牛奶对儿童青少年生长发育的长期影响(3)
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学习和备考的中小学生和有的久病初愈的青少年而言，尤其重要。(3)在肠道乳糖酶的帮助下，乳糖大量分解成乳酸。该代谢过程显著加速肠道中乳酸杆菌的繁殖，增强其活性；乳糖酶同时又有效地抑制肠道腐败细菌的生长繁殖，使肠道内由有益、有害细菌群共同组成的微小环境(“微生态”)发生有利于前者的转换。因此，常喝牛奶的儿童青少年中，因胃肠功能紊乱而导致吞酸、反酸、嗳气、口臭等现象者明显少于从不喝奶者。不过，对已存在较严重的胃肠功能紊乱者而言，光靠牛奶所自然产生的促进消化腺分泌、乳酸代谢的作用，力度不够。如果选择喝酸奶，不仅其促进乳酸代谢的功能将得到显著加强，而且将产生对生长发育的“主动”作用。
酸奶为什么有促进生长发育的主动作用呢？这是由它特殊的制作工艺所决定的。酸奶以牛奶为原料，经过发酵(以乳酸杆菌、嗜热链球菌等有益菌为发酵剂)等加工处理，再经过一段保存期，制成乳制品。该过程中生成乳酸并维持肠道内微生态的作用，已在前文详细介绍。然而，通常不引起注意的是，在乳酸菌经发酵而产生乳酸的过程中，同时也生成了一些非常重要的代谢副产品，如维生素B1、维生素B2、维生素B12和维生素PP等B族维生素。它们对生长发育的直接促进作用不容置疑。问题是，和其他许多食物一样，牛奶本身是含B族维生素的。不过，这些B族维生素的共同特点是 “娇气”，很容易因加工不当(如米面的精细加工、淘米次数过多、菜在水里浸泡、牛奶久放或加热等)而逃逸。这就是为什么儿童青少年的膳食中维生素B的理论含量不少，但缺乏症却非常多见。酸奶则不然，它产生的B族维生素是自己合成的(这种事例在日常食物中很少见)，生成的维生素作用强而稳定。对酸奶的这一特征，国内外营养学家评价都很高；有学者因此而将酸奶对生长发育的促进作用冠以“主动”性是不无道理的。
酸奶作为一种奶制品，较多受到推崇，除其“主动”性促生长作用外，以下因素也有重要作用：(1)尽管经过加工，但酸奶仍继续保留了牛奶几乎所有成分的营养作用。(2)酸奶对肠粘膜的良性刺激、促进肠蠕动、增进胃肠道消化功能、减少便秘发生等生理功能，比牛奶更强。(3)许多患有“乳糖不耐受症”，喝奶后感到不舒服、腹胀、腹泻的学生，却能接受酸奶，喜欢它酸甜、清凉的滋味，甚至在接受和饮用酸奶的过程中逐步对牛奶和其他奶制品产生适应。实际上，鼓励喝酸奶已成为营养专家动员“乳糖不耐受症”患者加入到喝奶者行列的重要手段。(4)有利于早期预防心血管疾病 ......
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