紫薯：你必须要看的10个问题(2)

http://www.100md.com 2016年11月1日 《家庭医学·下半月》2016年第11期

     不过，很多朋友说，我吃的可不是生大米，直接告诉我能换多少大米饭吧!按照东北大米计算，1斤生米能够蒸出2.3斤的米饭，熟米饭的淀粉含量大约为34%，馒头的淀粉含量是47%，而紫薯蒸熟之后淀粉含量基本上不变。所以，按提供同样淀粉的角度来说，300克紫薯大概相当于200克熟米饭(浅浅一碗)，200克紫薯相当于100克馒头。总之，如果我们少吃几口大米饭，用几口紫薯来替代，是不会发胖的。

    问题6 我想减肥，吃紫薯替代一部分米饭做主食能帮助瘦身吗？

    从提供热量角度考虑，熟紫薯的热量(100千卡/100克左右)略低于大米饭提供的热量(约116千卡/100克)，远低于等重量馒头所含的热量(220千卡/100克)。然而，紫薯比较“噎人”，所以用紫薯作为主食，不太容易吃进去过多的淀粉，因为吃到一定量之后就觉得饱了。另外，人们在菜好吃的时候就容易多吃饭，但紫薯配合菜肴不像白米饭配菜那么完美协调，所以也不太容易因为菜肴很美味而多吃一块紫薯。

    从消化速度来说 ......