从温饱走向小康，谷类食物作为主食的地位受到了“冲击”，鸡鸭鱼肉等副食登上主食“宝座”。在一些大城市和经济发达的地区，人均每日粮食的消费量已不足250克，而由脂肪供给的能量却超过了30%，蛋白质的供能比例也达17%以上，膳食结构已趋于高脂肪、高蛋白质和高热能。这种不符合科学的过分“富裕”，主副食错位，对人体健康是不利的。因为——

    谷类是理想的主食

    谷类食物除了含有碳水化合物，为人体提供能量外，它们还是B族维生素的主要来源，尤其是维生素B1 ......