嫩肉粉

    人们常在餐馆里点“黑椒牛柳”这道菜，发现牛肉的口感比家里做的嫩很多，这是烹饪前用嫩肉粉处理过的缘故。嫩肉粉又称嫩肉品，主要成分是木瓜蛋白酶，配以淀粉，葡萄糖、味精及食盐等制成，可以分解蛋白质，使肉制品嫩而不韧、味美鲜香，同时提高人体对蛋白质的吸收。

    食用方法嫩肉粉用量以肉制品重量的0.5%～1%为宣，先将其溶于适量清水中，最佳温度为60℃左右，如果超过90℃会失效：然后浸洒在切成片的牛肉等肉制品表面，常温静置15分钟，即可烹饪。

    健康警示

    ·嫩肉粉并非越多越好，使用过多，导致肉制品分解过度，不利于成形。

    ·嫩肉粉所含木瓜蛋白酶是中性蛋白酶，不宜在过分酸性或碱性的环境中使用 ......