我国幅员辽阔,资源丰富,南北饮食结构和习惯差别很大。不同的的饮食结构和习惯形成了各自独特的饮食休闲文化。但同时,也造成了疾病谱的南北差异。这说明,饮食是与健康、疾病密切相关的。

    例如,我国膳食和癌症的发病有很突出的特点。以食道癌为例,上世纪80年代,河南临县和其他发病最低的县比,发病率相差400多倍。河南临县有独特的膳食结构和饮食习惯,人们喜欢吃腌制、发霉的食物。再比如广东人高发的鼻咽癌,很多报告证明,这和广东人经常吃广东腌鱼有关 ......