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小心冰箱里的嗜冷菌
http://www.100md.com 2009年4月1日 《大众医学》 2009年第7期
     什么是嗜冷菌

    嗜冷菌是一类菌的总称,一般在O~20℃之间最适宜生长,由于这个温度段与其他菌最适宜生长的温度段相比要低很多,所以得名嗜冷菌。也就是说,在冰箱中,当其他的细菌被冻死或是生长繁殖减慢的时候,嗜冷菌却如鱼得水,在其适宜的生长温度中,快速生长、大量繁殖。嗜冷菌中,部分具有致病性,又可称为致病性嗜冷菌。

    嗜冷菌会引起哪些危害

    一般地说,食用了被嗜冷菌污染的食物,会导致恶心、呕吐,腹痛、腹泻等症状。但嗜冷菌的危害远不止如此。李斯特菌可引起新生儿、婴儿化脓性脑膜炎、成人败血症、孕妇流产等,它来势凶猛,而且对常用的抗生素都不敏感,故而感染后病死率高;人们食用了存放在低温中被耶氏菌污染的食品,可出现腹泻、胃肠炎及阑尾炎样症状,还可发生脑脓肿、肝脓肿、败血症等。

    常见的致病性嗜冷菌有哪些

    李斯特酋 它在牛、羊、猪,马等家畜和鸡,鸭等家禽中广泛存在,同时也可存在于豆类,奶类、甲壳类小动物体内以及水,土壤中,在我国的奶与奶制品,肉与肉制品,水产品以及水果,蔬菜中都曾被检出。

    类丹毒杆菌 它广泛存在于土壤、水和蔬菜中,在家畜、野生动物,鸟类中普遍存在。

    类结核杆菌 它在牛、羊、家兔、家禽,鸟类等动物间流行。

    荧光假簟孢蕾 它在自然界分布广泛,在4℃时繁殖速度很快,是奶类,蛋类在低温条件下保存导致腐败变质的主要细菌之一。

    耶氏曹 它广泛地存在于几乎所有的猪,牛,羊,家禽,野生动物及青蛙等动物中。

    如何预防嗜冷菌成的危害

    把握好冰箱使用温度,冷藏室的温度一般应保持在4~10℃。

    尽量食用新鲜的食品,加工后尽快食用,尽量不要剩余。若有剩余,应在食物冷却至室温后及时存放于冰箱,避免细菌在室温下快速繁殖。

    用保鲜盒或保鲜膜将生、熟食物分别装好,分开存放,避免交叉污染。

    尽量不要将冰箱中的食物存放太长时间。确需较长时间在冰箱保存的食物,一般应将其放在冷冻室。

    食用从冰箱中拿出的食物之前,需将之彻底加热特别是剩饭剩菜,最好能再回锅煮一下。一般加热15分钟以上,可以保证去除可能污染的嗜冷菌,减少腹泻的发生。

    经常清理冰箱、保持冰箱内环境的干净整洁,也是减少嗜冷菌危害的有效方法之一。这样做可以抑制细菌生长,减少其繁殖。, http://www.100md.com(刘 弘)