如今，人们的生活条件好了，摄入动物性食物(肉类)也明显增加了。不过，人们对肥肉与瘦肉的喜好程度可以用冰与火来形容。有的人总把吃肥肉与罹患高血压、冠心病。肥胖症等联系在一起，好像吃肥肉是造成这些疾病的罪魁祸首。而瘦肉的“待遇”就不同，有人认为，瘦肉含脂肪和胆固醇少，可以毫无顾忌地大快朵颐。其实，这些都是错误的理解。

    动物性食物(肉类)含有丰富的优质蛋白质，以及微量元素及矿物质，是人类不可缺少的食物。不论是肥肉还是瘦肉都有其食用价值，关键是如何合理食用。

    认识1 不要将肥肉“拒之门外”，一点都不吃

    我国的膳食结构是以谷类食物为主，以动物性食物为辅。由于这种膳食结构提供的蛋白质质量不高，因此，适当摄取一些动物性食品可提高蛋白质的生物价 ......