“三月三，荠菜当灵丹”，是民间流传的一句谚语。其实，在春回大地之际，菜田一片新绿，各种绿叶菜不但颜色青翠欲滴，诱人食欲，而且还具有其他蔬菜无法比拟的“优势”，完全可以与荠菜一样，被当做“灵丹”。

    首先，春天的绿叶菜最可口。我国除了部分地区外，春天上市的绿叶菜一般都是越冬蔬菜。以江南地区为例，春天上市的绿叶菜，大多是去年深秋种植的。例如，青菜是在11月种植，菠菜是在10月下旬播种，整个生长期都处在冬季。冬季温度低 ......