鸡蛋是人们的主要食品之一，价格便宜且存放方便，家庭主妇更看中它营养丰富，烧制方法简便，可炒、煎、蒸、煮等。不过，从充分保全鸡蛋的营养来说，鸡蛋还是蒸食最好。

    鸡蛋含有多种营养物质，如蛋白质、卵磷脂、维生素、无机盐等，因烹调所致的损失以蒸食最少，只要方法正确，营养几乎可全部保留下来。在蒸蛋前，先要把蛋白和蛋黄打匀，再用适量的水或鲜汤稀释，这样可以避免蛋白质和脂类的过分凝固和集中，有利于消化吸收。此外，打匀的蛋中可以加上多种配料，制成各种风味的菜肴 ......