红薯又名山芋、甘薯、番薯、地瓜，以肥硕的块根供食用。其形态有圆筒，椭圆，纺锤，球形等，肉色有白、黄、红，紫等。红薯既充主食，又能做菜，还能用来制作淀粉、饴糖、酒，醋等。据《本草纲目》《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能补中，和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》称其“味甘，性平，归脾，肾经，补中和血、益气生津、宽肠胃。通便秘”。

    红薯中含有多种人体需要的营养物质，产热少，脂肪含量低，蛋白质含量也很低，每100克红薯约产热99千卡(414千焦)，含蛋白质1.1克。糖24.7克、脂肪0.2克。红薯膳食纤维含量丰富，每100克含1.6克 ......